內容簡介

本書采用“管理知識+操作知識+案例+實戰思考”的模式進行闡述，對廚房各個環節中的管理進行系統地、翔實地可操作性描述和細節整理，并用啟發思考方式來引導讀者對廚房管理的每一個環節進行思考，可謂是廚房管理的操作寶典。具體內容包括：餐飲業現狀解析、廚房工作流程、人員配備與管理、廚房布局設計、生產流程管理、廚房衛生管理、質量控制與食品安全管理、廚房安全管理、成本核算與控制、設施設備管理及廚房信息化管理。

本書適用于想要進軍餐飲業的零經驗的經營者和管理者，尤其是新店的廚房設計和管理，在職的新進廚房管理者也可以通過本書進行廚房管理的全面學習。