二、不同年度同一食品品種抽查合格率比較

選取大宗消費(fèi)品種，例如液體乳、小麥粉產(chǎn)品、食用植物油、瓶（桶）飲用水和葡萄酒等，描述食品質(zhì)量國(guó)家抽查合格率的變化，由此分析食品加工制造環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全狀況的發(fā)展趨勢(shì)，以及存在的主要質(zhì)量安全問(wèn)題。

（一）液體乳

如圖4-13所示，2010年、2011年、2013年、2014年對(duì)全國(guó)1286家企業(yè)的液體乳產(chǎn)品的抽查結(jié)果表明[158]，液體乳的合格率總體保持在一個(gè)較高的水平上。2010年國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)82家企業(yè)生產(chǎn)的120種滅菌乳產(chǎn)品的13個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)，合格率為100%；2011年對(duì)128家企業(yè)生產(chǎn)的200種液體乳進(jìn)行抽檢，合格率為99%，不合格項(xiàng)目為黃曲霉毒素M1；2013年抽檢的588家企業(yè)的5417次乳樣品，合格率為99.2%，檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為酸度、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母、霉菌、乳酸菌數(shù)、脂肪；2014年共抽檢488家企業(yè)的895次乳樣品，合格率為98.99%，檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為酸度、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、霉菌、酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群。由此可見(jiàn)，我國(guó)液體乳產(chǎn)品總體合格率保持在高水平上。

資料來(lái)源：2010年、2011年數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站，2013年、2014年數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。

（二）小麥粉

如圖4-14所示，2009—2014年間對(duì)全國(guó)上百種小麥粉產(chǎn)品的抽查結(jié)果表明，整體而言，小麥粉產(chǎn)品合格率逐年上升，由2009年的95.30%上升到2014年的99.68%。2009年和2010年抽查發(fā)現(xiàn)的小麥粉產(chǎn)品存在的主要問(wèn)題為：過(guò)氧化苯甲酰實(shí)測(cè)值不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和灰分未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。而2011年和2012年發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是灰分未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。2014小麥粉的不合格檢測(cè)項(xiàng)目為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、過(guò)氧化苯甲酰。

資料來(lái)源：2009—2012年的數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站，2013—2014年數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。

（三）食用植物油

如圖4-15所示，2009—2014年間對(duì)全國(guó)30個(gè)省份的200種左右食用植物油產(chǎn)品的抽查結(jié)果表明，產(chǎn)品合格率近年來(lái)開(kāi)始穩(wěn)步提升。2014年的抽查合格率為97.7%，比2013年和2012年的抽查合格率分別高出0.30%和3.80%。盡管抽檢合格率逐步提升，但存在的問(wèn)題依然不容小覷，2012年超過(guò)60%的不合格食用植物油產(chǎn)品主要問(wèn)題是過(guò)氧化值超標(biāo)，其中超標(biāo)最嚴(yán)重的是苯并芘。例如，某公司的食用植物油產(chǎn)品苯并芘實(shí)測(cè)值為36μg/kg，而國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)值為小于或等于10μg/kg，超標(biāo)260%。2013年檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目主要為過(guò)氧化值、酸值、溶劑殘留量、苯并芘、黃曲霉毒素B1。2014年的突出問(wèn)題表現(xiàn)為苯并芘、酸值、黃曲霉毒素B1、過(guò)氧化值、極性組分、溶劑殘留量等，且抽檢結(jié)果表明近200家企業(yè)致癌物超標(biāo)。

資料來(lái)源：2009—2012年數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站，2013—2014年數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。

（四）瓶（桶）裝飲用水

2014年對(duì)30個(gè)省（區(qū)、市）的3192家企業(yè)進(jìn)行瓶（桶）裝飲用水的抽檢，共抽查樣品909批次，合格率僅為70.41%，比2013年下降17.69%。2013年對(duì)30個(gè)省（區(qū)、市）3288家企業(yè)進(jìn)行瓶（桶）裝飲用水的抽檢，共抽查樣品2846批次，合格率為88.1%，檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、電導(dǎo)率、霉菌和酵母、游離氯/余氯、高錳酸鉀消耗量/耗氧量、溴酸鹽、銅綠假單胞菌、偏硅酸、鍶、亞硝酸鹽、大腸菌群。2011年對(duì)186種瓶裝飲用水和34種桶裝飲用水進(jìn)行抽檢，合格率為91.8%，不合格項(xiàng)目主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、溴酸鹽、電導(dǎo)率、界限指標(biāo)（鍶含量）、游離氯項(xiàng)目。2010，抽查了294家企業(yè)生產(chǎn)的300種瓶（桶）裝飲用水產(chǎn)品，合格率為92%，不合格項(xiàng)目涉及菌落總數(shù)、電導(dǎo)率、亞硝酸鹽等。從抽查的合格率看，瓶（桶）裝飲用水的質(zhì)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。瓶（桶）裝飲用水安全問(wèn)題必須引起高度重視，采取一切必要措施展開(kāi)質(zhì)量提升行動(dòng)。

