前言

食用菌工廠化栽培是模擬生態環境、智能化控制、自動化機械作業于一體的生產方式。隨著我國食用菌產業的迅猛發展，傳統、簡易的栽培模式已不能滿足市場需求，工廠化栽培已經成為食用菌產業的發展方向。食用菌工廠化栽培不僅能夠克服簡陋設施生產中易出現的產品質量不穩定、農藥殘留超標等缺點，且可以不受自然條件影響，實現周年栽培、標準化作業，經濟效益顯著提高。

我國北方地區具有豐富的農作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等原料，畜牧養殖業也很發達，這為食用菌工廠化生產提供了豐富的原料基礎。近年來，食用菌工廠化生產在龍頭企業帶動下，如雨后春筍般涌現，規模不斷擴大，技術更新完善，發展前景十分廣闊。

本書在借鑒前人的生產經驗和先進的科研成果基礎上，圖文并茂地系統介紹了雙孢菇、金針菇、杏鮑菇、蛹蟲草工廠化生產中的菌種制作、栽培、病蟲害防治、保鮮及加工技術，特別是在隧道式二次發酵技術、液體菌種發酵技術，利用杏鮑菇、金針菇菌糠生產飼料、肥料和栽培雙孢菇、草菇、雞腿菇等方面都有詳細介紹，具有較高的應用推廣價值，可作為廣大科技人員和生產者的參考資料。

本書在編寫過程中，得到了有關單位領導、專家和同行的關注，遼寧省農業技術推廣總站邢巖站長、沈陽師范大學王升厚研究員、遼寧省農業科學院劉俊杰研究員、遼寧省農業科學院肖千明研究員、遼寧峪程菌業有限公司董事長王明清、遼寧天贏公司總經理劉漢席、遼寧渙然菌業總經理安廣杰、沈陽恒生生物科技發展有限公司董事長郝辰、沈陽恒志食用菌科技有限公司李崇鑫總經理、遼寧健源食用菌有限公司總經理廉德剛等給予了鼎力支持，提供了寶貴資料和生產圖片，一些富有實踐的技術員也對本書提出很好建議，在此一并表示衷心感謝！本書的編寫要特別感謝山東省農業技術推廣總站的專家們，他們的大力支持與幫助使本書更加完善！

由于我們水平、才識所限，加之編寫時間倉促，雖經再三斟酌，仍有涵蓋未全、敘述未清等疏忽之處，懇請讀者批評指正！

編者

2018年3月