同菌蓋一樣，大多數人對菌柄也不陌生。如果把菌蓋比喻成一把小傘，那么菌柄就好比撐起這把小傘的傘把。雖然乍一看，菌柄只是一根不起眼的棒子，但是它有支撐菌蓋的作用，而且菌柄結構的復雜程度絕對不比菌蓋低。要了解菌柄的情況，就需要我們由外到內一步步去認識。從外在形狀看來，許多菌柄呈現圓柱形、棒形和紡錘形。菌柄的表面分布著很多紋絡，不同品種的蘑菇，其紋絡也不盡相同，這些紋絡有的像一條條小細溝，有的像整齊排列的鱗片，有的則很光滑。如果把菌柄切開的話，你就會發現不同種類蘑菇的菌柄也不盡相同。有的菌柄是空心的，有的則是實心的，全是結實的菌肉。菌柄不但有空心、實心之分，其質地也大相徑庭，有的菌柄是肉質的，有的是脆骨質的，有的則是蠟質或者是纖維質的。對于菌柄來說，它最大的任務就是支撐菌蓋，為其源源不斷地輸送養料，促進菌蓋的成熟，讓菌蓋生出孢子。

生物學家還根據菌柄與菌蓋位置上的關系，將菌柄分為中央生、偏生和側生三種。菌柄生在菌蓋中央的蘑菇比較多，草菇就是其中的一種；香菇的菌柄則屬于偏生；而平菇的菌柄則屬于側生。

菌柄