既然來到了蓉城，最不能錯過的，當(dāng)然要屬麻婆豆腐了。

坐在陳家店鋪的小包廂內(nèi)，整座飯館并不大，但是過往的人很多，大多是附近的本地人，來這里打包一份麻婆豆腐回家。

真正在這吃的并不多，因?yàn)檫@家店鋪只做麻婆豆腐，然后提供一碗米飯，這對于吃晚飯的人來說，是忍受不了的。

不過程澤對此卻樂之不疲，對他而言，只要有一道可口的美食，搭配一碗香噴噴的米飯，就足夠了。

麻婆豆腐屬川菜系，蜀省菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。

雖然麻婆豆腐屬于上河幫的派系，但與其主流的選材豐富，口味清淡相比，它算是一道特例了。

畢竟麻婆豆腐吃起來，并不是清淡口味。

來到這么一家特殊的店鋪，也是經(jīng)過安經(jīng)理的推薦。

后來與老板聊天才得知，原來這家店鋪盡然是百年老店。

此菜大約在1874年以后，由蓉城市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪“的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。

因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐“。

而這家店鋪，正是老板的祖祖祖母流傳下來的，可以說是麻婆豆腐的創(chuàng)始人店鋪。

麻婆豆腐制作的時間并不是很長，程澤在座位閑坐沒多久，老板就乘了一大鍋飯，與一盤美味可口的麻婆豆腐走了進(jìn)來。

用著純正的川味普通話，客氣的說了句：“程先生，請慢用。”

“辛苦了，老板，您忙吧！我自己來就行。”程澤站起身來，幫著把飯菜擺上桌。

待老板離開后，程澤迫不及待的拿起湯勺，準(zhǔn)備品嘗第一道川菜美味了。

川菜系具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個特征。

由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個大類組成一個完整的風(fēng)味體系，而麻婆豆腐，正是歸屬于家常菜體系類型。

程澤選擇湯勺，是正確選擇，因?yàn)槁槠哦垢〔奶厥猓亩垢拥哪郏绻每曜樱緤A不起來的。

與徽菜的淡薄相比，川菜的菜品色澤上，明顯要亮艷很多，引得程澤口水直流。

程澤深知麻婆豆腐，最佳就是趁熱吃，所以不在感慨，拿起湯勺就一勺下去。

湯汁的黏稠絲絲掛在豆腐上面，不會滴落，還未靠近口中，便聞到撲鼻的花椒味。

“咕嚕”

送至嘴中，程澤不由加快了喘息：‘喔……喔，燙！’

待徹底吃入，程澤舔了舔口中的殘余湯汁，意猶未盡。

花椒的麻味純正，沁人心脾，加上滾燙的豆腐，溫暖著程澤的身體，使他毫無畏懼立秋夜晚的冷空氣。

將豆腐和湯汁一同倒入米飯中，吃起來口感更加。

待一整盤麻婆豆腐都被吃干凈后，程澤突然想起了什么，用力的拍了拍自己大腿：“臥槽，忘拍照了。”

本想今天入職第一天，當(dāng)晚就上傳一份稿件，結(jié)果吃的興起，給弄忘了。

此時后悔，以晚矣。

程澤思考片刻，突然想到：“不寫美食的品嘗評論，我可以寫一份紀(jì)實(shí)稿件，記錄其制作過程啊！”

說干就干，程澤跑向后廚，老板抬頭一望，以為他是準(zhǔn)備喊自己結(jié)賬，指了指門外說道：“結(jié)賬直接掃門外前臺上的二維碼就好，一共50元。”

程澤拿出自己今天新領(lǐng)到的工作證，言笑晏晏的說道：“老板，其實(shí)我是一名美食評論家，也是一名徽菜廚師，想觀看下您烹飪這道菜，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，回頭也要寫相關(guān)稿子，方便嗎？”

蜀省人都很好客大方，老板哈哈大笑說道：“我還以為啥子事喲，沒關(guān)系，盡管看，不懂的問我。”

老板一邊忙乎手中的活，邊說道：“你們啊！總以為咱們川菜，出名的就是辣，這其實(shí)不對的。”

對此程澤也點(diǎn)頭回應(yīng)道：“是的，最初我也是這樣認(rèn)為，可能大家是受川菜火鍋影響，總覺得川菜就是辣，其實(shí)應(yīng)該是麻才對。”

“對頭喔！川菜主流的靈魂，在于麻，辣是山城那邊的特色，總有人搞混。”老板樂呵呵的與程澤相互聊著。

老板剛好準(zhǔn)備重新制作一道麻婆豆腐，每做一道工序，就把其中的特點(diǎn)告知程澤。

老板起火熱鍋，對著程澤說道：“此菜成品色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，在數(shù)九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。”

每說一句話，程澤便暗暗點(diǎn)頭，記在心中。

尤其在程澤聽聞老板說道七種要點(diǎn)時，為了防止忘記，特意打開了手機(jī)錄音功能，將所有話語記住。

盯著老板手中的動作，程澤好奇的問了問老板說道：“老板，你覺得，川菜與徽菜相比，有什么不一樣的地方嗎？”

老板將作料放好，鍋蓋蓋上，沉吟許久說道：“香味不走，湯濃味醇，透爛之渣給人以回味無窮，這應(yīng)該算是徽菜的精髓所在。”

程澤贊揚(yáng)到：“說的沒錯，徽菜講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味。所以在“燉”字決中，極為注重，對于湯汁的味道也十分在意。”

老板接著說道：“是的，如果說徽菜是講究“燉”字決，善蒸煮。那么川菜應(yīng)該就是講究“燒”字決，講究以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，善小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。”

不愧是百年傳承下來的飯館掌門人，對于各菜系的了解如此深厚！程澤不由心中感嘆！

這個問題，如果是換做其他全國各地的小飯館廚師，他們絕對無法評論的如此透徹！

時間緩緩流逝

不知不覺與老板暢聊了兩小時，見天色已黑，程澤不好意思的向老板抱歉說道：“真是對不起，打擾您這么久。”

老板倒不在意，說道：“沒關(guān)系，我也難得碰到你這樣的年輕人，以后想要聊天隨時找我都可以！還有，今晚飯錢就別給了，算我請客。”

程澤愉快的走出大門，出門后還感嘆一句：“蜀省人真好，好客蜀省，名不虛傳。”