第6章　維生素化學

6.1　復習筆記

一、維生素的概念和類別

1維生素的概念

維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類需要量很少，但對維持健康十分重要的有機物質。有些生物體可自行合成一部分，但大多數必須由食物供給。維生素的主要功用是通過作為輔酶的成分調節機體代謝。長期缺乏任何一種維生素都會導致相應的疾病。

2．維生素的類別

根據溶解度的性質，可將維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，前者溶于脂肪，有維生素A、D、E、K四小類，后者溶于水，有維生素B、C兩小類。

（1）維生素A、D、E、K和C的特點及功能（表6-1、表6-2）

表6-1　維生素A、D、E、K和C的分類及來源

表6-2　維生素A、D、E、K和C的特點、功能、缺乏癥

（2）維生素B族的特點及功能（表6-3、表6-4）

表6-3　維生素B族的特點及來源

表6-4　維生素B族的輔酶、功能及缺乏癥

（3）其他維生素的功用性質

①硫辛酸：微生物及原生動物生長需要；

②對氨基苯甲酸：細菌代謝產物，為葉酸成分，作用不明；

③膽堿：可作為甲基供體，防止脂肪累積，是卵磷脂成分。

二、維生素的吸收

1水溶性維生素的吸收

水溶性維生素不需要經過消化，可以直接由腸道吸收，在體內過剩可隨尿排出，很少蓄積。

2脂溶性維生素的吸收

脂溶性維生素溶解于脂肪，經膽汁乳化，在小腸部位進行吸收，再由淋巴循環系統進入到體內各器官。體內可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存于肝，維生素E主要存于體內脂肪組織，維生素K儲存較少。

三、維生素的作用機制

維生素主要功能是作為某些代謝物質的載體或作為某些酶的輔助物參加各種代謝反應。它們的作用機制如表6-5所示。

表6-5　維生素的作用機制

四、維生素的制備和測定

1維生素的制備

制備維生素的方法：從動植物組織中分離、半人工合成和人工合成三類。

2維生素的測定

（1）動物法

利用動物缺乏維生素時會發生各類疾病的原理作為測定維生素含量的依據。優點是結果專一性高，缺點是需時長，費用高。

（2）微生物法

許多微生物的生長需要維生素，在一定限度內，微生物的生長發育是與有關維生素的含量呈正比的。

（3）物理法

利用維生素的溶解性質和吸收光譜，再通過運算，即可測定某種維生素。

（4）化學法

利用某種維生素與某一試劑作用產生特異的顏色或熒光，即可用比色法或用熒光計分別測定樣品中的維生素含量。

五、維生素的拮抗物

維生素拮抗物是指可與某些維生素發生反應并導致維生素的生理功能減弱或消失的某些物質。維生素拮抗物的分子結構常與其有關維生素的結構相似。拮抗的機制是拮抗物與有關維生素競爭某種酶系，而使維生素失其應有的作用。

表6-6　維生素及其拮抗物