模塊二　探究鮮葉

鮮葉俗稱“茶青”、“茶草”、“生葉”，是指從茶樹上采摘下來，專為制茶的茶樹新梢，包括頂芽和頂端以下的第一、二、三、四葉以及著生嫩葉的梗。它是茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎，優(yōu)質(zhì)的鮮葉才能制出優(yōu)良的茶葉；鮮葉質(zhì)量又是制定合理制茶技術措施的依據(jù)，只有充分地了解鮮葉的形態(tài)特征、物理特性和化學成分等質(zhì)量特性，才能科學地利用鮮葉，充分地發(fā)揮鮮葉的經(jīng)濟價值。全面掌握鮮葉的各種特性非常重要，無論是學習制茶，或是要科學地掌握茶葉生產(chǎn)技術，都要對鮮葉有所了解。鮮葉等級評定、貯藏保鮮技術和適制性都是探究鮮葉質(zhì)量的重要內(nèi)容。