不懂老酒定義，何來收藏之說？

老酒收藏，

根本在于酒的歷史與文化。

早在殷商時(shí)期，殷人便開始學(xué)會(huì)貯藏“陳年老酒”。老酒越陳越香，從專業(yè)角度上解釋，這是因?yàn)椋拙频闹饕煞质且掖迹惸昀暇平?jīng)過封存放置，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具備特有的酒香氣。什么才是真正的老酒呢？這是入門老酒收藏首先要弄清楚的。

這幾年，有關(guān)“老酒收藏”的話題屢屢見諸報(bào)端。報(bào)紙上、電視里，國內(nèi)的老酒藏家們面對(duì)媒體大眾侃侃而談：老酒的品相、老酒的保存、老酒的系列收藏……

然而，迄今為止，有關(guān)“老酒”的定義卻一直未能理清。曾經(jīng)有一位讀者給我發(fā)來消息，希望我能幫他鑒別圖中的這瓶老酒是否有收藏價(jià)值，于是成就了我寫這篇文章的契機(jī)。

圖片中的這些自封為“老酒”的酒在網(wǎng)上大量有賣，它們或長霉發(fā)毛，或臟污不堪，或滿身泥土。然而，這些“老酒”的賣價(jià)卻出奇的便宜，往往一斤酒才20元—30元。稍稍有些酒常識(shí)的人都會(huì)知道，這個(gè)價(jià)格是根本買不到好酒的。

想要入門老酒收藏，又不被不良商家蒙騙，得從了解什么是真正的老酒開始。

有關(guān)老酒，知名百科的定義有失偏頗

網(wǎng)絡(luò)查詢老酒二字，可見來自知名百科的釋義：“存放時(shí)間較長的酒統(tǒng)稱老酒，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。由于啤酒保質(zhì)期過短，而通常老酒是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。”這種針對(duì)老酒的定義是有失偏頗的。以下我便從分析該定義出發(fā)，談?wù)勈詹馗拍钪校裁床攀钦嬲睦暇啤?/p>

老酒與老基酒概念的區(qū)分，是收藏老酒入門常識(shí)

首先，“存放時(shí)間較長的酒統(tǒng)稱老酒，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀”，這部分定義僅僅從存放時(shí)間出發(fā)，將所有存放時(shí)間較長的酒都稱為老酒，言下之意，已包裝的瓶裝酒、未進(jìn)行包裝的散裝酒都可以納入老酒的范疇。

這種歸納本無對(duì)錯(cuò)，但有較大的誤導(dǎo)性：稍有收藏知識(shí)的朋友都知道，瓶裝酒的年份，略有經(jīng)驗(yàn)之人便可從瓶型、工藝、酒標(biāo)、文字信息等方面推斷一二，這也正是老酒收藏之樂趣所在；相比之下，那些存放時(shí)間長的散裝酒，除了七十年代中國名酒（董酒、西鳳、五糧液、古井貢、瀘州老窖特曲、茅臺(tái)、汾酒、洋河大曲）以外，沒有時(shí)代留下的痕跡，光憑賣家的一面之詞是難以令人信服的。所以，為了規(guī)范老酒收藏的范疇且不至于誤導(dǎo)入門收藏的朋友，我認(rèn)為，從收藏的角度而言，只有瓶裝的老酒方能稱得上是老酒。至于那些在拍賣會(huì)上動(dòng)輒拍出百萬、千萬元的酒廠老原漿，為了概念上的區(qū)分之便，我認(rèn)為稱之為“老基酒”則更加合適。

廠家推出的收藏年份酒，算不上老酒

值得一提的是，由于老百姓對(duì)于收藏老酒的關(guān)注度日益提升，時(shí)下不少酒廠乘著這一東風(fēng)，推出各種“收藏級(jí)年份酒、收藏級(jí)老酒”，于是市場上各種“十年窖藏” “二十年窖藏”的收藏類白酒不斷地刷新著老百姓對(duì)老酒的認(rèn)知。這種類型的酒，亦是我被咨詢得最多的品類。這些所謂的收藏級(jí)年份酒，從根本上而言，是新酒。對(duì)于老酒藏家來說，這些酒無法與真正的收藏老酒相提并論。試想，一瓶2016年出廠的、標(biāo)記著“三十年原漿”的茅臺(tái)酒與一瓶1986年生產(chǎn)的、附帶著三十年前的痕跡、其瓶標(biāo)封口都曾經(jīng)是酒廠歷史見證的老茅臺(tái)，誰才稱得上是真正意義的老酒？

茅臺(tái)從2000年以后，每年都會(huì)儲(chǔ)存五十噸成品酒，這種酒才是真正意義上的老酒。

老酒收藏類別，絕非白酒、紅酒、黃酒那么簡單

其次，從老酒收藏的類別來談，前文中提到的某百科將陳年佳釀的類別歸于“白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加”，這樣歸類，站在國際的角度上看無可厚非。然而，中國酒的分類絕非白酒、紅酒、黃酒那么簡單，老酒收藏的入門更應(yīng)該從了解中國酒的類別出發(fā)，才能確定方向。

