第四節(jié)　雙孢菇栽培原料及培養(yǎng)基配方

一、栽培原料及特性

雙孢菇是一種典型草腐菌，野生雙孢菇往往生長在腐熟的糞草堆上，所以人工栽培雙孢菇一般都采用糞草培養(yǎng)基。雙孢菇培養(yǎng)料必須能夠提供雙孢菇生長必需的碳源、氮源、無機鹽和生長因子，而且這些營養(yǎng)物質(zhì)必須具有合適的比例。

1. 主要原料

在栽培料中所占比例較大的原料稱為主要原料，簡稱主料。主料占培養(yǎng)料總量的90%～95%。雙孢菇栽培的主料多為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的副產(chǎn)物，常用的主料有秸稈（稻草、麥秸、玉米秸稈等）、畜禽糞（牛糞、雞糞等）以及各種餅肥，近年來棉籽殼、玉米芯也用作栽培主料。

（1）秸稈　一般作物秸稈都可使用，含碳量為45%左右，含氮量只有0.5%～0.7%，主要作用是保持培養(yǎng)料合適的物理性狀并提供碳源。秸稈需求量大，應(yīng)適時收集并妥善保管。

①稻草。稻草是栽培雙孢菇和草菇等草腐型食用菌的主要原料，有早季稻、中季稻和晚季稻之分，早季稻秸稈柔軟，發(fā)熱后極易腐熟，影響培養(yǎng)料的透氣性，一般較少采用，中、晚季稻是比較理想的栽培原料。不同來源和不同品種稻草的化學(xué)成分差別較大，一般認為干稻草的有機物含量為78.60%，可溶性糖類為36.90%，磷和鉀的含量分別為0.11%和0.85%。稻草可與麥草混用，也可單獨使用（圖1-113）。

②麥秸。常用大麥麥秸和小麥麥秸，667m²小麥約產(chǎn)麥秸400kg，大麥麥秸優(yōu)于小麥麥秸。干大麥麥秸中有機物含量為81.20%，可溶性糖類為34.60%，在灰分中磷和鉀的含量分別為0.19%和1.07%。干小麥麥秸中有機物含量為81.10%，可溶性糖類為35.9%，其含碳量為47.03%，含氮量為0.48%，碳氮比（C/N）為98.00∶1，磷和鉀的含量分別為0.22%和0.63%。麥秸通氣性較好，但稈較硬，蠟質(zhì)層厚，腐熟慢。麥秸應(yīng)曬干備用，干燥儲存。在實際生產(chǎn)中，麥秸多與稻草混合使用，一般占總用量的1/3。麥秸在使用前最好用石碾等壓扁，使莖稈變軟，利于吸水發(fā)酵（圖1-114）。

③玉米秸稈。在我國，尤其是北方地區(qū)有大量的玉米秸稈，近年來利用玉米秸稈栽培雙孢菇的數(shù)量快速增長。玉米秸稈有機物含量為80.50%，可溶性糖類為42.7%，在灰分中磷和鉀的含量分別為0.38%和1.68%。玉米秸稈需選無霉變的，曬干后用粉碎機粉碎成3～5cm長，如果沒有粉碎機則用鍘刀鍘成5～8cm。一般10月末采收，可11月初加工備用，如11月發(fā)酵，可12月栽培，春季出菇，也可儲存到第2年8月發(fā)酵，但不如第2年用剛下來的好。當(dāng)年產(chǎn)的鮮玉米秸稈含水過大，須晾曬幾天，含水量降到30%時再用（圖1-115～圖1-118）。

④玉米芯。玉米芯是玉米果穗脫去籽粒的穗軸，占玉米棒重量的20%～30%，含碳量為42.3%，含氮量為0.48%，碳氮比為88.13∶1。玉米芯要新鮮、無霉變，整個儲存，用時用粉碎機粉碎成1cm顆粒（花生米大小）。玉米芯含碳比例較高，從生物結(jié)構(gòu)來看海綿組織具多，吸水性高，可視為保水劑，并且還有“橋”的作用，可提高培養(yǎng)基的空隙度，便于菌絲蔓延。利用玉米芯栽培雙孢菇，擴大了原料來源，比麥草栽培雙孢菇省工（圖1-119、圖1-120）。

