前 言

泥鰍、黃鱔屬小型淡水經濟魚類，其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，而且由于泥鰍、黃鱔體內富含DHA、EPA和其他藥用成分，因而在深加工和保健品開發上具有極大的發展潛力，是深受國內外消費者喜愛的美味佳肴和滋補保健食品。據調查，目前國內市場年需求量近600萬噸，日本、韓國每年需進口100萬噸，美國等國家的需求也呈增長趨勢。近年來，由于人為過度捕撈、農藥毒害和環境污染，天然野生泥鰍、黃鱔資源減少，市場供不應求。因此，發展黃鱔、泥鰍養殖的市場前景廣闊。

近年來，關于泥鰍、黃鱔的人工繁殖、標準化養殖、飼料營養及病害防治等方面的研究有了很大的進展，例如苗種生產的規模化，人工養殖的集約化，并倡導健康養殖和生態養殖，這些對泥鰍、黃鱔產業的可持續發展起到了促進作用。而且，泥鰍、黃鱔的養殖具有占地面積少、管理方便、成本低、經濟效益顯著等優點，正日益受到養殖者的青睞。

我國加入WTO以后，對水產品養殖及加工等方面提出了更高的要求，水產品正向無公害標準化及綠色健康方向發展。水產品質量安全管理工作是一項社會公益性事業，關系到廣大人民群眾的生命健康。因此樹立無公害水產品標準化生產意識，加強和完善水產品標準化體系建設，努力實現漁業標準化生產，不僅是發展無公害水產品的必然選擇，也是我國水產品在新的發展階段取得新突破的重要舉措。為此，我們嚴格依據國家和地方頒布的農產品標準化生產管理辦法，及各標準化生產基地的實際生產模式，編寫了本書。

本書借鑒了國內外泥鰍、黃鱔養殖的先進經驗，介紹了無公害標準化養殖的要求，著重敘述了標準化養殖的關鍵技術，基本涵蓋了標準化生產的各個環節，供讀者在養殖實踐中參考與借鑒。

本書在編寫過程中得到了胡海彥、趙永鋒等的幫助，在此一并表示感謝。

由于泥鰍、黃鱔的無公害養殖才剛剛興起，一些技術還有待于進一步提高和完善，再加之筆者水平有限，書中難免有疏漏之處，望讀者不吝賜教。

編 者