大同酒家

我在廣州的大同酒家辦宴席。

“什么地方不好去？”友人說，“那種國營的餐廳已經失去水準，而且服務一定很差。”

我不同意，老字號才有“三斤鐵”。服務是一種互相尊重的事，只要忍一忍，大家客氣交談，服務方絕對不再板著臉。

 

自己和同事先去“大同”數次，向老師傅請教：兒時吃的菜，還記得哪幾種？老師傅講了一個名字和做法。“啊，很好呀，還做得出嗎？”“當然可以試試。”

就那么試了又試，試出失傳的菜式。

一共弄出了十八道菜：桂花札和鴨札拼盤、寶玉藏奇珍、白雪生蝦仁、玉簪田雞腿、脆皮雞、五彩水魚絲、瑤柱霸王花、姜芽香扣肉、味菜豬大腸、玉樹魚仙島、銀魚戲春水、綠生天鵝、蔬菜素餃、豬腳姜醋、芋上瑤柱、娥姐粉果、生磨芝麻糕、果仁葉果。

單單舉一種桂花札吧！是將鵝腸切開鋪平，內加一層很薄的肥豬肉，再放一條豬肝，卷起來，烤香后切片。上桌時用筷子夾起一塊，肥豬肉已經烘得透明，油盡去；吃進嘴，滿口汁。天下美味之一！

大家吃了都很滿意，只有一位老先生說：“‘大同’食物，大不如前。”

我當然同意他的看法。他幸福，他吃過，我們卻是第一次吃到這種在香港少見的菜，已經覺得很不錯了。

“大同”開在江邊長堤上，室內已裝修再裝修，但從窗口看出去，風景還同舊時一般美麗。