不說吃早飯還好，一想起昨晚就吃了老冰棍，我下意識地捂著肚子，不讓它發(fā)出聲音。

我：吃啥！話說古代有好吃的嗎？不是說漢朝派人去西域之前，大家都只有腌蘿卜和肉醬吃嘛。

白胡子老爺爺詫異地看了我一眼，夸贊道：小伙子有點見識??！我還以為你把胡歌主演的《神話》，高要端著鐵鍋炒菜當真了呢。

拍了拍我肩膀，繼續(xù)說道：放心吧！雖然說魏晉南北朝這幾百年打來打去，竟然沒打出來第二個百家爭鳴，至少也掀開了中國菜的大幕。

這年頭的儒家學子還算公正，鬧不出什么“君子遠庖廚”的幺蛾子來。我還跟你說，隋唐兩朝文人在不讀書的時候，還特別喜歡泡在廚房里鼓搗吃食。?

你去讀讀《隋書》卷六十九，《王劭傳》。里面就記載王劭的廚藝心得，溫酒及炙肉用石炭、柴火、竹火、草火、麻黃火，氣味不同。

我撓撓頭，好奇道：這位爺是不是干過烤串?。?

……

白胡子老爺爺繼續(xù)道：《酉陽雜俎》前集卷七云，物無不堪吃，唯在火候、善均五味。

天下人打仗打得太久了，打仗耽誤春種秋藏，戰(zhàn)事吃緊干脆大家連飯都沒得吃。你看前朝的隋文帝登基之后第一時間就派群臣修起了糧倉。后人在含嘉倉進行了挖掘，據(jù)不完全統(tǒng)計，含嘉倉有259個糧窖，其中一個糧窖里面就發(fā)現(xiàn)了碳化的谷子50萬斤。況且隋朝還不止一個含嘉倉，還有洛口倉、京洛倉等。

就隋朝留下的糧食足夠吃上五十年，結果隋朝撐死也就三十年，唐朝沾了大光。都知道李二皇上貞觀二年開始鬧了蝗災，我看有些網(wǎng)文作者還幫忙出主意，什么養(yǎng)雞吃蝗蟲，什么跑東南亞拉三季稻……其實呢，李二打開幾個隋朝的糧倉就差不多解決了，只不過礙著面子還要求世家大族配合，豁出老臉寫了一篇罪己詔，讓大家潑了一身得位不正的臟水。

隨手一揮，唐朝地圖浮現(xiàn)空中，嚇得我往四周看了看，見到周圍行人毫無反應才放下心來。

再一看，情不自禁皺了皺眉頭，唐朝版圖有點小??？南北還算長，東西怎么那么窄？不是說李二都當了天可汗嘛？感覺宋朝版圖都比唐朝看著大啊？

大爺根本沒理我，指了指東北地區(qū)：高粱也就在這高緯度能種，其他地區(qū)連高粱是啥都夠嗆知道。

你看非洲現(xiàn)在，一年三熟，尼羅河畔肥沃得你都不用管，撒下種子等著就成，要不七千年前埃及人有那閑工夫修金字塔？你在看美洲，玉米高產，番薯高產，土豆也高產，這些玩意比咱們這麥、粟、稻不知道好了多少倍，你看明朝人能吃上這些，直接把人口生了幾萬萬。

我：大唐派人去東南亞找什么三季稻不就行了？

又白我一眼，搖搖頭：美洲墨西哥地區(qū)的玉米等了一千多年，美國農業(yè)現(xiàn)代化，才種在了美國西部。你說的那些想法太天真。

你看現(xiàn)在大唐，西北地區(qū)種著麥，關中河南地區(qū)種著粟和麥，山東地區(qū)種著粟，淮南、江南、嶺南、劍南種著稻。

白胡子老爺爺緊走幾步，回頭說道：走吧！帶你吃餅。

我：大唐人早飯不吃油條豆?jié){什么的嘛？

白胡子老爺爺：別想了，擱大唐連饅頭都沒有！你別說什么諸葛亮發(fā)明饅頭，古代的饅頭其實是包子你知道吧！我就知道你不知道！古代饅頭帶餡兒的！你說的那個饅頭要等宋朝人們找到蓬灰石，那玩意是最早普及的酵母。

現(xiàn)在大唐和以前朝代的人，想吃面粉做的面點，都是干干巴巴，喝水噎死人的。還有人懷疑諸葛亮做的可能不是包子，有可能是餡餅，再不濟就是鍋盔。

我：餅也行??！雞蛋餅，蔥油餅，再來碗雞蛋湯，哎呀，比我早上只能啃手抓餅不好多了。

白胡子老爺爺搖搖頭，繼續(xù)說道：你說的那些餅大唐人很少吃。大唐人最愛吃的餅是胡餅，地位相當于二十一世紀的肯德基。

往深處走，差不多到了居住區(qū)，也就是坊。很像是老北京胡同一樣，奇特的是坊間的房屋大門都不是沖著街道的，估計是藏在了巷子里面。

白胡子老爺爺指了指一些小販擺出來的攤位，介紹道：胡餅一般用面半升，做出來的個頭很大。按現(xiàn)在的美食來說，類似新疆地區(qū)馕的食品，也有餡兒，分胡餅、油胡餅、肉胡餅幾種。?

