品味至鮮

人們在現實生活中總離不開吃，老百姓開門七件事——“柴米油鹽醬醋茶”，都與吃有著千絲萬縷的聯系。大多數人每日奔波、忙碌最基本的目的便是糊口，縱然百般辛苦，那種以美味的一餐填飽肚子后換來的愉悅心情還是溢于言表。

食物的美味是餐桌上永恒的話題，其中一個重要的參考標準就是食物的“鮮”。當結合在食物蛋白質中的氨基酸——谷氨酸游離出來，對人的味蕾產生刺激時，人就會獲得滋味鮮美的感受。鮮味不能獨立存在，它必須依附于其他味道，例如甜味、咸味等，故坊間有“無甜不鮮”“無咸不鮮”的說法。主要是因為谷氨酸在由酸變鹽時更易于電離，進而呈現出更足的鮮味，所以人們在做菜時撒鹽也有助于讓食材的鮮味充分釋放。

食物的鮮味包括兩部分，一是食材本身的鮮味，二是烹飪調味所附加的鮮味。千百年來，為了不斷追求或超越那種極致的鮮味，深諳烹調之道的人們也想了無數辦法。烹飪時人們盡量選用那些新鮮的食材，避免過度調味而掩蓋其天然的鮮味；針對那些不太新鮮或腥膻味較重的食材，可使用白糖、醋、料酒、蔥、姜、蒜、胡椒粉等來幫助祛除異味、祛除腥膻、增添鮮味；針對那些鮮味不足的食材，則可以適當加量調味來補足鮮味。

愛家的人對于這種家常小鮮有著更為深刻的理解，他們可以根據家人的不同偏好與口味，選擇當季最新鮮的食材，精工細作，做出最細嫩的口感、最純正的味道，那是一種特殊的、充滿溫情的、讓人懷念的家的味道。

常見烹飪增鮮方法

①在烹飪過程中直接撒入適量的谷氨酸鈉，即味精。

③添加以肉類慢燉后獲得的原味老湯。

②添加有助提鮮的食材，如魚露、蠔油、蘑菇等。

④添加以鮮筍或鮮蝦煮水后獲得的鮮汁。