⑤棉籽殼。棉籽殼已廣泛應(yīng)用于各種食用菌的栽培，但大面積利用棉籽殼生產(chǎn)雙孢菇還是近幾年的事。棉籽殼以其優(yōu)良的物理性狀和豐富的營養(yǎng)成分逐漸受到菇農(nóng)的青睞。其質(zhì)地松軟，持水性好，含水量為9.1%，有機質(zhì)含量為90.9%，其中粗蛋白含量為6.20%，纖維素（含木質(zhì)素）含量為81.31%，其碳氮比為27.6∶1。和秸稈相比，棉籽殼的透氣性略差，生產(chǎn)中一般添加15%～30%的碎草更好。最好選用色澤為灰白色、絨少、手握之稍有刺感，并發(fā)出“沙沙”響聲的棉籽殼。此外，棉籽殼力求新鮮、干燥，顆粒松散，無霉變，無結(jié)團，無異味，無螨蟲（圖1-121，彩圖）。

⑥杏鮑菇菌渣。工廠化生產(chǎn)杏鮑菇只采收一潮菇，發(fā)菌、出菇時間僅70天左右，菌渣中還含有大量已被菌絲分解而尚未利用的營養(yǎng)，如豐富的菌體蛋白、氮源和碳源。生產(chǎn)規(guī)模達到日產(chǎn)2萬袋以上工廠滿負荷生產(chǎn)，年產(chǎn)菌渣6000～7200t，原料來源充足。菌渣120元/t，價格較稻草低，比稻草節(jié)約原料成本。其菌渣種植雙孢菇即實現(xiàn)了杏鮑菇工廠大量菌渣綜合利用問題，又減少污染。采菇后的杏鮑菇菌渣脫袋粉碎，曬干（含水量13%），干燥（時間盡量要短），干燥后裝袋于通風(fēng)處保存，保持菌渣干燥，否則易霉變。若季節(jié)合適則可將采后的杏鮑菇菌渣經(jīng)脫袋粉碎后立即使用（圖1-122、彩圖，圖1-123）。

（2）糞肥　糞肥是雙孢菇生產(chǎn)中需要量僅次于秸稈的主要原料，使用量一般占培養(yǎng)料總量的35%～60%，主要作用是保持培養(yǎng)料合適的物理性狀并補充培養(yǎng)料中氮源的不足。糞肥的種類很多，牛、馬、豬、羊、雞、鴨、鵝等動物的糞都可使用。糞肥因其來源不同，其營養(yǎng)成分也不一樣，各有優(yōu)缺點（圖1-124、圖1-125）。

①牛糞。牛是反芻動物，飼料消化徹底，特別是食用青草的耕牛及牧牛，其糞養(yǎng)分不高，干牛糞含氮量為1.65%，比馬糞含氮量高，奶牛糞含氮量次之，為1.33%。一頭成年牛全年糞便大約可栽培50m²雙孢菇。牛糞營養(yǎng)雖然不是很高，但后勁足，在遼寧朝陽市數(shù)量大，是較理想雙孢菇種植材料，但其性熱、質(zhì)黏，使用時最好曬干打碎。栽培時要根據(jù)牛糞質(zhì)量確定其具體用量，還要適量添加含氮量高的其他輔料。若與含氮量高的豬糞、雞糞混合搭配使用更為理想。

②驢馬糞。性熱、質(zhì)松，保水性強，發(fā)酵效果好，碳氮比為21∶1，是很理想的糞肥。含氮量比牛、豬糞低，僅為0.58%，因其含氮量不高，使用時要通過增加餅肥或尿素等含氮化肥提高含氮量，提高營養(yǎng)成分。

③豬糞。含氮量為2%，磷、鉀含量也較高，其中速效氮含量較高，為速效性糞肥。但豬糞性冷、質(zhì)黏，發(fā)酵時升溫慢。用豬糞種雙孢菇，出菇快而密，但菇型小，菇質(zhì)欠佳，易早衰，前期產(chǎn)量高，后期產(chǎn)量低。使用豬糞時也應(yīng)適量增加含氮輔料，生產(chǎn)上采用豬、牛糞混合堆料，能使雙孢菇前后期產(chǎn)菇量較為均衡。需指出，含土或草的豬廄肥含氮量為0.45%，比純豬糞低得多。

