小米

養腎氣，滋陰養肺

小米的營養優勢十分突出，主要表現在含有豐富的脂肪，為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸；含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。小米因富含維生素B1、維生素B2等，具有防治消化不良、反胃嘔吐、口角生瘡的功效，還可有效地防止血管硬化。

●忌

體質虛寒者應少食。

●宜

適合產婦、病人、老年人及神經衰弱、睡眠不佳者食用。

【營養師提醒】

熬制的小米粥不宜太稀薄，與粳米同煮可提高其營養價值。小米的蛋白質營養價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以婦女產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養影響產婦和嬰兒的健康。

【搭配宜忌】

食用妙招

1　用熱水煮小米粥，可使小米的營養成分不易流失。

2　煮小米粥時，在水將開而未開時將小米下鍋，然后用文火慢熬，可使小米粥口感更佳。

3　小米粥煮好后悶10分鐘再吃，口感會更好。

胃炎

祛病調養驗方

→健胃粉

小米、白糖各30克。小米炒黃研粉，加白糖拌勻。每日2次，每次2匙，連服1～3個月。本方健脾補氣，適用于慢性胃炎、脾胃虛弱疼痛。（經驗方）

失眠

→小米紅棗粥

小米100克，紅棗5顆，茯神10克。先煎煮茯神，濾取汁液，以茯神液與紅棗、小米同煮為粥。每日2次，早晚服食。本方健脾養心、安神益志，凡心脾兩虛、驚悸怔忡、失眠健忘、精神不集中者皆適用。（經驗方）

神經衰弱

→百合安神粥

小米100克，百合10克。先用小米煮稀粥，待粥成之后，加百合（干品，用冷水浸泡一夜），稍煮即成。寢前15～30分鐘吃一小碗，淡、咸、甜吃均可。本方具有滋陰健脾、養心安神等功效，可治神經衰弱。（經驗方）

反胃

→健胃丸

小米粉100克。小米粉加水和面，做成梧桐子大小的丸子，下沸水煮熟，加少許鹽調味，空腹飲湯食丸子。治反胃。（《食醫心鏡》）

貧血

→桂圓小米粥

小米50～100克，桂圓肉30克，紅糖適量。將小米與桂圓肉同煮成粥。待粥熟，調入紅糖。空腹食，每日2次。本方具有補血養心、安神益智的功效，主治貧血，適用于心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等癥。（經驗方）

養生藥膳

綠豆麥片湯

材料：麥片60克，小米50克，糯米40克，綠豆100克，冰糖15克，冷水適量。

做法：

綠豆洗凈，先用冷水浸泡2小時，再連水蒸2小時，取出備用。小米、糯米、麥片分別洗凈，用冷水浸泡20分鐘，再置于旺火上燒沸，然后改用小火熬煮約45分鐘。加入蒸好的綠豆湯和冰糖，將所有材料拌勻煮滾，即可盛起食用。

功效：

此粥可滋陰補腎，清肝降火，降壓。