前言

酒店管理是全球十大熱門行業之一，優秀的酒店管理人才一直都是很緊缺的。特別是在中國，隨著國民經濟的發展累積，以及人們生活水平的提高，旅游業高速發展，酒店行業也是愈發繁榮。

根據我國國家旅游局的統計報告顯示，截止到2015年第三季度，星級飯店統計管理系統中的12982家星級飯店，有12037家經營情況數據通過省級旅游行政管理部門的審核，通過率為92.72％。在12037家星級飯店中，除停業的964家飯店外，有11073家完成了第三季度經營數據的填報，包括一星級98家、二星級2454家、三星級5320家、四星級2405家、五星級796家。全國11073家星級飯店第三季度的營業收入總計為529.22億元，其中餐飲收入為208.41億元，占營業收入的39.38％；客房收入為253.81億元，占營業收入的47.969％。

我國酒店行業的發展始于二十世紀八十年代初期，至九十年代以后發展更加迅速，但由于初始條件的限制，使中國酒店行業在經營起點與思路方面和有上百年歷史的國外酒店管理集團相比有較大差距。與此同時，我國廣闊的市場為酒店行業帶來了豐厚的盈利，也就意味著，行業中的競爭也愈發激烈。

與發展形成鮮明對比的是，酒店業職業經理人才、職業化員工缺乏，酒店業的人才流失率高達80％以上；酒店部門職責劃分不明確，缺少統一完整的規劃格局；諸多不符合流程的操作造成了酒店資源的閑置、浪費以及工作效率的降低等，使得酒店的經營成本大大增高……

當務之急，就是如何科學、有效地進行管理及優化酒店的服務，這是穩定客源、保持良好聲譽的唯一途徑。可以說，酒店要想在激烈的競爭中存活下來，并嶄露頭角，成為行業中的佼佼者，就必須要對酒店進行科學管理。縱觀世界全局，不管是鼎鼎大名的希爾頓酒店，還是奢華高檔的迪拜帆船酒店，都擁有著自身的一套科學而實用的管理手段。

本書匯集了諸多酒店管理專家和優秀從業者的經驗與心血，總結了中外著名酒店先進、成熟的管理制度與方法，能夠從根本上解決酒店管理方面的諸多難題，使得酒店管理者學到更加科學、更加先進的管理辦法，為酒店行業管理人員提供了一部簡單實用、行之有效的管理典籍。

本書附贈書中所有實用表單。與大部分圖書只贈送PDF版不同，本書贈送PDF版和WORD版兩個版本。PDF版附表單目錄，可隨查隨用；WORD版可供讀者根據企業自身情況稍作修改，拿來即用。既可以采用手機掃一掃二維碼的方式進行下載文件（二維碼在目錄末頁），也可以通過目錄首頁上方的網址自行下載文件包，極大地方便了讀者。

通過對本書知識的學習和運用，可以容易達到節約酒店運營成本、使各部門各崗位人員分工更加明確、提高員工工作積極性和部門工作效率、為酒店品牌提升形象等目的。希望讀者們能夠更多地學習和運用這本書中的知識，為中國酒店業的輝煌未來做出貢獻。同時，受編者水平和時間原因所限，本書必定還存在一些不足之處，歡迎廣大讀者批評指正。