御府鴨塊

15分鐘

增強免疫力

清淡

一般人群

鴨肉有滋補、養胃的功效，是人們日常生活的食補佳品。這道御府鴨塊從“滿漢全席”傳入民間，以少許料酒和鹽腌漬后肉香更濃，匯聚多種食材，精工細作，盡顯皇家風范。

材料

凈鴨肉 400克

水發腐竹 120克

水發香菇 100克

油豆腐 150克

冬筍 150克

姜片 適量

蔥段 適量

蒜片 適量

火腿 5克

生菜葉 5克

胡蘿卜片 20克

調料

食用油 適量

料酒 5毫升

豆瓣醬 適量

生抽 5毫升

鹽 5克

味精 3克

食材處理

①將洗凈的腐竹切段。

②將洗凈的香菇切片。

③將油豆腐洗凈，對半切開。

④將火腿切片。

⑤將洗好的冬筍切片。

⑥將鴨肉斬塊，裝入盤中。

⑦鍋中注入適量水，加少許鹽、食用油燒開，放入生菜葉，焯熟后撈出。

⑧將冬筍片、香菇放入鍋中，煮1分鐘。

⑨倒入火腿、腐竹、油豆腐。

⑩焯熟后撈出裝盤。

?把鴨塊放入鍋中汆去血水。

?撈出裝盤。

做法演示

①炒鍋注油燒熱，放入姜片、蔥段、蒜片炒香。

②倒入鴨塊翻炒2分鐘。

③放入料酒、豆瓣醬、生抽炒1分鐘。

④倒入油豆腐、冬筍、腐竹、火腿、香菇、生菜葉、胡蘿卜片翻炒2分鐘。

⑤加適量清水。

⑥調入剩余鹽、味精炒勻。

⑦撒入剩余的蔥段炒勻。

⑧出鍋裝盤即成。