中華美酒，種類繁多，大略可分為：白酒、黃酒、露酒、果酒（包括上述定義中的紅酒、葡萄酒）、藥酒、其他特色酒。以藥酒為例，二十世紀(jì)九十年代初之前生產(chǎn)的藥酒、知名品牌同仁堂虎骨酒，其配方源自清代太醫(yī)院秘方，如此一來，除去它壯筋骨、祛風(fēng)濕的功效了得，更因歷史文化的傳承而使它有了皇族貴氣，這種酒，從收藏角度而言，不僅是老酒，更是萬金難求的稀缺品。

陳年啤酒是不是老酒？我想，答案是肯定的。陳年啤酒度數(shù)低，歷經(jīng)年月，早已失去了飲用價(jià)值。然而，老酒的諸多價(jià)值中，飲用價(jià)值只是其中的一個(gè)方面，它還有歷史文化價(jià)值。一瓶二十世紀(jì)六十年代產(chǎn)的啤酒，同樣是值得珍藏的歷史紀(jì)念。

老酒收藏，時(shí)間儲(chǔ)存決定了老酒價(jià)值

此外，該百科的定義未能規(guī)范老酒的年份。“存放時(shí)間較長”“經(jīng)過陳年的佳釀”均是概念模糊。

到底多少年前生產(chǎn)的酒才能稱得上是老酒呢？

我曾在第二屆中國老酒收藏研討會(huì)上，提出我的觀點(diǎn)——曾經(jīng)，很多人都認(rèn)為，只有九十年代中期以前出產(chǎn)的酒才被認(rèn)為是老酒。然而，隨著時(shí)間流逝，如今2000年左右生產(chǎn)的酒也因時(shí)間久遠(yuǎn)而一酒難求。不僅如此，近年來，隨著大家對(duì)老酒認(rèn)知的普及，老酒的年份界限越來越模糊：市場上三年前生產(chǎn)的茅臺(tái)酒也作為酒齡酒（即有年份的老酒）進(jìn)行出售。收藏老酒的人都知道，2016年、2017年、2018年的茅臺(tái)酒，價(jià)格均有所不同，這便是根據(jù)年份對(duì)酒進(jìn)行定價(jià)。

要想給老酒的年份做一個(gè)界定，絕不是一件容易的事情。目前大部分的藏家較為認(rèn)同的是：真正的老酒，需要有10年—15年以上的酒齡。酒齡不足10年的酒，還稱不上老酒，稱其為“次新酒”比較合適。

當(dāng)然，從文化收藏角度出發(fā)，真正有收藏價(jià)值與收藏意義的老酒，應(yīng)是在九十年代中期前生產(chǎn)出廠的酒。不過，因?yàn)槭袌鱿∪保行┲放圃诰攀甏┥a(chǎn)的高端產(chǎn)品同樣具備較高的收藏價(jià)值。

收藏老酒不可不知的基本要點(diǎn)

首先，老酒指的是早期生產(chǎn)出廠的瓶裝酒。

正如前文所說，目前市場尚未對(duì)老酒的年份進(jìn)行界定，但通常意義來說，至少十年前生產(chǎn)的純糧酒才稱得上有老酒基因。而真正有文化收藏價(jià)值的老酒，則應(yīng)是在九十年代中期前生產(chǎn)出廠。

其次，老酒應(yīng)保留原瓶、原裝、原標(biāo)——有真實(shí)的年份記錄。

真正的老酒，必須有真實(shí)的年份記錄。一瓶生產(chǎn)于2018年的標(biāo)有“三十年”的酒，它的真實(shí)年份記錄是2018年，因此算不上是老酒。

以一瓶1979年的五糧液為例，它的真實(shí)年份記錄是1979年，不僅如此，它保留了原瓶、原裝、原標(biāo)的狀態(tài)—原瓶指的是該瓶為七十年代生產(chǎn)的玻璃瓶；原裝指的是在近四十年前，酒廠工人便將酒進(jìn)行了包裝與封口；原標(biāo)則指的是，酒的酒標(biāo)亦在七十年代出廠時(shí)便已粘在酒瓶之上。這一瓶七十年代生產(chǎn)、包裝、封口、貼標(biāo)的酒歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，留存至今，成為真正意義的老酒。

再次，老酒收藏，根本在于酒的歷史與文化。

一瓶老酒，可以被認(rèn)定為“收藏級(jí)別”，那么它一定具備歷史與文化的雙重屬性。老酒收藏，是一種文化的回歸。只有附著文化與歷史記憶的酒，才能稱得上是嚴(yán)格意義的收藏界認(rèn)可的老酒。為了與市場上各種混亂的老酒概念相區(qū)分，我以“收藏老酒”稱之。以新瓶裝老酒，或者用老瓶重新進(jìn)行包封、重新貼標(biāo)，在藏界都視為造假，算不上是嚴(yán)格意義的收藏老酒（可見后文）。真正的收藏老酒，應(yīng)保持其外觀、內(nèi)在的完整與一致，它的酒體、酒瓶、酒蓋、酒標(biāo)，甚至酒的封膜都是時(shí)代的縮影。

最后，請(qǐng)容許我站在文化的角度，給老酒一個(gè)定義：老酒，是帶有愉悅的陳味、附著歷史記憶、有真實(shí)年份記錄、具備投資屬性的一種不可再生的文化資源。