營養(yǎng)素

對人體健康起著重要作用的營養(yǎng)素主要有6類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)和水。這些營養(yǎng)素為人體提供能量，調(diào)節(jié)人體必需的生理功能，對人體的生長發(fā)育也起著重要作用，一旦缺乏某種營養(yǎng)素，可能會導(dǎo)致相關(guān)的疾病。

1　蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，從單細(xì)胞到復(fù)雜的人體器官，都是由蛋白質(zhì)這種基礎(chǔ)材料構(gòu)成的。蛋白質(zhì)主要存在于人體肌肉組織中，其余存在于血液、皮膚、軟組織、毛發(fā)、骨骼及牙齒中，約占這些組織的1/3。蛋白質(zhì)產(chǎn)熱供給量占人體需要總能量的10%，所以成人每日需要攝入70～80克的蛋白質(zhì)，而發(fā)育期的青少年則需攝入80～90克。在動物性食物（如肉類、蛋類、魚類等）及植物性食物（如豆類等）中都含有豐富的蛋白質(zhì)。

2　脂肪

脂肪是人體重要的組成部分，它分為類脂和中性脂肪。類脂包括磷脂和固醇類，中性脂肪又稱甘油三酯，廣泛存在于皮下、腹腔、臟器周圍及肌肉間隙中。脂肪約占人體體重的13%，女性高于男性。脂肪產(chǎn)生的熱量占人體需要總能量的16%～20%，成人每日需要量為50～70克，食入過多脂肪會增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的來源有牛奶、蛋黃、花生、大豆、芝麻、核桃等。

3　維生素

維生素是維持生命的要素，是一種維持人體生命健康所必需的低分子有機(jī)化合物。某些維生素是機(jī)體內(nèi)某些酶的重要成分，而酶又是機(jī)體進(jìn)行生化反應(yīng)的催化劑。因此，沒有維生素就沒有人體的生命活動。維生素除參與人體最基本的新陳代謝活動外，還能增強(qiáng)機(jī)體解毒的功能，可提高人體抵抗疾病的能力。

4　碳水化合物

碳水化合物又稱糖類，是組成人體的成分。它是人體能量的主要來源，對維持身體的健康有明顯的作用。碳水化合物是最有效、最經(jīng)濟(jì)的人體能量來源，進(jìn)食后半小時即可產(chǎn)生熱量，是人體最主要的能量來源。一般成人每日碳水化合物的需要量是480～600克。食物中的谷類、薯類、豆類、食糖、水果及蔬菜是碳水化合物的主要來源。

5　礦物質(zhì)

礦物質(zhì)由無機(jī)元素構(gòu)成，占人體體重的4%。礦物質(zhì)在人體具有多方面的功能。它構(gòu)造人體組織，使骨骼堅硬并可支持身體，同時，又存在于細(xì)胞、血液、神經(jīng)、肌肉等組織中，構(gòu)成人體的柔軟組織。礦物質(zhì)溶于體液，可加強(qiáng)人體的各項生理活動，使人體得以維持相對平衡狀態(tài)。根據(jù)無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不同，可分為常量元素和微量元素。

人體內(nèi)的常量元素

人體內(nèi)的常量元素主要有鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等，其中鈣總量為700～1400克，磷總量為400～800克，主要存在于骨、牙齒和血清中。

人體內(nèi)的微量元素

鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘、鎳、錫、硅、釩等14種元素是人體所必需的微量元素，缺乏則影響人的生長、發(fā)育、生殖和壽命。

6　水

水在人體中約占體重的60%，分布于人體各組織、器官和體液中，并由皮膚及大小便排出體外，人同時又不斷地從體外攝取水分進(jìn)行補(bǔ)充，從而使體內(nèi)的水分得以維持平衡。水是營養(yǎng)素的溶劑，是代謝產(chǎn)物的溶劑和體內(nèi)所有反應(yīng)的介質(zhì)。營養(yǎng)素的消化和吸收、物質(zhì)的交換、血液的循環(huán)、新組織的合成、廢物和有毒物質(zhì)的排泄都離不開水。此外，水還可滑潤關(guān)節(jié)、肌肉、體腔，保持皮膚的柔軟，調(diào)節(jié)人體的溫度，保護(hù)人體的組織和器官。一般成年人每日需水量為2000～3000毫升，可通過食物和飲水獲得足夠的水分。