野菜的營養(yǎng)價值

在我國，野菜產(chǎn)量大、分布范圍廣，很適合被端上餐桌。它的營養(yǎng)價值很高，含有水分、蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素以及各種維生素等，有些營養(yǎng)素的含量甚至比某些糧食作物還要高，如紫苜蓿的某些氨基酸含量高于稻米、小麥，現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的人喜歡食用野菜。

野菜營養(yǎng)豐富，不僅可以滿足人體的某種營養(yǎng)需求，還可以促進(jìn)其他營養(yǎng)素的消化吸收。如有些野菜雖然蛋白質(zhì)含量較少，但氨基酸含量卻很豐富，如果與主食搭配食用，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收。此外，多數(shù)野菜含有豐富的維生素，尤其是維生素C，如每100克酢漿草中，就含有127毫克維生素C，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的栽培蔬菜。

野菜中的礦物質(zhì)含量很豐富，含有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳等多種元素。食用野菜不會因過量攝入某種元素而影響新陳代謝，因為野菜中的礦物質(zhì)含量比例正好與人體所需要的比例相符合，從而可以促進(jìn)人體的健康生長，尤其在缺乏人工栽培蔬菜的地方則更需要重視野菜。

野菜中還含有優(yōu)質(zhì)的植物纖維素，是膳食纖維的來源之一。它能刺激腸胃蠕動，促進(jìn)消化液分泌，雖然不能被消化吸收，但卻有利于人體的新陳代謝，對維持人體機能的正常運轉(zhuǎn)有不可替代的作用。

錦葵

野菜不僅味道鮮美，而且還具有極高的藥用價值，可以起到防病、治病的作用。如薺菜具有清熱利水、清肝明目等作用，可用來治療痢疾、水腫等；蒲公英具有清熱解毒等作用，可用來治療感冒發(fā)熱、身體炎癥等；馬齒莧是一種重要的中藥材，它的地上部分可在洗凈、曬干后入藥，具有清熱利濕、消炎止痛等作用，可用來治療毒瘡、便血等；苦菜也具有清熱解毒的作用，對治療糖尿病有明顯的效果；灰菜可入藥，具有解毒祛濕的作用，可以治療痢疾腹瀉等；野莧菜也可作中藥，整株植物皆可入藥，具有清熱利濕的作用，可用來治療痢疾、腸炎等；蕨菜具有清熱利濕等作用，可用來治療痢疾腹瀉、小便不利等。

此外，野菜因含各種抗氧化成分而具有美容養(yǎng)顏的作用，不僅可以通過食用，達(dá)到養(yǎng)腎補身、調(diào)理身體的目的，而且它的提取物還可以用來制作化妝品，具有滋潤肌膚、防止皮膚干燥的作用。