④雞糞。新鮮雞糞中含水分50%、有機質(zhì)25.5%、氮1.65%、磷1.54%、鉀0.85%。雞糞的營養(yǎng)成分較全，氮含量高，堆料發(fā)熱快、溫度高，但堿性強、黏度大，不宜大量使用。如果采用鮮雞糞且未經(jīng)后發(fā)酵，則雙孢菇菌床和菇體易感病。烘干雞糞的含氮量為3%左右，此外還含有雙孢菇高產(chǎn)所必需的脂肪以及未消化完全的飼料顆粒，大都是碳水化合物（占有機物的45%～50%）。生產(chǎn)實踐證明，烘干雞糞作為堆肥的優(yōu)良添加物，效果相當(dāng)好。

⑤羊糞。含碳較少，質(zhì)地又細，不宜大量使用，必須與其他糞肥搭配才能使用。代替部分豬、牛糞，栽培效果也很好。

（3）餅肥　餅肥是花生餅、豆餅、菜籽餅、棉籽餅等的通稱，含氮量高，是雙孢菇生長的良好氮源，一般添加量為培養(yǎng)料總量的2%～5%。

2. 輔助原料

輔助原料簡稱輔料，約占培養(yǎng)料總量的5%。其作用是補充營養(yǎng)，改善理化性狀，加快發(fā)酵速度。因輔料所起作用不同，常在發(fā)酵時分批加入。

（1）化肥　主要用尿素和碳酸氫氨等，其中尿素含氮量高（46%），易溶于水，是很好的氮源，應(yīng)優(yōu)先使用。尿素含氮量高，在水溶液中呈中性，但不能直接被蘑菇菌絲吸收利用，必須經(jīng)過堆制過程中好氧微生物的作用，轉(zhuǎn)化為碳酸氫銨的形式固定下來，才能被雙孢菇菌絲利用。尿素轉(zhuǎn)化速度受堆料的溫度、酸堿度影響。使用尿素時不宜多，宜早不宜遲。尿素使用量一般占干重的0.5%～2%，且應(yīng)在建堆時一次加入，或在建堆和第1次翻堆時分2次加完。加入過多或過遲，會使培養(yǎng)料內(nèi)產(chǎn)生大量的游離氨，輕者造成鬼傘大量發(fā)生，重者抑制雙孢菇菌絲生長，甚至使菌種不能萌發(fā)。在添加氮肥時要注意三點：一是碳氮比計算好后，作為有限度的補氮物質(zhì)進行添加，切忌過多；二是宜早不宜遲，在建堆和第1次翻堆時一定要添加完畢，否則培養(yǎng)料后期氨氣過重影響發(fā)菌；三是兩種以上化肥混合添加比單一添加好，但硫酸銨、尿素等不能與石灰同時混合使用。

（2）礦物質(zhì)元素

①過磷酸鈣。也叫普鈣，大多數(shù)為灰白色粉末，微溶于水，易吸濕結(jié)塊，含磷16.5%，含鈣17.5%，是一種弱水溶性的遲效酸性磷肥。其主要成分：水溶性磷酸鈣30%～50%，硫酸鈣（石膏）40%左右，游離酸4%～5%。雙孢菇堆料中添加過磷酸鈣，可補充磷、鈣素的不足，同時磷能促進微生物的分解活動，有利于堆料發(fā)酵腐熟，還能與堆料中過量游離氨結(jié)合形成氨化過磷酸鈣，防止堆肥中銨態(tài)氮的散失。過磷酸鈣是一種緩沖物質(zhì)，具有改善堆肥理化性狀的作用。過磷酸鈣使用量一般為0.5%～1%，常在第1、第2次翻堆時分2次加入。注意不要與石灰一起混合使用，應(yīng)分開使用。

②石膏。即硫酸鈣，其微溶于水，培養(yǎng)料中添加石膏，一方面直接為雙孢菇生長提供硫、鈣等營養(yǎng)，而且可使秸稈表面的膠體粒子、腐殖質(zhì)等凝結(jié)成顆粒結(jié)構(gòu)而沉淀下來，產(chǎn)生凝析現(xiàn)象，使黏結(jié)的料堆變松散，形成有利于氨氣揮發(fā)、通氣性良好的物理結(jié)構(gòu)，提高了培養(yǎng)料的持水性和保肥力。石膏本身不含氮、磷、鉀等元素，但其可固化氣態(tài)氮為化合態(tài)氮，并減少培養(yǎng)料中氮素損失，加速培養(yǎng)料有機質(zhì)分解，使可溶性磷、鉀迅速釋放而被雙孢菇吸收利用。石膏因其本身的弱酸性，添加于培養(yǎng)料后，還可調(diào)節(jié)堆肥酸堿度。另外，石膏還能與雙孢菇菌絲產(chǎn)生的草酸結(jié)合，使菌絲表面形成草酸鈣薄膜，起到抵御外界不良環(huán)境、保護菌絲的作用。石膏用量為培養(yǎng)料干重的1%～2%，常在第1、第2次翻堆時分2次加入。