《唐語林》卷六記：時豪家飲次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為“古樓子”。?

當然也有類似于今天的芝麻燒餅，那個叫胡麻餅。

咱們今天早飯擱攤位上吃，要是高檔一點酒樓，你興許可以嘗嘗饆饠。其實簡寫一下，就是畢羅。一種包有餡心的面制點心。最早出現(xiàn)于唐代，長興坊有胡人開的饆饠?shù)辏妨嫌涊d有蟹黃饆饠、櫻桃饆饠、天花饆饠，也是從少數(shù)民族地區(qū)傳入。

做法很簡單，拿油煎，里面的餡料一般以肉為主，但有時也會有水果，比如櫻桃饆饠。大多數(shù)情況下，都是羊肝饆饠、蟹黃饆饠?shù)?，以葷餡為主，呈卷狀，兩邊開口，有點像如今老北京的褡褳火燒。?

這種外來的食品饆饠，因為有蒜等辛辣調味品，有少數(shù)大唐人不喜歡。到了唐后期，本土化了一下，出現(xiàn)了適應唐人口味的櫻桃饆饠。

值得一提的是，大唐進京參加科舉考試的貧窮讀書人只能出錢在酒樓吃饆饠，有時候幫人當當槍手、狗腿子。所以出現(xiàn)了“樓羅”一貶義詞。這詞后來演變?yōu)椤皣D啰”，到今天也是狗腿子的意思。

你看那邊掀開蒸籠的，里面是蒸餅，書中寫道狀如危累，其實就是上圓下平的形狀，有點像如今的圓饅頭，里面不加料。今天咱們吃個胡餅，吃個蒸餅就行。

我咬了一口，有點澀，感覺噎得慌，急忙喝了一口店家給的水。

好奇問道：貴族早飯也吃這個？

白胡子老爺爺搖搖頭，說道：貴族和窮人百姓是兩個世界的人。有一種貴族吃的早飯和午飯，叫?子餅，就是一種油炸的帶餡兒圓面點。

文中記載：“銀篦子銀笊籬各一，候油煎熟，于盒中取?子餡，以手于爛面中團之。五指間各有面透出，以篦子刮卻，便置?子于鐺中。候熟，以笊籬瀝出?！?

大唐開始，貴族的飲食逐漸講究原料和炊器，大唐人愛吃油膩和甜味，貴族頓頓都要麻油和甜食。有時候要邀請一下大廚當面表演烹飪過程，就跟現(xiàn)代大家愛圍著看鐵板燒一個道理。

我打了個嗝，不行，這個餅子便宜是便宜，但是吃幾口就覺得噎得慌。

我：有帶湯的早飯嗎？我覺得自己再吃這個就要吐了。

白胡子老爺爺嘖嘖稱奇，說道：你這小年輕，天天窩在家里吃泡面都不覺得想吐……也對，泡面放在大唐也是一等一的食物，大唐缺鹽，井鹽產量少，海鹽運來長安的時間又太久，大家吃飯又沒味精和胡椒調味……

跟著又走了一小會兒，遇見一個面攤。我急忙舉手跟店家說：來兩碗面！

店家歪著頭，抱歉道：客觀，面這東西不做成飯入不了口的。

白胡子老爺爺打了我手一下，回應道：兩碗湯餅！一碗不托，一碗冷淘。

店家高喊：一碗不托！一碗冷淘！您先坐，馬上就得！

白胡子老爺爺?shù)靡獾仄沉宋乙谎?，科普道：大唐人管面條叫湯餅，大碗寬面懂不懂。不托就是面片一樣寬的面條，biangbiang面一樣。冷淘就是涼面，拌著吃就成！

湯餅這說法延續(xù)了很久，書中寫道，呂周輔言：東坡先生與黃門公南遷，相遇于梧、藤間。道旁有鬻湯餅者，共買食之。說的就是蘇軾和蘇轍兩兄弟被貶官，有一天在路上相遇，兩人跑去吃大碗寬面。

冷淘這東西就更普遍了，民間和宮里都流行。原來是宮廷菜，唐制規(guī)定，夏日朝會燕饗，皇家御廚大官所供應給官員的食物中，即有此味。隨后傳入了民間，普及開來。

《唐六典》：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食?！闭f的是大臣們在宮里辦公一時間回不了家，在宮里吃工作餐，冷淘肯定是其中之一。

做法也很簡單，采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然后撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，爽心適口，消暑佳食。

也有用苦菊等植物汁液和面的，撈出來的面條看個人口味，拌點咸的辣的也行，拌點烏梅絲甜口的也行。

我和大爺兩人吃得不亦樂乎，面條勁道。

日頭越來越大，整個長安城像是醒了過來，亂哄哄的，有了煙火氣息。