內(nèi)容提要

本書利用現(xiàn)代生物學(xué)、生物化學(xué)、物理學(xué)和現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)等原理和方法，對(duì)菇菌產(chǎn)品進(jìn)行保鮮加工。全書從十五個(gè)方面介紹了菇菌保鮮、加工原理、產(chǎn)品特色、工藝流程、操作方法、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并進(jìn)行了系統(tǒng)論述。共介紹各類產(chǎn)品達(dá)到300個(gè)以上。包括了目前我國菇菌產(chǎn)品的多個(gè)方面，其中菇菌調(diào)味品、菇菌飲料與功能飲品、菇菌休閑食品、菇菌米面食品、菇菌美容養(yǎng)顏制品、菇菌菌糠制品等加工技術(shù)。展示了我國菇菌保鮮、加工新技術(shù)、新成果，推動(dòng)著我國菇菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。