第四節(jié)　果實

一、果實生長過程

授粉受精后，子房開始膨大，果實的生長發(fā)育可分為細胞分裂期和細胞膨大期。開花后的2～4周，是細胞分裂旺盛、細胞數(shù)量增加的時期，此后細胞分裂減緩或停止，為細胞膨大期。上一年秋季積累的養(yǎng)分多少直接影響到花芽質(zhì)量和細胞分裂數(shù)量，如果樹體貯藏的養(yǎng)分不足，結實率低，果實細胞數(shù)少，果也?。环粗?，果實就大。桃的生長發(fā)育，呈雙“S”曲線。第一期，花后30～50天，在細胞分裂的同時，細胞也膨大；此期果實體積、重量均迅速增長。第二期為果實緩慢生長期（硬核期），此時為核的硬化、核胚的發(fā)育時期，果實體積增長緩慢，依品種不同，長短不一樣，早熟品種短，約1～2周，中熟品種約3～5周。第三期，從硬核后到成熟時的快速膨大期，此期在果實采前2～4周，增長最快，其果實重量增加占總果重的50％～70％；此時果肉厚度增加，果面豐滿，底色明顯改變，彩色品種著色，果實硬度下降，并有彈性。早熟品種因硬核期短，胚不能充分發(fā)育到成熟就進入到第三期，所以種子的發(fā)芽率差，裂核多；極早熟品種核還沒有硬化，便已成熟，所以農(nóng)民稱其為“軟核桃”。有些桃品種不具備典型雙“S”形曲線，第一期與第二、第三期都處于逐漸增長的時期，沒有明顯的膨大期。

二、果實生長與環(huán)境關系

1.溫度

果實生長發(fā)育離不開光合產(chǎn)物，桃光合作用最適溫度為25～28℃，超過30℃則光合產(chǎn)物下降，還會引起新梢徒長，加重生理落果及果實生理障礙等危害；溫度對光合產(chǎn)物運轉影響很大，白天形成的光合產(chǎn)物大部分到夜晚運轉完成。夜間高溫物質(zhì)運轉迅速，低溫物質(zhì)運轉緩慢，但高溫呼吸作用旺盛，易消耗白天形成的光合產(chǎn)物。因此，為了使光合產(chǎn)物從葉子向果實中運轉，在前半夜（放簾后4～6小時）應保持較高的溫度，一般在15～20℃；在后半夜，為了減少呼吸消耗，應保持較低的溫度，一般在10～15℃范圍內(nèi)。果實成熟期間晝夜溫差大、夜溫低，干物質(zhì)積累多，風味好。果實著色期后，夜溫高，呼吸作用旺盛，消耗大量光合產(chǎn)物，往往造成果實風味淡、沒有充分成熟就軟化的現(xiàn)象，嚴重降低果實品質(zhì)，甚至失去其商品價值?？傊瑸榱颂岣咴O施桃產(chǎn)量和果實品質(zhì)，設施內(nèi)白天溫度一般應控制在28℃以下，夜間實行變溫管理，這不但符合桃樹生理需要，還可節(jié)省營養(yǎng)消耗。

2.光照

桃為喜光樹種，對光照極為敏感。光照不足會引起結果不良，坐果率降低，果實發(fā)育中途停止造成落果等。一般來說，光照越長，越有利于果實糖分積累和品質(zhì)提高。在光照相對不足的條件下（如長期連陰天、枝條過密），常表現(xiàn)枝條徒長，小枝枯死，內(nèi)膛容易光禿；花芽質(zhì)量差，坐果率降低；果實著色不良，糖度低，風味差。因此，生長季的疏枝、扭梢等控制旺長的措施就顯得特別重要。一般要求樹冠內(nèi)膛和下部的相對光照應在30％以上，以保證葉片能正常地進行光合作用。

3.水分

適量地灌水，有利于桃果實和新梢的生長。但灌水過多，特別是忽旱忽澇，易導致裂果和新梢徒長；硬核期的大量灌水常引起落果；水分過多，會引起果實糖度下降，貯運性變差。設施生產(chǎn)期間大水漫灌，特別是連陰天和雨、雪天灌水，還會導致空氣濕度過大，引起病害流行。