序二

于中國菜，凡訪華之外賓無不贊美。在古代，中國不但以擅射獵聞名于世，并且以其食道馳名于全球。歷史雖無明確地記載中國烹飪之道從何時開始而廣大，但于詩于文，古之雅士確乎記載了味食之喜妙，因其深諳飲食絕非僅為生存之故。有名之約翰遜博士曾說，可嗅之而知一餐之好味道，此言蓋與許多中國學者之見者同。但唯有通過長時間之試錯，方可得此至味。故一省之著名佳肴常常令流亡之人懷鄉而揮毫。

本著雖不及蘇東坡或袁枚所著“食譜”之好，但仍可比肩其美。本著注重家庭小飪為主，望常加練習其烹飪之方法。

鄭天錫