前言

開門見山地說，寫這本《兩個人的素食小日子》，有三個初衷：1.讓大眾對食素有個全新的認識；2.讓烹飪新手樹立烹飪信心；3.給讀者今后的烹飪實踐帶來一些引導和啟發。

食素，每個人的原因不同，有的是因為環境，有的是因為信仰，有的是因為減肥，等等，但最能令我信服的是我先生的一段原創理論，我稱它為“爐火理論”。先生是個愛思考的人，我常常嘆惋，蘋果怎么就沒晚砸個幾百年。言歸正傳，去年年底先生和我一起回老家，正值寒冬，家里生了火，一會兒加炭一會兒加玉米棒，這引起了先生對飲食的一段思考。先生的“爐火理論”認為，人體就好比是燃燒的爐火，而食物就是燃料，素食這種“燃料”營養較全面，給身體帶來的負擔少，很多素食富含粗纖維，有利于腸道蠕動。細想想，的確是這樣，多數肉食熱量較高，食用過多容易造成脂肪堆積，給身體帶來各種健康問題。很明顯的一個現象就是，現代物質豐富了，人們的身體反而不如物質匱乏時健康了，這就是物質豐富帶來的負面影響。希望看到這些文字的人們能對素食有個新的認識，有關“爐火理論”我們在后面的章節里再詳細講。

接下來說說我烹飪的起因。我雖出生在農村，但并未很早就會洗衣做飯，比如幾歲就要滿臉煙灰地踩著小板凳給家人做飯洗大鍋的場景不曾在我身上出現，所以允許我在此感謝家人對我的愛和呵護。到再大一些的時候，每次一張羅做飯，我娘就會說，你好好看書學習就行，別的事都不用你。所以直到大學畢業，我做飯的經驗還是零。也曾有一段時間不得不下館子，但吃不消的不僅是錢包，還有消化系統，不是胃痛，就是腸炎。那時職場小白的我在生活中也是菜鳥，還單純地認為購買的食物都是干凈衛生的，更不知道添加劑是什么，反而常常覺得人家賣的東西怎么就那么好吃，這是在家里不曾吃到的啊。后來地溝油事件傳得沸沸揚揚，才意識到原來只有家里的飯菜才是原汁原味的純天然美食。為了把健康的菜品搬進日常，我便開始下廚，自己研究各種食材的功效和搭配。從一開始的拿不準到現在的游刃有余，也就幾年時間，所以還沒下過廚的烹飪新手大膽嘗試吧，本書中的菜譜步驟都非常簡單，從無從下手到充滿思想也許只差這一本書。

在烹飪時常常覺得自己就是拿著魔法鏟的丁零當啷大魔仙，食材在魔法鏟下變成各種美食。烹飪是一件非常有創造性的活兒，這種創造吸引著人們不斷探索。

出于以上原因的考慮，本書推崇食用和制作原味的素食，做法簡單又能更大限度地保留食物營養，而且食用后不會給身體帶來沉重負擔。所以本書中的菜譜原料簡單、制作簡單，希望能給讀者帶來一些引導和啟發。

本書的理論知識由我的先生鄭大狗提供，感謝他對本書的貢獻和對我寫作的支持。同時也感謝父母和兄弟姐妹的支持，書中我做了這么多菜卻沒讓大伙兒吃到，以后相聚的日子我一點點奉上。

兔子步&鄭大狗

2018年于春暖花開的日子