春盤

諺云：“春打六九頭。”明天“六九”，今天就是立春了。

我國早在古代就有立春日試春盤的風(fēng)俗。杜甫《立春》詩云：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時。”唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆菔、春餅、生菜，號‘春盤’。”可見唐代人已經(jīng)開始試春盤、吃春餅了。

老北京人講究立春這一天吃春餅。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。炒菜簡單，無非是攤雞蛋、炒菠菜、韭黃炒肉絲、炒豆芽菜、肉末炒粉絲之類，普通人家大都備得齊。

熟菜就不太好預(yù)備了。老北京講究去“盒子鋪”——加工出售熟肉冷葷食品的鋪子，著名者有慶云齋、寶華齋、晉寶齋、泰和坊、便宜坊、天福號——買“盒子菜”。盛“盒子菜”得用福建特產(chǎn)的大漆扁圓木盒，盒蓋繪有“子孫萬代”“五福捧壽”等吉祥圖案。盒里分若干格，格里分別裝著切成薄片或細絲的醬肘子、熏肘子、大肚兒、小肚兒、香腸、燒鴨、熏雞、清醬肉、爐肉等熟食。如今，不要說“盒子鋪”已成明日黃花，就是這幾樣熟食中也有不少今人不僅沒吃過，甚至連聽都沒聽說過。

最后別忘了備上一碟甜面醬、一碟切細的羊角蔥絲。

吃春餅的樂趣一半也在自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然后縱情大嚼，很有點返璞歸真的味道。意思到了，熟菜齊不齊倒在其次。

東坡有詩云：“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”吃了春餅，試了春盤，春天也就不遠了。