清蒸江團(tuán)，作為上河幫派川菜的重要組成，樂(lè)山貢獻(xiàn)了一道經(jīng)典的清蒸江團(tuán)。

江團(tuán)魚(yú)、火腿作為原料，采用清蒸的烹飪方式，成品肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。前世2018年9月，清蒸江團(tuán)成為四川十大經(jīng)典菜之一，而今生，2015年1月，清蒸江團(tuán)便成為川菜十大經(jīng)典菜之一。

與此同時(shí)，還有麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、雞豆花、回鍋肉、大千干燒魚(yú)、砂鍋雅魚(yú)、開(kāi)水白菜也是2015年1月入選川菜十大經(jīng)典名菜的！

要說(shuō)華國(guó)菜出國(guó)最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就應(yīng)該是這道麻婆豆腐了。M國(guó)、Y國(guó)、F國(guó)、R國(guó)、澳國(guó)等國(guó)，皆能看到它的身影。

陳麻婆在發(fā)明這道菜時(shí)，本是以下飯、實(shí)惠為初衷，可能她自己都沒(méi)想到，這道菜如今竟已經(jīng)踏入了國(guó)際的圈子。

作為川中地區(qū)的特色名菜，雞豆花很好的詮釋了川菜不止于辣這四個(gè)字。傳承百余年，其清淡醇厚的口感，回味無(wú)窮的香，無(wú)疑給其增添了幾分清新的味道。

大千二字，取名于著名畫(huà)家張大千先生。作為張大千的家傳菜，大千干燒魚(yú)也是他的招牌菜。其源于張大千母親所燒制的豆瓣魚(yú)，后來(lái)由張大千加以創(chuàng)新而成。張大千曾說(shuō)：“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫(huà)藝之上。”

雅魚(yú)就是雅安的魚(yú)。砂鍋雅魚(yú)出自四川雅安，作為一道傳統(tǒng)名菜，靠著咸鮮味美而令人難以拒絕。砂鍋上桌后，內(nèi)部仍在沸騰，聞起來(lái)鮮香四溢，吃起來(lái)魚(yú)嫩湯鮮且營(yíng)養(yǎng)豐富……”

前世到她遭受恐怖襲擊的時(shí)候?yàn)橹梗_(kāi)水白菜，是那時(shí)川菜的真正頭把交椅。入選國(guó)宴，更是為川菜正名：不是所有的川菜，都只為接地氣而生。

相傳，開(kāi)水白菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。

而今生，開(kāi)水白菜卻只偶爾出現(xiàn)過(guò)，連川菜十大經(jīng)典名菜都沒(méi)能入選，更別說(shuō)穩(wěn)坐川菜的頭把交椅了！

因?yàn)闅v史大背景的不同，有些朝代居然直接消失了，這也就導(dǎo)致開(kāi)水白菜直接不見(jiàn)了……想想真是讓人唏噓不已！

“七七……想什么呢？怎么這個(gè)表情？是不是哪里不舒服？”

張?chǎng)橐晦D(zhuǎn)頭，瞧見(jiàn)自家表妹眼神有點(diǎn)茫然無(wú)措……忍不住一連蹦出了三個(gè)問(wèn)號(hào)！！

“啊？噢……沒(méi)什么，就是在想，怎么那么多菜都是魚(yú)……”

蘇悅?cè)豢偛荒芎捅砀缯f(shuō)自己在想前世的事吧，所以只能隨便扯了個(gè)理由出來(lái)！

后來(lái)她上網(wǎng)查了一下資料，發(fā)現(xiàn)不只是川菜，其他菜系也各有缺失，有的甚至就直接連菜系都消失了，比如閔菜之佛跳墻、浙菜之西湖醋魚(yú)和滿漢全席，徽菜被東北菜取代、湘菜被贛菜取代、粵菜被京菜取代等等！！！

“哥知道你不能吃魚(yú)，放心今天絕對(duì)不點(diǎn)魚(yú)！”

知道自家表妹不喜歡吃魚(yú)，張?chǎng)槊看纬燥埗紙?jiān)決不讓魚(yú)出現(xiàn)在飯桌上！

“……清蒸江團(tuán)里面有魚(yú)，但是湯是真的好喝……哥我不喜歡吃魚(yú)，我就喝個(gè)湯還不行嘛！”

