第一版前言

生物化學是高等學校生物類、農學類、醫學類、食品類等相關專業的專業基礎課，該課程以蛋白質、核酸、糖類、脂類四大物質的組成、結構、性質、代謝轉化、信息傳遞等生命活動過程中的化學變化規律及其相關知識等為基本內容。

本書分四篇共十六章，第一篇為靜態生物化學，包括蛋白質化學、核酸化學、糖類化學、脂類化學及酶與維生素五章；第二篇為動態生物化學，包括生物氧化、糖代謝、脂類物質的代謝、蛋白質的酶促降解與氨基酸代謝、核酸的酶促降解與核苷酸代謝五章；第三篇為分子生物化學，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質的生物合成及物質代謝的相互關系及調節控制；第四篇為組織、器官生物化學，包括血液與肝臟生物化學、蛋和乳的生物化學。

全書由長期從事生物化學教學與科學研究的中青年骨干教師編寫完成。具體編寫分工是：緒論、第三章由湖南工業大學劉飛編寫；第一章由湖南科技大學孫遠東編寫；第二章由南華大學曹運長編寫；第四、第八、第九章由吉林農業科技學院李玉杰編寫；第五、第十五章由吉林農業科技學院邢力編寫；第六、第七、第十、第十四章由吉林農業科技學院常桂英編寫；第十一～十三章由吉林農業科技學院葉飛編寫；第十六章由吉林農業科技學院金艷梅編寫；附錄部分由吉林市畜牧局王經偉編寫。本書由常桂英、劉飛主編，梁忠巖主審，常桂英負責全書的統稿。

本教材在編寫過程中力求做到“注重基礎、突出重點、便于學習”。“注重基礎”就是保證生物化學基礎知識的完整性；“突出重點”就是突出蛋白質、核酸、酶的結構、性質、分離純化的核心地位，并為后續章節奠定基礎；“便于學習”就是根據教學規律與學生的認知規律，章前設有內容概要與學習指導，章后設有知識框架，在章節安排上由淺入深，以便于學生理解和掌握生物化學的原理和知識體系。

本書可作為生物類（生物科學、生物技術、生物工程等）、農學類（農學、園藝、獸醫、畜牧等）和醫學類（中藥、動醫、動植物檢疫等）、食品類（食品工程、食品科學等）的本科生教材，也可作為其他學科本科生學習生物化學課程的選修或輔修教材及參考書。本書在編寫過程中得到相關院校領導、化學工業出版社的支持與幫助，在此一并表示感謝！但由于編者學識水平有限，對某些知識點的理解不夠深刻，在內容取舍上也有不盡如人意的地方，懇請讀者批評指正。

編者

2010年3月