基礎(chǔ)海綿蛋糕

制作時間

拌面糊50分鐘

烘烤18～19分鐘

分量：1整塊基礎(chǔ)海綿蛋糕

甜度 3分甜

蛋黃糊

蛋黃4個

細(xì)砂糖10克

牛奶55克

玉米油40克

低筋面粉55克

蛋白霜

蛋清4個

細(xì)砂糖40克

檸檬汁2滴

將蛋黃打散，加入制作蛋黃糊所需的細(xì)砂糖，攪拌均勻1。

加入玉米油，攪拌至微微乳化2，再加入牛奶拌勻3。

篩入低筋面粉4，用刮刀劃“Z”形攪拌均勻。

將蛋黃糊過篩，去除沒有拌勻的小疙瘩。

另取一碗，用電動打蛋器4擋（中速擋）打發(fā)蛋清，打發(fā)至出現(xiàn)大泡泡時5，加入檸檬汁和1/3細(xì)砂糖。

調(diào)至7擋（高速擋）繼續(xù)打發(fā)至蛋白細(xì)膩無大泡時，再加入1/3細(xì)砂糖6，繼續(xù)打發(fā)1分鐘。

加入剩下細(xì)砂糖，當(dāng)?shù)鞍组_始有紋路時，調(diào)至5擋或6擋，打發(fā)至出現(xiàn)大彎鉤狀7。

取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻8。

將混合的蛋白霜與蛋黃糊倒回盛有蛋白霜的碗內(nèi)9，繼續(xù)翻拌均勻。

將拌好的面糊倒入烤盤10，轉(zhuǎn)動烤盤，使面糊均勻，用手敲擊底部2～3次，震出面糊內(nèi)的氣泡。

烤箱提前預(yù)熱至180℃，中層烤18～19分鐘11。

烤好的蛋糕自然晾涼12，切成想要的形狀即可。

Tips

“Z”形攪拌面糊，是為了避免攪拌出面筋，導(dǎo)致烤出的蛋糕嚴(yán)重回縮。

做蛋黃糊時，若沒有攪拌均勻，有少許小疙瘩也無礙，加蛋白霜之前，過篩一下蛋黃糊即可。

如果烤出的蛋糕皮會掉，是因為烤得不夠干，過于濕潤，可延長烘烤時間或提高溫度；如果蛋糕底部表皮焦黃，則需要減少烘烤時間或降低溫度。每臺烤箱溫度都會有差異，請根據(jù)自家烤箱調(diào)整時間。

如果用不粘烤盤，底部抹油，擦拭均勻即可；若是用普通烤盤，墊上一層烘焙紙，再倒入面糊。