吃貨本尊上線，一想到那個(gè)湯的味道，蘇悅?cè)挥X(jué)得她口水都快下來(lái)了！

“行……還想吃什么？七七別客氣，凡總請(qǐng)客，你跟他客氣了他指定不開(kāi)心！”

張?chǎng)楣麛嘣谔峁c(diǎn)菜的平板電腦上點(diǎn)了一道清蒸江團(tuán)，完了還不忘繼續(xù)推銷(xiāo)自家好友！

“……額⊙?⊙！那我就不客氣了，嗯……麻婆豆腐、回鍋肉、雞豆花和開(kāi)水白菜！”

蘇悅?cè)豢墒且粋€(gè)資深吃貨，點(diǎn)菜都不用看菜單就可以報(bào)菜名的……可惜出了點(diǎn)差錯(cuò)，這里居然沒(méi)有開(kāi)水白菜這道菜！

蜀味香的老板得知有人點(diǎn)開(kāi)水白菜這道菜，直接來(lái)了蘇悅?cè)凰齻兯诘摹奥?tīng)雨”包廂！

“請(qǐng)問(wèn)是哪位顧客點(diǎn)的開(kāi)水白菜這道菜？”

蜀味香的老板，也就是黃忠進(jìn)入包廂一看包廂里有三個(gè)人，毫不遲疑的便開(kāi)口問(wèn)道！

“是我點(diǎn)的，既然老板您開(kāi)的是川菜館，為何菜單里沒(méi)有開(kāi)水白菜這道菜呢？”

蘇悅?cè)灰苫蟮拈_(kāi)口問(wèn)，即便開(kāi)水白菜沒(méi)有入選川菜十大經(jīng)典名菜，沒(méi)有入得了國(guó)宴，但是這道菜的味道挺好的啊！

“這位姑娘，實(shí)不相瞞，之所以沒(méi)有這道菜，是因?yàn)楫?dāng)今社會(huì)所通用的開(kāi)水白菜的做法完全錯(cuò)誤，我雖知道做法不對(duì)，但我卻不知道正確做法，所以我便直接把這道菜從菜譜中移除了！”

“既然您不知道正確做法，那您怎么知道當(dāng)今社會(huì)通用的做法是錯(cuò)誤的呢？”

“我老家是四川的，家里世代都是廚子，開(kāi)水白菜是先祖發(fā)明的，但是傳承過(guò)程中因家族內(nèi)斗，導(dǎo)致祖?zhèn)鞑俗V損壞……所以也就失了做法，但是殘缺的菜譜記錄了開(kāi)水白菜的味道，所以我才會(huì)知道當(dāng)今社會(huì)通用的做法不對(duì)！”

“那老板您來(lái)此所為何事？”

張?chǎng)橐?jiàn)自家表妹低頭不語(yǔ)，自然而然的接過(guò)了話，問(wèn)起了老板的來(lái)意！

“我就是想冒昧問(wèn)一下，點(diǎn)這道菜的顧客能不能描述一下這道菜的口感……我是真的想找回這道菜的做法，完成先祖未完成的心愿！”

黃忠神色略有點(diǎn)不安，仿佛怕顧客因?yàn)樗牟徽?qǐng)自來(lái)而生氣，也怕對(duì)方會(huì)介意他的冒昧打擾，但即便如此多顧慮，他還是來(lái)了，因?yàn)椤胍a(bǔ)全川菜菜譜的心愿是如此的迫切！

“我所知道的信息……開(kāi)水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍肴，勝似珍肴之感……

“開(kāi)水白菜”，湯醇淡素雅，清澈見(jiàn)底；菜色澤嫩綠，形態(tài)完美，見(jiàn)之頓覺(jué)清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣。鮮香異常，真會(huì)使人有不似珍肴，勝似珍肴之感。

席間繼濃味菜式之后，一款“開(kāi)水白菜”入席，在味的領(lǐng)略中，有緊鑼密鼓、急轉(zhuǎn)直下、起承轉(zhuǎn)合的作用。其關(guān)鍵在于吊湯……”

沒(méi)等蘇悅?cè)徽f(shuō)完，黃忠就激動(dòng)的打斷了她的話！