第6章　維生素化學(xué)

6.1　復(fù)習(xí)筆記

一、維生素的概念和類別

1維生素的概念

維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類需要量很少，但對(duì)維持健康十分重要的有機(jī)物質(zhì)。有些生物體可自行合成一部分，但大多數(shù)必須由食物供給。維生素的主要功用是通過作為輔酶的成分調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。長期缺乏任何一種維生素都會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病。

2．維生素的類別

根據(jù)溶解度的性質(zhì)，可將維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，前者溶于脂肪，有維生素A、D、E、K四小類，后者溶于水，有維生素B、C兩小類。

（1）維生素A、D、E、K和C的特點(diǎn)及功能（表6-1、表6-2）

表6-1　維生素A、D、E、K和C的分類及來源

表6-2　維生素A、D、E、K和C的特點(diǎn)、功能、缺乏癥

（2）維生素B族的特點(diǎn)及功能（表6-3、表6-4）

表6-3　維生素B族的特點(diǎn)及來源

表6-4　維生素B族的輔酶、功能及缺乏癥

（3）其他維生素的功用性質(zhì)

①硫辛酸：微生物及原生動(dòng)物生長需要；

②對(duì)氨基苯甲酸：細(xì)菌代謝產(chǎn)物，為葉酸成分，作用不明；

③膽堿：可作為甲基供體，防止脂肪累積，是卵磷脂成分。

二、維生素的吸收

1水溶性維生素的吸收

水溶性維生素不需要經(jīng)過消化，可以直接由腸道吸收，在體內(nèi)過剩可隨尿排出，很少蓄積。

2脂溶性維生素的吸收

脂溶性維生素溶解于脂肪，經(jīng)膽汁乳化，在小腸部位進(jìn)行吸收，再由淋巴循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可儲(chǔ)存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲(chǔ)存于肝，維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲(chǔ)存較少。

三、維生素的作用機(jī)制

維生素主要功能是作為某些代謝物質(zhì)的載體或作為某些酶的輔助物參加各種代謝反應(yīng)。它們的作用機(jī)制如表6-5所示。

表6-5　維生素的作用機(jī)制

四、維生素的制備和測定

1維生素的制備

制備維生素的方法：從動(dòng)植物組織中分離、半人工合成和人工合成三類。

2維生素的測定

（1）動(dòng)物法

利用動(dòng)物缺乏維生素時(shí)會(huì)發(fā)生各類疾病的原理作為測定維生素含量的依據(jù)。優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果專一性高，缺點(diǎn)是需時(shí)長，費(fèi)用高。

（2）微生物法

許多微生物的生長需要維生素，在一定限度內(nèi)，微生物的生長發(fā)育是與有關(guān)維生素的含量呈正比的。

（3）物理法

利用維生素的溶解性質(zhì)和吸收光譜，再通過運(yùn)算，即可測定某種維生素。

（4）化學(xué)法

利用某種維生素與某一試劑作用產(chǎn)生特異的顏色或熒光，即可用比色法或用熒光計(jì)分別測定樣品中的維生素含量。

五、維生素的拮抗物

維生素拮抗物是指可與某些維生素發(fā)生反應(yīng)并導(dǎo)致維生素的生理功能減弱或消失的某些物質(zhì)。維生素拮抗物的分子結(jié)構(gòu)常與其有關(guān)維生素的結(jié)構(gòu)相似。拮抗的機(jī)制是拮抗物與有關(guān)維生素競爭某種酶系，而使維生素失其應(yīng)有的作用。

表6-6　維生素及其拮抗物