一般癌癥患者都可食用胡蘿卜，建議以下人群多用：①肺癌、胃癌、乳腺癌、腦癌等腫瘤患者，特別是抽煙者或者容易吸到二手煙者；②氣管不好，經常感冒，抵抗力差的人；③血壓偏高或心肺功能弱、容易出現下半身浮腫的人；④皮膚粗糙或易花粉過敏、有過敏性皮炎等過敏反應者；⑤在夜間或光線昏暗的環境下視物不清或眼部干澀患者；⑥易便秘者；⑦食欲較差者。脾虛癥狀較重的肺癌患者還可配合山藥、大棗、土豆等同食；痰較多者也可與荸薺、海蜇、絲瓜等同食。

胡蘿卜素攝入過量，可能會引起無月經、不排卵、月經紊亂的現象，因此未絕經或欲懷孕的女性朋友不宜多吃胡蘿卜。