③石灰。為堿性物質(zhì)，常用作消毒劑、殺菌劑和防潮劑，其不僅可以調(diào)節(jié)酸堿度和補充鈣元素，還可降解培養(yǎng)料中農(nóng)藥殘留量，有著重要作用。石灰的用量一般為料干重的1%～2%，石灰一般在第1次建堆時開始加入，并視培養(yǎng)料的酸堿度情況逐次加入。

石灰有生石灰和熟石灰之分。生石灰是以碳酸鈣為主的石灰石或貝殼等天然原料經(jīng)800～1000℃高溫煅燒所得的產(chǎn)品，呈塊狀結(jié)構(gòu)，又叫氧化鈣。生石灰吸水后則成為熟石灰，或叫消石灰，呈粉狀結(jié)構(gòu)，又叫氫氧化鈣。熟石灰吸收二氧化碳后，其中一部分轉(zhuǎn)變成輕質(zhì)碳酸鈣。熟石灰、生石灰為堿性物質(zhì)，主要用來中和培養(yǎng)料的酸度，中和堆肥酸度的能力若以碳酸鈣為100計算，則熟石灰為135，生石灰為179，生石灰比熟石灰效果更好。但石灰不能與氨態(tài)化肥（如碳酸氫氨、硫酸銨等）同時混合使用，也不應(yīng)與水溶性的磷肥同時混合使用，否則會發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)。在堆肥之前，用1%～2%的石灰水預(yù)濕草料，可以軟化原料組織，提高草料的持水力，改善堆肥的理化性狀。石灰還有補充鈣元素，降解堆肥中農(nóng)藥殘留的作用。此外，石灰也常用來對雙孢菇用水和出菇場地進行殺菌消毒。陽畦及菇棚在鋪料前撒上石灰粉或噴灑石灰水，不僅有消毒殺菌作用，還有殺死線蟲的效果。秋季多雨季節(jié)或空氣相對濕度大時，菌種培養(yǎng)場地或種瓶棉塞外表撒上石灰粉，可以降低環(huán)境濕度，減少雜菌的發(fā)生。出菇床面經(jīng)常噴灑低濃度的清石灰水，能及時中和料床的酸度，可延長出菇時間，提高產(chǎn)量，因此石灰被譽為雙孢菇栽培的“萬金油”。

④碳酸鈣。又叫白堊，或石灰石粉，呈弱堿性，其性質(zhì)穩(wěn)定，但不具消毒能力。碳酸鈣不溶于水，但如果水中有較多的二氧化碳，則能使其溶解，生成可溶性的碳酸氫鈣。雙孢菇菌絲體在含水的基質(zhì)中生長，并不斷排出二氧化碳，而二氧化碳又為碳酸鈣所吸收生成碳酸氫鈣，碳酸氫鈣可溶于水釋放出鈣離子，能不斷地為雙孢菇提供鈣質(zhì)營養(yǎng)。碳酸鈣除補充鈣素外，還能中和菌絲生長時產(chǎn)生的有機酸，使堆肥的pH值不致下降到過低，其用量一般為堆肥干重的1%～2%。

二、培養(yǎng)料配方

1. 常用配方推薦

（1）草糞等量配方（以100m²計）　草2000kg，糞2000kg，餅肥50kg，尿素30kg，過磷酸鈣30kg，石膏粉50kg，碳酸鈣40kg，石灰40kg。C/N=30/1，含氮量1.54%。

（2）草多糞少配方（以100m²計）　草2500kg，糞1500kg，餅肥50kg，尿素28kg，碳酸氫氨30kg，磷肥30kg，石膏50kg，碳酸鈣40kg，石灰40kg。C/N=30/1，含氮量1.47%。

（3）草少糞多配方（以100m²計）　草1500kg，糞2500kg，餅肥50kg，尿素20kg，過磷酸鈣30kg，石膏50kg，碳酸鈣40kg，石灰40kg。C/N=29/1，含氮量1.52%。

