如果在高原上用普通的鍋做飯，往往會看到水沸騰了很久，飯卻煮不熟，所以生活在高原地區的人們都是用高壓鍋煮飯。在高原上探險的戶外愛好者在出發前也會在裝備中添加一個小的高壓鍋，這都是為了應對水開飯不熟的問題。出現這種情況的原因是高海拔地區空氣稀薄，氣壓低，水能夠很容易地由液態變成氣態，也就是說，水沸騰的溫度降低了。水的沸點由100攝氏度降低到80攝氏度，所提供的熱量減少了許多，因此不能將食物煮熟。直到高壓鍋的出現，這個問題才得到了很好的解決。高壓鍋提供了一個密閉的環境，在其中放入水加熱，燒開后產生的水蒸氣不會消散，而是在鍋中越聚越多。這樣一來，蒸汽的壓力會逐漸升高，根據氣壓和水的沸點成正比的原理，鍋內的水的沸點不斷被提高，溫度也隨之上升，可以超過100攝氏度。這么高的溫度釋放出的熱量不僅能夠做出可口的飯菜，還能夠用來消毒滅菌，同時節省了做飯的時間。不過，可別忘了在打開鍋蓋之前，先進行冷卻降壓，然后再拔出限壓閥，將剩余的氣體放出。不然鍋內的巨大壓力就會把馬上到口的飯菜拋向空中，來個“天女散花”，這頓飯可就白做了，甚至還可能有發生爆炸的危險。

高壓鍋為我們的生活帶來了很多便利，在感謝它的同時也應該注意采取正確的使用方法！