資料來(lái)源：2010—2011年數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站，2013—2014年數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。

（五）葡萄酒

資料來(lái)源：2010—2012年數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站，2013—2014年數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。

如圖4-17所示，2010—2013年間對(duì)全國(guó)28個(gè)省份的近650家企業(yè)的葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)行抽查，結(jié)果表明葡萄酒的質(zhì)量比較穩(wěn)定，抽檢項(xiàng)目包括葡萄酒中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、糖精鈉、干浸出物、酒精度、莧菜紅、苯甲酸、日落黃、合成著色劑、二氧化硫、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等19個(gè)。2014年抽檢的96個(gè)批次的葡萄酒樣品，合格率為100%。2013年抽檢的405個(gè)批次的葡萄酒樣品，合格率為98.5%，不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為干浸出物、酒精度、莧菜紅、苯甲酸、日落黃、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、糖精鈉。2012年和2011年的抽檢合格率分別為98%和93.75%，不合格項(xiàng)目主要是菌落總數(shù)、山梨酸、酒精度、干浸出物等。2010年抽檢了120種葡萄酒產(chǎn)品，合格率為96.70%，不合格項(xiàng)目涉及菌落總數(shù)、酒精度、山梨酸等。抽查結(jié)果顯示，菌落總數(shù)一直是影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素，而食品添加劑則近幾年成為影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。

（六）碳酸飲料

如圖4-18所示，2010—2013年間碳酸飲料的抽檢合格率上下浮動(dòng)。2011年碳酸飲料的抽查合格率達(dá)到100%，但抽檢樣本數(shù)較少（不足100份）。2012年抽查省份的覆蓋面更廣、抽查的樣本更多、涉及的抽查項(xiàng)目更多，合格率降到95.70%，但依然高于2010年的93.00%。2013年抽檢碳酸飲料的合格率達(dá)到98.40%。2014年共抽檢碳酸飲料3192批次，抽檢合格率又下降到96.15%。2012年抽查的不合格項(xiàng)目主要為二氧化碳?xì)馊萘俊⒕淇倲?shù)、甜蜜素、安賽蜜，其中二氧化碳?xì)馊萘亢吞鹈鬯爻瑯?biāo)占50%左右。2013年檢出的不合格項(xiàng)目為酵母、菌落總數(shù)、苯甲酸、二氧化碳?xì)馊萘俊⑻蔷c、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）。2014年檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、苯甲酸、霉菌。

資料來(lái)源：2009—2012年數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站，2013—2014年數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。

（七）果蔬汁飲料

2009—2014年間對(duì)上百種果蔬汁飲料產(chǎn)品的砷、鉛、銅、二氧化硫殘留量、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、合成著色劑、展青霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）、商業(yè)無(wú)菌等20多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。結(jié)果顯示，2019—2014年間果蔬汁飲料的抽查合格率逐年提升。2014年共抽查579批次果蔬汁飲料樣品，抽檢合格率為100%。2012年之前，果蔬汁飲料的不合格項(xiàng)目主要為菌落總數(shù)、霉菌、酵母項(xiàng)目超標(biāo)。而2012年不合格項(xiàng)目主要為原果汁含量不符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。2013年不合格的檢測(cè)項(xiàng)目主要為菌落總數(shù)、亮藍(lán)、霉菌。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)檢出的各類(lèi)不合格樣品食品的生產(chǎn)企業(yè)和進(jìn)口經(jīng)銷(xiāo)商，均在第一時(shí)間通知相關(guān)省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局，責(zé)令企業(yè)停止生產(chǎn)和銷(xiāo)售，召回不合格產(chǎn)品，徹查問(wèn)題原因，全面整改，對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了處罰，并詳細(xì)公布了不合格食品的生產(chǎn)企業(yè)信息、不合格檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果與風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別。充分發(fā)揮相關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)各界作用，積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切、科學(xué)引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)，營(yíng)造嬰幼兒配方乳粉社會(huì)共治的良好環(huán)境。

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