老酒能喝嗎？

老酒能不能喝，取決于

酒的生產原料、工藝和保存方式。

老酒之老，體現在香味口感的傳統特性，它們陳味持久、酒香優雅、舒適協調，具備當時的酒的品質特征，更具備地域特色。相比之下，同品牌的新品酒明顯陳味不足，更多地代表了現代派大一統的風格。

優質老酒，不僅能喝，而且好喝。

在某一次與讀者的聚會上，有一位讀者問我這個問題：“老酒能喝嗎？”

我曾無數次就“老酒的價值屬性”“老酒的收藏屬性”“老酒的文化特色、地域傳承”侃侃而談，卻在這位讀者問我這個問題時，第一次意識到，這樣一個“老酒能不能喝”的根本問題，竟然還沒有得到普遍的認知。

上篇文章中，我談到老酒的定義：早期生產、原瓶原裝的酒都可以被稱作老酒。其中，具備文化收藏價值的老酒應以九十年代中期以前的酒為主。

既然老酒的范疇如此之廣，是否這些老酒都具備飲用價值？答案顯然是否定的。以下這些老酒，盡量不要直接飲用。

低度白酒，往往失去直接飲用的價值

45度以下的白酒，通常歷經歲月貯存，酒中的其他成分很容易隨著時間推移而發生變化，有些更會產生酸味或水解。這樣的白酒，建議不要直接飲用。

不過低度酒并非完全沒有價值，一些優質的低度老酒仍然保留了歲月的陳味，它可以跟高度的白酒兌著喝，別有一番風味。老酒界流行將陳年低度郎酒與高度的新郎酒調在一起喝，便是一證。

“跑酒”的老酒，飲用價值不高

歷經歲月儲存，酒瓶里面的酒一年比一年少了，我們將這種現象稱為“跑酒”。“跑酒”往往是酒精揮發的結果。因此，一些“跑酒”嚴重的酒，往往容易出現酯類物質水解并導致口味寡淡，失去白酒固有的特性。這種類型的老酒，飲用價值也不高。

低度的陳年特色美酒，分情況飲用

中國的特色美酒往往度數非常低，如有些黃酒的度數僅10余度，這些低度的特色酒經過數十年的存放，容易滋生細菌或霉變，通常不建議飲用。然而，有些低度陳年特色酒，倘若保存完好、酒精度不降，色澤會更加深厚，口感也會更加醇厚，是不錯的飲品（飲用需注意過濾酒中沉淀）。值得一提的是，度數較高的特色美酒，如竹葉青、虎骨酒等配置酒，經過長時間的貯存，仍然具備較高的飲用價值。

酒精勾兌的老酒，飲用價值不高

早年生產的新工藝（酒精勾兌）酒、低端酒類產品，即使收藏十數年，仍然不具備太大的飲用價值。這種新工藝的老酒如今充斥市場，消費者往往花費不少金錢購買，卻發現它們嚴重變味，不僅沒有產生愉悅的陳味，甚至連主體香型都找不到。

年份過長、保存不當的老酒，飲用價值不高

年份過長、保存不當的老酒，須謹慎飲用。一些40年以上且未能妥善保存的老酒，往往陳味過重，由于年代過于久遠，而口感欠佳。

一些酒廠會將這些年份長的老酒作為陳味調味酒，經過有經驗的調酒師之手，以酒調酒，讓酒生發出特有的陳香。此外，這些老酒還是收藏市場上的稀缺資源，它們的文化收藏價值遠遠超出了飲用價值，喝了是暴殄天物，因此我個人建議不要直接飲用。

陳香之酒可以飲用，前提是優質高度酒

古話說得好，酒是陳的香。但陳香之酒，是有前提的——有飲用價值的老酒，往往是傳統糧食、傳統工藝、固態發酵、保存較好的高度酒。

酒的主要成分是乙醇，優質陳年老酒經過封存放置，乙醇和酒中較少的乙酸發生反應而生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉。優質酒貯存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具備特有的陳香。

相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此一來，一些新釀的酒不僅喝起來沒有老酒特有的陳香醇厚口感，反而生、澀、苦、辣。這種老酒與新酒在口感上的對比，使得喝過老酒的人，往往再難習慣新酒的味道。

我曾舉辦過一次“同品牌新老酒對比”品鑒會，并力邀數位國家級白酒評委參與。通過對中國十七大名酒的新老酒品鑒，大家得出了近乎一致的結論：老酒之老，體現在香味口感的傳統特性，它們陳味持久、酒香優雅、舒適協調，具備當時的酒的品質特征，更具備地域特色，相比之下，同品牌的新品酒，明顯陳味不足，更多地代表了現代派大一統的風格。

所以，優質老酒，不僅能喝，而且好喝！