小松菜
這種綠葉蔬菜澀味較少，所以可以直接用于炒、燴、煮等做法。
保存方法是水洗后輕輕控去水分，再用塑料袋裝起來豎放在冰箱里。
小松菜熘豬肉
用料/4人份
小松菜2捆（600g）
細切豬肉150g
雞蛋4個
蒜1瓣
A
色拉油4大匙
太白粉、水 各?大匙
芝麻油 適量
鹽、胡椒 各少許
做法
a 小松菜洗凈，切至4～5cm長，將莖與葉分開。大蒜切成薄片。
b 將A倒入小鍋中調勻加熱。太白粉加等量的水調勻。
c 將一半色拉油倒入平底鍋內加熱，放入大蒜，炒出香味后加豬肉再炒。
d 快速炒小松菜，注意先放菜莖。倒入A的調味液。
e 煮開后放入水溶太白粉勾芡，澆上芝麻油調味，裝盤。
f 敲開雞蛋后攪拌，加少許鹽、胡椒。將剩下的色拉油倒入平底鍋內加熱，快速倒入蛋液攪拌均勻，在即將半熟時輕輕收起。迅速倒在⑤上，趁熱食用。
當我家想迅速再來一道菜的時候，常常選擇它。
充當湯料的調味液之所以先加熱再倒入菜中，
是為了控制燒小松菜的時間，保留住它的口感。
豬肉會讓人覺得味道濃、分量大，
但有時也可以只炒小松菜，再加上玉子燒。
將即將半熟的雞蛋澆到熘菜上，
雞蛋會被余溫加熱，松軟黏稠。
劃開雞蛋，和熘菜一起吃的話，一個人吃下半捆小松菜也不在話下。
也可以將這道小松菜熘豬肉澆在熱騰騰的飯上，再加些柴漬
當作蓋飯來吃。這是我們母子都很喜歡的一種吃法。
芝麻煮小松菜
用料/4人份
小松菜1捆（300g）
油炸豆腐2片
A
出汁：日式高湯，一般由海帶和鰹魚片熬制而成。
味啉：日式甜料酒，也有寫作味淋、味霖、味醂的。
芝麻粉 ?杯
做法
a 小松菜洗凈，切至4～5cm長，將莖與葉分開。
b 油炸豆腐用沸水去油，控干水分后切成2cm寬的條狀。
c 將A倒入鍋中調勻煮開，放入小松菜的菜莖和油炸豆腐。
d 菜莖煮熟后再放入菜葉，稍煮一下后放入大量芝麻粉，關火。放置一段時間，等待入味。
小松菜很適合和油炸豆腐一起吃，我丈夫特別喜歡唱用它們做的味噌湯。
有時候我們想讓湯的味道醇厚一點，就會撒些芝麻粉。
芝麻煮小松菜是用同樣的食材搭配煮出來的醬油味菜肴。
我有時會把小松菜煮到軟爛。
小松菜蝦仁湯
用料/4人份
小松菜1捆（300g）
蝦仁（小）150g
鹽 適量
A
1薄口醬油：淡味醬油或生抽。
做法
a 小松菜洗凈，切至4～5cm長，將莖與葉分開。
b 洗蝦仁，如有蝦線則去掉。
c 將A倒入鍋內調勻煮開。放入蝦仁，略煮一下后關火。試味后加少許鹽調味。蓋上鍋蓋，利用余熱加熱。
d 煮一大鍋沸水，加入適量鹽。焯小松菜，注意先放菜莖。用冷水浸泡，撈出后充分控干水分。
e ③的湯放涼后，將④的小松菜浸入湯中。在冰箱中放置一段時間，使其入味。
焯得爽口的小松菜本身也足以端上餐桌了，
但加上筋道的蝦仁，又多了一絲待客佳品的風范。
用海帶和鰹魚片精心熬制出汁的話，
成品的味道會既鮮美又優雅。
小松菜可樂餅
用料/4個可樂餅的分量
小松菜1捆
豬絞肉50g
土豆泥粉30g
開水 ?杯
鹽、胡椒 各適量
色拉油 少許
清湯顆粒 少許
低筋面粉、攪勻的蛋液、面包粉 各適量
油炸用油 適量
圓白菜絲、酸橘、喜歡的沙司各適量
做法
a 小松菜將莖與葉分開，分別細細剁碎。
b 煮一大鍋開水，加入適量鹽，焯小松菜，注意先放菜莖。用冷水浸泡，撈出后充分擠干水分。
c 在盆內放入土豆泥粉，倒入開水，片刻后再燜。
d 平底鍋內放少許色拉油加熱，炒絞肉，再加少許鹽和胡椒。趁熱放到③里攪拌。
e ②的小松菜一邊打散一邊放入④中，使之完全混合起來。加清湯顆粒、鹽、胡椒調味。
f 將⑤的面糊分成4等份，按照低筋面粉、攪勻的蛋液、面包粉的順序先后裹上面衣。用熱好的油炸到酥脆。
g 將剛炸好的菜裝盤，添上圓白菜絲，擠酸橘汁，再配上喜歡的沙司食用。
可樂餅里面是土豆泥（此處使用土豆泥粉）、炒過的絞肉、1捆焯水后充分控干水分的小松菜的菜末。
可樂餅中塞滿了小松菜，以至于透過面衣都能隱約看到菜的綠色！
小松菜的用量之多
就是打造出這道清淡的美味佳肴的關鍵。
這些食材使用少量土豆泥粉混合在一起。
土豆泥粉倒上牛奶就可以方便地做成土豆泥，
加到松餅里也是味道極佳，
從孩子們還小的時候開始
這道菜就常常在我繁忙之時為我提供幫助。
可樂餅中滿滿的小松菜令人大感驚喜