如果有朋友去過鹽田的話，肯定對海鹽如何形成有一定的了解。其實鹽的曬出的原理大致都是一樣的，當將含鹽濃度較大的鹽水（海水也是一種鹽水）引入鹽田后，再通過簡單的水分蒸發，鹽就會以晶體形態析出來，這就形成了固態鹽。因此，可以說海鹽是通過蒸發的方式曬出來的。蒸發是一種最常見的物態變化過程，在物質分離和提純過程中，我們也經常可以見到蒸發過程。蒸發過程就是一種利用加熱或者其他提供能量的方式，使溶液中的溶劑（如水）不斷地揮發，最終析出晶體溶質的過程。與蒸發相對應的過程就是溶解了。

在實驗室，一般蒸發實驗需要以下的實驗器材：蒸發皿、鐵架臺、酒精燈、坩堝鉗以及玻璃棒。蒸發皿，不用說，就是用來盛溶液并且供蒸發使用的容器，一般是陶瓷制品。在蒸發過程中，蒸發皿內的溶液的量不能超過容積的2/3，因為當蒸發皿內的液體過多時，很容易造成液體飛濺。當然，在蒸發過程中，也需要不斷使用玻璃棒來攪拌，因為只有不停地攪拌，才會使液體受熱均勻，可以防止局部溫度過高而造成液體飛濺。在蒸發時，由于蒸發皿是非常熱的，因此，不能直接用手去觸碰，當要移動蒸發皿時，就需要用到坩堝鉗了。當然，蒸發皿在加熱的時候，最好不要直接放在酒精燈上，而是墊上一層石棉網。還有，為了保證蒸發質量，當蒸發皿中出現了較多的固體時，就可以移走酒精燈，利用余熱就可以將溶液完全地自然蒸干。