芥藍是中國的特產蔬菜之一，可食用部分顏色多為綠色或墨綠色，并不像它的名字一樣是憂郁的藍色。芥藍是一年生的草本植物，植株高0.5～1米，主莖直立粗壯，莖的分枝會長出長達10厘米的葉片，葉片周邊有微小的不整齊裂齒。芥藍長到三四月的時候，會開出白色或淡黃色的小花，五六月的時候結出長角果。以花薹為食用器官，幼苗及葉片也可以食用。芥藍喜歡溫和的氣候，耐熱性較強。幼苗出生階段生長適宜溫度為25～30攝氏度，成熟期的要求則是15～25攝氏度。芥藍是長日照作物，長期在陰天里會生長不良。溫暖濕潤的壤土和沙壤土是它的最愛，過度干旱或者過度濕潤的生長環境都不是它想要的。綜合以上的條件不難解釋芥藍為什么出生在中國的南方，主要生產地有廣東、廣西、福建和臺灣等省區。

芥藍味道微甜，清淡爽脆，食用時多以炒食為主，也可以先焯熟再做成涼拌菜。芥藍含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，并且遠遠超過了菠菜，而它含有的蘿卜硫素是迄今為止發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。