（4）工廠化培養(yǎng)料的配比（供參考）　基本配方：干麥稈53%～55%，干雞糞或牛馬糞42%～47%，石膏3%～4%，尿素0.2%，豆粕2%。

以栽培面積480m²的菇房（一間長50m、寬5m、高5m的菇房）為例，需要優(yōu)質(zhì)麥秸28t，雞糞22t，石膏2.2t，尿素90kg，豆粕1.2t。

三、碳氮比及計算

碳氮比是培養(yǎng)料中碳的總量與氮的總量的比值，它表示培養(yǎng)料中碳氮濃度的相對量。培養(yǎng)料碳氮比（C/N）是否合理，與培養(yǎng)料發(fā)酵好壞密切相關(guān)，直接影響雙孢菇的出菇時間和產(chǎn)量。培養(yǎng)料中適宜的碳氮比在發(fā)酵前為（30～35）∶1，發(fā)酵結(jié)束后降為（17～18）∶1，出菇結(jié)束后廢料中只有（11～15）∶1。培養(yǎng)料發(fā)酵時，高溫微生物繁殖會分解大量碳素營養(yǎng)，產(chǎn)生大量能量，其中一部分能量用于微生物自身生長繁殖需要，大部分能量以熱能的形式釋放出去，而氮素營養(yǎng)卻轉(zhuǎn)化為菌體蛋白保留了下來。培養(yǎng)料中若氮素過少，會明顯影響雙孢菇的產(chǎn)量，若氮素過多，會導(dǎo)致出菇困難，同時也增加了種菇成本，造成不必要的浪費，因此培養(yǎng)料的配方中一定要計算好合理的碳氮比（表1-4）。

培養(yǎng)料發(fā)酵前的碳氮比的計算方法：先將濕料折算成干料，再分別計算出各種原料中的總碳量和總氮量，然后算出總碳量和總氮量的比值即為碳氮比。例如以常用配方1為例，培養(yǎng)料用干麥草2000kg，干牛糞2000kg，菜籽餅50kg，其碳氮比和需要添加的尿素計算如下。

麥草含碳量=2000×46.5%=930kg

奶牛糞含碳量=2000×31.8%=636kg

菜籽餅含碳量=50×45.2%=22.6kg

總含碳量=930+636+22.6=1588.6kg

麥草含氮量=2000×0.48%=9.6kg

奶牛糞含氮量=2000×1.33%=26.6kg

菜籽餅含氮量=50×4.6%=2.3kg

總含氮量=9.6+26.6+2.3=38.5kg

碳氮比=1588.6∶38.5=41.26∶1

發(fā)酵前碳氮比應(yīng)為（30～35）∶1，主料中含碳量偏多，含氮量偏少，還應(yīng)添加氮素。總含氮量應(yīng)為1588.6÷（30～35）=45.39～52.95kg，還需要加氮素（45.39～52.95）-38.5=6.89～14.45kg。折合尿素（6.89～14.45）÷46%=14.98～31.41kg或碳酸氫氨（6.89～14.45）÷17.5%=39.37～82.57kg，即還需添加尿素14.98～31.41kg或碳酸氫氨39.37～82.57kg。

四、培養(yǎng)料中含氮量及計算

氮素也是雙孢菇生長發(fā)育的一種重要營養(yǎng)，碳氮比只能反映碳素與氮素的比例關(guān)系，主要影響雙孢菇出菇的快慢，而培養(yǎng)料中氮素的絕對含量則代表營養(yǎng)水平的高低，直接決定雙孢菇的產(chǎn)量。培養(yǎng)料含氮量過低，雙孢菇產(chǎn)量不高，含氮量過高會使料發(fā)酵后容易導(dǎo)致氨氣過重，影響雙孢菇的生長。高產(chǎn)配方中發(fā)酵前含氮量最低要達到培養(yǎng)料干重的1.5%，最高不超過1.7%。上面例子中的添加尿素前含氮量為38.5kg÷[（2000+2000）×0.85]=1.132%，含氮量偏低；添加尿素后含氮量為（52.95～45.39）kg÷[（2000+2000）×0.85]=1.56～1.33（其中乘0.85是要減去料中15%左右的水分），添加尿素31.41kg（或碳酸氫氨82.57kg）后含氮量比較合適（含氮量1.56%）。

根據(jù)以上碳氮比和含氮量兩方面的計算綜合考慮，配方中應(yīng)添加尿素約30kg或碳酸氨70kg較好。