內(nèi)容簡介

本書采用“管理知識+操作知識+案例+實(shí)戰(zhàn)思考”的模式進(jìn)行闡述，對廚房各個(gè)環(huán)節(jié)中的管理進(jìn)行系統(tǒng)地、翔實(shí)地可操作性描述和細(xì)節(jié)整理，并用啟發(fā)思考方式來引導(dǎo)讀者對廚房管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行思考，可謂是廚房管理的操作寶典。具體內(nèi)容包括：餐飲業(yè)現(xiàn)狀解析、廚房工作流程、人員配備與管理、廚房布局設(shè)計(jì)、生產(chǎn)流程管理、廚房衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制與食品安全管理、廚房安全管理、成本核算與控制、設(shè)施設(shè)備管理及廚房信息化管理。

本書適用于想要進(jìn)軍餐飲業(yè)的零經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營者和管理者，尤其是新店的廚房設(shè)計(jì)和管理，在職的新進(jìn)廚房管理者也可以通過本書進(jìn)行廚房管理的全面學(xué)習(xí)。