- 餐飲經(jīng)理同步指引與365天管理筆記（圖解版）
- 孫勇興編著
- 1633字
- 2020-01-17 16:41:51
二、召開每日早會
早會在一天工作中占有非常重要的地位。在早會上，餐飲經(jīng)理既要對前一天工作進行分析總結(jié)，又要對當天的工作作出全面安排。早會效果的好壞直接關(guān)系到一天的工作成效，因此餐飲經(jīng)理應高度重視。
1.早會內(nèi)容
餐飲店早會主要內(nèi)容包括昨天的工作總結(jié)和今天的工作安排。
比如，昨天來了什么重要客人，是否招待周到，用餐客人數(shù)量及類別，餐廳賬目情況是否有差錯，今天要做個衛(wèi)生檢查等。
早會上所講的事項一定要具體，以便員工能完全領(lǐng)會，更好地完成工作。
下面提供一份餐飲經(jīng)理早會內(nèi)容清單范本，僅供參考。
【范本1-2】 ××餐飲店早會內(nèi)容清單
一、昨天的工作匯報
（1）銷售額達到這一周的最高，這得益于我們部門全體員工的努力、廚房新品菜式的開發(fā)、服務人員熱情周到的服務。
（2）有客人投訴菜品分量不如以前，原因是由于鮮活食材采購的數(shù)量不足，導致分量減少，這種做法是萬萬不可取的。
（3）最近請假的情況比較多，可能是由于天氣轉(zhuǎn)涼，感冒的比較多。大家要注意及時添加衣物，注意保暖。
二、今天的工作安排
今天的工作任務比較緊，大家要打足精神。
第一，上午要對倉庫進行盤點，將各種物料及時地清理，確保不要出現(xiàn)存留太多的現(xiàn)象。具體盤點工作由××負責，××、××、××給予配合協(xié)助。
第二，由××陪同我對廚房的衛(wèi)生進行檢查，早會后請廚房的工作人員對廚房進行整理。
第三，我們是門店的一員，要時刻注意保持和維護門店的形象，不可以出現(xiàn)事不關(guān)己、高高掛起的現(xiàn)象。
2.早會記錄
每次早會都要做好記錄工作，所有內(nèi)容要填入表1-8所示的早會記錄表中。
表1-8 早會記錄表
管理小助手
任何人不得以任何借口缺席早會，確實有事必須先請假。餐飲經(jīng)理有事，必須交代好職務代理人，如助理，并由他來主持早會。
3.早會評估
早會評估可以讓餐飲經(jīng)理知道早會到底有沒有達到效果，如果沒有達到的話，那么就要知道該如何改進才能帶領(lǐng)員工完成任務。若完全達到的話，那意味著這一天工作，管理會非常輕松。
（1）自我評估。作為餐飲經(jīng)理，在早會中占有一席重要之地，你可能作為主持人來主持整個早會過程，即使不做主持人，你也要做工作安排。所以，對自己在早會中的表現(xiàn)情況要經(jīng)常做如表1-9所示的自我評估，以便改進。
表1-9 餐飲經(jīng)理早會自我評估表
（2）員工參與度評估。員工參與程度的高低，直接影響早會的效果。員工的參與程度，可以在早會上通過觀察他們的表情、體態(tài)語言，或者問他們問題時他們的應對情況，就可以有一定的了解。在對員工參與度進行評估時，餐飲經(jīng)理可以設定一些項目來進行，具體如表1-10所示。
表1-10 早會員工參與度評估
4.早會管理制度
早會對一天的工作是如此重要，因此有必要制定一套恰當?shù)墓芾碇贫葘⑵湟?guī)范化，以便所有員工都能明確遵守。同時，早會管理制度要讓每個員工都清楚知道，只有按規(guī)定去做，大家才能遵循同一個標準，一起將早會開好。
下面提供一份××餐飲店早會管理守則的范本，僅供參考。
【范本1-3】 ××餐飲店早會管理守則
第一條 周一至周五上午8:30召開餐飲店每日早會。
第二條 餐飲經(jīng)理擔任會議主持人，參加人員為各班組主管和員工，由副經(jīng)理做會議記錄。
經(jīng)理不在時由副經(jīng)理主持早會。
第三條 會議內(nèi)容主要包括以下四點。
（1）餐飲經(jīng)理對昨天的工作情況進行總結(jié)報告，指出工作中出現(xiàn)的問題，提出改正方法。
（2）餐飲經(jīng)理傳達總店高層會議的內(nèi)容及工作要求，根據(jù)餐飲店實際情況，進行分析。
（3）餐飲經(jīng)理及各主管布置門店當日工作重點，提出要求，并征詢員工意見。
（4）門店各主管匯報重要工作事項，由餐飲經(jīng)理作出點評和指示。
第四條 會議守則
（1）所有相關(guān)人員應積極參加早會，無特殊情況不得缺席。
（2）所有與會人員要認真做好會議筆記，對與自己工作相關(guān)的內(nèi)容要重點關(guān)注。
（3）會議期間不得交頭接耳、大聲喧嘩。
（4）所有與會人員在開會前應對議程有一定準備，尤其是涉及本部門的情況。
（5）如有疑問或意見，應當場提出，當場解決，以免拖延造成損失。
（6）及時準確記錄會議內(nèi)容，并送交餐飲經(jīng)理審閱及簽字存檔。
第五條 餐飲經(jīng)理、副經(jīng)理及各位主管要將早會中提到的各項要求落實到實處。