前言

蔬菜和水果含有豐富的營養素，是每日均衡飲食的基礎之一，對人類健康有至關重要的作用，不僅為人體提供必需的一些營養素，且都有一定的保健治病功效。在注重“藥食同源”的傳統中醫食療文化中，許多蔬菜水果的治病功效早就得到發現并運用，如《本草綱目》所載：“山楂，可化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲”，梨“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”，西瓜可“利小便、降血壓”。在現代營養學研究中，也證明了各種蔬菜水果治病保健的科學性，并探究了其中所含成分的治病機制。而蔬果汁是攝入蔬菜水果營養的一種絕佳方式，能最大限度地保留蔬菜水果的營養素，比之烹飪后的藥膳，在治病保健功效上往往更勝一籌。就其安全性、天然和環保這一點而言，遠不是醫藥、營養補劑所能比擬的。

人體需要的許多營養都來自蔬菜和水果。蔬菜中含有多種礦物質、維生素和膳食纖維，對人體的生理活動有著重要的作用。膳食纖維可以促進身體的代謝，減少熱量的攝取，達到控制體重、促進腸胃蠕動的目的。此外，蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵等堿性礦物質，可以平衡血液中的酸堿值。水果鮮甜多汁，味美可口，每日適當食用一些時令水果，是對膳食的有益補充，可以使營養攝入更加均衡。水果中脂肪和蛋白質的含量相對較少，但含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅、鎂等，對人體健康，尤其是兒童的生長發育十分有益。

在日常生活中，有一部分人不懂得和不注意怎么吃才能使果蔬中的營養充分吸收于人體中，有些人甚至亂吃、瞎吃，以至于造成身體不適。針對這種情況，本書選取了人們日常生活中經常食用的蔬果，按各種蔬果營養和功效的不同進行分類，詳細介紹了每種蔬果的性味歸經、營養成分、功能效用、保健應用、食用禁忌等，讓讀者可以準確挑選出適合自己的蔬果，了解食用過程中要注意的問題，從此不再錯誤地食用蔬果，找到最佳吃法，保證營養的有效吸收利用。同時，本書還為讀者介紹了不同功效的對癥蔬果汁，讓讀者能夠輕松調養身體，喝出健康。

通過閱讀本書，相信你一定能全面地了解蔬果養生知識，從而增強身體免疫力，擁有健康身體。