前言 歌翻唱，菜新烹

我喜歡聽各種翻唱的歌。比如王菲的《暗涌》，我認(rèn)為黃耀明的舒緩版本更好聽。但這并不妨礙我用我的小喇叭聽了一千遍王菲的“然后天空又再涌起密云”。比如最近很紅的《聲入人心》，把通俗歌曲用歌劇唱腔演繹出來，別有味道。

做菜也是如此。記得小時(shí)候跟媽媽學(xué)做菜，媽媽喜歡沿襲古法，而我則好探索又倔強(qiáng)。長大以后，靠自己的好奇心和吃貨的本性，改良了不少菜的做法，比如孜然糟溜魚片，同時(shí)加很多奶酪粉和四川泡豇豆的炸醬意面。薩巴廚房的很多菜都有我的點(diǎn)子哦。

我也喜歡同一道菜的不同做法。越是普通的菜，比如番茄炒蛋，越是如此。就如歌手唱同一首歌卻都會加入自己對歌曲的領(lǐng)悟一樣，演繹越多心越喜悅，最好是別出心裁，心思巧妙。放姜的，放蒜的，大蔥炒，洋蔥炒，倒醋的，放糖的，不放糖的，倒醬油的，倒香油的，還有加尖椒的，加香菜的。西紅柿有炒得“爛醉如泥”的，更有依然保持“傲骨”大塊的，雞蛋單獨(dú)炒后加入番茄的，番茄先炒出湯然后打雞蛋和軟嫩的豆腐的。最后這一款不但適合下飯，更適合配面條吃。

我吃過最好吃的番茄炒蛋，是一個(gè)普通小飯館做的。廚師把番茄去皮且不說，還特別添加了新疆運(yùn)過來的番茄醬罐頭。這道菜讓我那天的心情格外美麗。當(dāng)然，也許是因?yàn)槟翘焖麄兊姆?wù)很貼心。看，哪怕是同一道菜，心境不同，多花一點(diǎn)心思，品嘗到的滋味也不同。

在中國，無論是帝王將相，還是販夫走卒，對美食永遠(yuǎn)有一顆包容的心。我從來不在乎菜是不是正宗，我只在乎是不是好吃，是不是對我的胃口。

如果您對制作家常菜有自己的巧心思秘訣，歡迎給我來信哦，有機(jī)會還可以上我們的圖書呢。

薩巴蒂娜

薩巴小傳：本名高欣茹。薩巴蒂娜是當(dāng)時(shí)出道寫美食書時(shí)用的筆名。曾主編過近百本暢銷美食圖書，出版過小說《廚子的故事》，美食散文集《美味關(guān)系》。現(xiàn)任“薩巴廚房”和“薇薇小廚”主編。

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