年夜飯

小時候，就盼著過年。過年，可以不上托兒所、學校，每天玩；可以穿新衣服；可以放花放炮；最重要的是會有一桌盛宴——年夜飯。

祖母是上海人，父親從小在上海長大，所以我家的年夜飯是“海派”的。

預備這桌飯少說也得一周。

熏魚其實是炸的。青魚橫切大片，用醬油、糖、黃酒、蔥、姜腌透，晾干，油炸；趁熱投入調料碗中再入一次味。

白切豬肚最麻煩的是洗——用鹽、面粉、醋各搓洗一遍，白煮，加姜、料酒，蘸醬油、香油吃。肚仁厚實綿軟，肚板略硬，稍有嚼頭。

再加上白斬雞、松花蛋，涼菜就齊了。

熱菜里少不了過油肉。大塊豬五花肉或蹄髈，清水煮八成熟，用江米酒汁腌透，炸至肉皮起皺，浸入煮肉原汁。吃的時候在肉上剞花刀，皮不切斷，皮朝下放入大碗，蓋上板栗，加醬油、糖，大火蒸爛，扣入盤中。皮最好吃——酥、軟、綿、糯，入味；栗子甜中帶咸，融肉香和栗香于一體。

全家福是主菜。蝦仁、魚肚（大黃魚的，自家晾干，油發——那會兒黃魚便宜）、雞塊、熏魚、過油肉、蛋餃一起燒成大雜燴。蛋餃做起來很麻煩，是把蛋液攤在有一點油的熱手勺里，蛋成形時放入肉餡，挑起一半，按在另一半上。父親說這是“元寶”。

其余幾盤幾碗家常魚肉菜蔬，不記。

我最愛吃的是甜品——八寶飯。外面是糯米飯，上覆果脯、青紅絲，餡是自制紅豆沙——紅豆煮至稀爛，過籮去皮，用豬油炒去水分，再加白糖、桂花。

酒是自釀的江米酒，混濁的酒汁，微微的酸，微微的甜，一股酒釀香——那會兒我就貪杯。

一條紅燒魚是不許吃的，必須得留到初一——年年有余嘛。

現在看這桌菜，肯定會覺得膩。濃油赤醬，重油重糖。當時卻以為盛饌——那是70年代的京郊啊，上個世紀。