第三章 水稻栽培技木

第一節 特征特性

一、形態特征

水稻，一年生草本，稈直立，高0.5～1.5米（隨品種而異）。葉鞘松弛，無毛；葉舌披針形，長10～25毫米，兩側基部下延長成葉鞘邊緣，具2枚鐮形抱莖的葉耳；葉片線狀披針形，長40厘米左右，寬約1厘米，無毛，粗糙。

圓錐花序大型疏展，長約30厘米，分枝多，呈棱粗糙，成熟期向下彎垂；小穗含1朵成熟花，兩側壓扁，呈長圓狀卵形至橢圓形，長約10毫米，寬2～4毫米；穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，退化外稃2枚，錐刺狀，長2～4毫米；兩側孕性花外稃質厚，具5脈，中脈成脊，表面有方格狀小乳狀凸起，厚紙質，遍布細毛，端毛較密，有芒或無芒；內稃與外稃同質，具3脈，先端尖而無喙；雄蕊6枚，花藥長2～3毫米（圖3-1）。

圖3-1 水稻開花

二、生長環境

水稻喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴，但是壤土最好。幼苗發芽最低溫度為10℃，適溫為28～32℃。分蘗期日均溫度在20℃以上，穗分化適溫為30℃左右；低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗期適溫為25～35℃。開花適溫在30℃左右，低于20℃或高于40℃時授粉會受到嚴重影響。相對濕度以50%～90%為宜，穗分化至灌漿盛期是結實關鍵期；營養狀況平衡和高光效的群體，對提高結實率和粒重意義重大。抽穗結實期需大量水分和礦質營養，同時需增強根系活力和延長莖葉功能期。每形成1千克稻谷需水500～800千克。

三、營養價值

稻粒稱為稻谷，有一層外殼，碾磨時常把外殼連同米糠層一起去除，有時再加上一薄層葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤。碾磨時只去掉外殼的稻米叫糙米，富含淀粉，并含約8%的蛋白質和少量脂肪，含維生素B₁、維生素B₃、維生素B₂、鐵和鈣。碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米，其營養價值大大降低。

四、用途

米的食用方法多為煮飯，配以各種湯、配菜等食用。碾米的副產品包括米糠、磨得很細的米糠粉和從米糠中提出的淀粉，均可用作飼料。加工米糠得到的油既可作為食品也可用于工業。碎米用于釀酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻殼可做燃料、填料、拋光劑，可用以制造肥料和糠醛。稻草可用作飼料、牲畜墊草、覆蓋屋頂的材料、包裝材料，還可用于制作席墊、服裝和掃帚等。