第八節　雙孢菇工廠化出菇管理

工廠化周年栽培的出菇管理，由于采用自動調溫調濕，蘑菇又是恒溫出菇類型，所以管理相對容易。出菇期溫控根據不同品種，調節在13～18℃范圍內，糞草料的濕度控制在60%～65%，菇房空氣相對濕度控制在90%～95%，二氧化碳濃度低于0.2%。菇床的噴水管理根據覆土的干濕度決定加水量，培養料的含水量除感官檢測外，還可用水分測量儀測定。菇房空氣相對濕度管理采用自動增濕機增濕，增濕機的噴霧霧點大小和噴量是可控的，并且可以根據二氧化碳濃度調節新鮮空氣的進入量和循環量。具體管理措施如下。

一、誘導雙孢菇原基形成階段管理（以100m²出菇面積為例）

覆土后8～10天，等菌絲長到覆土層2/3時降溫誘導雙孢菇原基形成。料溫在降低到15～17℃，空氣溫度降低到14℃，空氣相對濕度保持在90%～92%，二氧化碳濃度低于0.2%，這種環境促使雙孢菇菌絲由營養生長轉向生殖生長。一般而言，菇房通風降溫3～4天之后在覆土表層形成菌蕾（原基）。具體注意以下幾點。

1. 降溫

覆土后第2周，一般第8～10天，等菌絲長到覆土層2/3時再降溫，過早降溫會誘導原基在覆土內形成，對雙孢菇的產量和質量產生不良影響。降溫需要30～38h完成，持續約3天，在降溫時將床溫降到15～17℃，室內氣溫降到14℃，降溫太慢第一潮菇出菇密度小。覆土后第3周，一般第18天生成大量原基，床溫15～17℃，室內氣溫14℃（圖1-177）。

2. 增氧

覆土后根據外界溫度情況調節新鮮空氣的進入量和循環量。覆土后第2周，一般第8～10天時以2400m³/h的大通風量降溫，同時將空氣中的CO₂含量降到0.2%。覆土后第3周，一般第18天生成大量原基，維持800m³/h的通風量，將空氣中的CO₂含量限制在0.2%。出菇期間空氣CO₂含量超過0.2%，會對雙孢菇的發育造成不利影響，如幼菇發育不良，朵小、菇輕、柄長、易開傘，或形成蔥頭形的畸形菇。CO₂含量如果超過0.6%，菇床“冒菌”即形成濃密的菌被而不出菇。

3. 增濕催蕾

覆土后第2周，一般第8～10天時，根據覆土的干濕度，噴水3次約200L。覆土后第3周，一般第18天生成大量原基，噴水4次約500L。在生產實踐中，噴水還須掌握一些技巧，如料溫上升說明菌絲活力旺盛，需水量較大，如料溫平穩或開始下降則限制噴水。噴水還要看堆肥含水量多少，水多少澆，水少多澆（圖1-178，彩圖）。

二、出菇管理階段

覆土后4～6周，進入出菇管理階段，主要控制溫度在14～17℃，供應氧氣和排除廢氣，加強噴水管理，雙孢菇發生及發育的環境條件和具體要點見表1-8，圖1-179是栽培車間外景。

1. 控制溫度

溫度最好保持在14～17℃，這個溫度不僅適合菇體發育，還可抑制雜菌與害蟲的繁殖。在第一、第二潮菇大量發生時，必須把室溫降到14℃，可提高雙孢菇質量。采完一潮菇需要菌絲復壯再出菇時，可適當提高料溫。當然，如果休假日需要延緩采菇，可把溫度降到l2℃。但是，利用低溫延緩蘑菇的發生會造成減產，其損傷是不能完全恢復的。圖1-180是栽培車間環境控制空調機組。

2. 供應氧氣和排除廢氣

雙孢菇空調化生產需要供應氧氣和排除廢氣（主要是CO₂），菇房每小時必須換氣即供新風若干次。為使菇房各處達到均一的氣候條件，避免局部溫差和CO₂濃度過高，還要充分進行室內空氣循環，出菇期的空氣循環需要每小時10～12次。為了提高雙孢菇的產量和質量，室內CO₂含量必須保持在0.2%以下。CO₂含量過高對人體也十分有害，達到2%時人就感到憋悶了。人在短期內能忍耐的最大CO₂含量為5%，如果進了菇房有憋悶的感覺，就應該加大通風供氧量。在空調菇室中，可在雙孢菇發育階段（菌蓋直徑1.5～2cm）減少通風，適度增加CO₂含量促使菇柄伸長，便于割菇機運行（表1-9、表1-10，圖1-181）。

3. 加強噴水管理

雙孢菇長到黃豆粒大小開始加水，并且根據覆土的干濕決定加水量，隨著菇蕾的長大，降低空氣相對濕度至80%～85%。在生產實踐中，噴水還須掌握一些技巧，如料溫上升說明菌絲活力旺盛，需水量較大，料溫平穩或開始下降則限制噴水。噴水還要看堆肥含水量多少，水多少澆，水少多澆。菇蕾米粒大小時少噴水，幼菇密要多噴水。噴水后2～2.5h必須使菇體晾干，否則易發生細菌性斑點。一潮菇采摘75%～80%就要及時補水，促進二潮菇發育。三潮菇噴水量要少，因為料的活力降低，且病害易滋生，一般采三潮菇就放棄。總之，正確噴水很關鍵，出錯就可能前功盡棄（圖1-182）。

第一批雙孢菇出菇采摘周期為3～4天。采摘結束后，對培養床面進行澆水，每日1.5～2L/m²，持續3～4天。此步驟中，室溫控制在16～20℃，培養料溫度控制在18～22℃，空氣濕度控制在65%～80%，二氧化碳濃度控制在0.8%～1.5%。風筒下要掛帶孔薄膜防止吹干床面（圖1-183～圖1-186）。

第二批雙孢菇出菇采摘周期為3～4天。采摘結束后，對培養床面進行澆水，每日1.5～2L/m²，持續3～4天。此步驟中，室溫控制在16～20℃，培養料溫度控制在18～22℃，空氣濕度控制在65%～80%，二氧化碳濃度控制在0.8%～1.5%（圖1-187）。

第三批雙孢菇出菇采摘周期為3～4天。采摘結束后，對培養床面進行澆水，每日1.5～2L/m²，持續3～4天。此步驟中，室溫控制在17～20℃，培養料溫度控制在18～22℃，空氣濕度控制在65%～80%，二氧化碳濃度控制在0.8%～1.5%（圖1-188）。

4. 及時清理菇房和保持場地衛生

菇廠必須講究衛生。因為，一個細菌進菇房10h條件適宜的情況下就能繁殖成100萬個！所以雜菌侵染對蘑菇生產是毀滅性的，尤其夏季更嚴重。菇房進氣必須用過濾裝置濾除雜菌孢子，過濾器面積0.36m²/100m²（圖1-189）。