第二章　雞腿菇栽培問題

第一節(jié)　基本問題

1.什么是毛頭鬼傘？

毛頭鬼傘，又稱毛鬼傘、鬼蓋、地蓋、鬼傘、狗尿苔等，自然分布于國內(nèi)大部分地區(qū)，子實(shí)體較大，菌蓋成熟前呈圓柱形，高達(dá)9～11厘米，當(dāng)開傘后很快撐開為傘狀，菌蓋直徑3～20厘米甚至更大，邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，表面褐色至淺褐色，并隨著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片；菌肉白色；菌柄白色較細(xì)長，圓柱形且向下漸粗，長7～25厘米，粗1～2厘米不等。

毛頭鬼傘一般可食，但因其含有微毒，尤其與酒類同食時(shí)，個(gè)別人會發(fā)生中毒現(xiàn)象，如惡心、嘔吐、腹痛甚至抽搐等。

2.什么是雞腿菇？

雞腿菇，又稱雞腿蘑，其實(shí)就是毛頭鬼傘的人工馴化栽培菌株，因其形如雞腿、肉如雞絲而得名，是人工開發(fā)的具有一定商業(yè)潛力的食用菌品種。

3.雞腿菇只能使用草料栽培嗎？

雞腿菇屬于草腐菌，一般條件下的商品生產(chǎn)只能使用草料基質(zhì)，尤其20世紀(jì)90年代，剛剛開發(fā)該品種的試驗(yàn)性栽培時(shí)，幾乎無一例外地使用草料；此后隨著棉籽殼等原料的不斷漲價(jià)，后因新世紀(jì)初年的雞腿菇價(jià)格一落千丈，使用棉籽殼原料栽培的產(chǎn)品已無利潤空間，在菇民和科技人員的共同努力下，逐漸開發(fā)出了諸如各種秸稈原料、多種工農(nóng)業(yè)下腳料（副產(chǎn)品）原料等，并且取得了理想的生產(chǎn)效果。

4.使用糞草料栽培是否可行？

糞草料栽培雞腿菇，效果同樣理想，部分試驗(yàn)生產(chǎn)中還表現(xiàn)為由于純草料基質(zhì)缺少有機(jī)氮源而使得發(fā)菌時(shí)間長、菌絲壯旺程度不足等而導(dǎo)致出菇晚、耽誤了最佳市場時(shí)機(jī)、產(chǎn)量偏低、影響生產(chǎn)效益等一系列負(fù)面問題——只是必須首先將糞肥進(jìn)行徹底發(fā)酵，否則，菇品表面可能會有不同程度的異味——這也是該品種菇品的味道易被同化的特性。當(dāng)然，并不是非加糞肥不可，只是將之作為一種營養(yǎng)組成，比如，如果未使用糞肥的配方即已達(dá)到合理水平，此時(shí)再強(qiáng)行加入大量糞肥尤其是未經(jīng)腐熟的糞肥材料，則其生產(chǎn)效果將會朝向相反，而不會以誰的意志為轉(zhuǎn)移。

5.木屑是否可用于栽培？

從濟(jì)南某村外的陳年樹樁上，我們發(fā)現(xiàn)了一叢雞腿菇子實(shí)體在旺盛生長，用生機(jī)勃勃來形容都有點(diǎn)不足以表達(dá)，緊貼樹樁的地面上巨大的一叢雞腿菇足有2千克，鮮嫩程度令人頓生食欲，經(jīng)過分離馴化、脫毒處理，我們將之用于商品生產(chǎn)，獲得了理想的生產(chǎn)效果。并將之還原木質(zhì)基質(zhì)栽培，亦取得了較好的結(jié)果。該結(jié)果表明：作為草腐菌的雞腿菇，可以使用木屑基質(zhì)進(jìn)行栽培——只是要將之進(jìn)行適當(dāng)處理。

6.整稻草是否可用于栽培？

整稻草進(jìn)行雞腿菇栽培，效果很好。

7.稻殼是否可用于栽培？

使用稻殼栽培雞腿菇，效果不錯(cuò)。該問題與本節(jié)6的問題相同——只是需要根據(jù)要求進(jìn)行處理。

8.長麥草是否可用于栽培？

該問題與本節(jié)6的內(nèi)容類同，請直接參照，不再贅述。

9.麥糠是否可用于栽培？

該問題與本節(jié)7的內(nèi)容類同，只是咨詢者所處地域不同，請直接參照，不再贅述。

10.木糖渣是否可用于栽培？

可以。要點(diǎn)問題是：①必須進(jìn)行除酸處理，并使其pH值保持相對穩(wěn)定；②必須配合其它原料；③科學(xué)配方。

11.糠醛渣是否可用于栽培？

詳見本節(jié)10等內(nèi)容，不再贅述。

12.蔗渣是否可用于栽培？

蔗渣的含糖量較高，容易酸化；如果蔗渣顆粒較大，應(yīng)予先做粉碎處理；必須進(jìn)行相應(yīng)的除酸處理，然后才能進(jìn)行栽培。

13.中藥渣是否可用于栽培？

中藥渣栽培的效果很好，只是要取得配伍組方，證明其中絕對不含任何有毒品種，此其一；其二，中藥渣是熟料，尤其高溫時(shí)節(jié)，一旦干燥不及，就會發(fā)生大面積鏈孢霉等類雜菌污染，必須予以防范和處理，特別應(yīng)注意生產(chǎn)場所，不要被鏈孢霉類污染。

14.沼渣是否可用于栽培？

不但可以，而且具有極好的生產(chǎn)效果——尤其以糞肥為沼氣原料的沼渣，效果更好。

15.酒糟是否可用于栽培？

酒糟原料用于栽培雞腿菇，具有意料不到的理想的生產(chǎn)效果，山東濟(jì)南的專業(yè)生產(chǎn)雞腿菇的菇民，尤其鐘情于酒糟原料。

16.菌糠廢料是否可用于栽培？

菌糠廢料，可以用于栽培雞腿菇，而且效果不錯(cuò)——前提條件是：主要以棉籽殼等類原料熟料栽培的基質(zhì)為主，而且，效果最好的當(dāng)屬設(shè)施化栽培的，出菇時(shí)間短，菌棒接受菌絲分解的時(shí)間短。

17.玉米芯栽培雞腿菇效果如何？

玉米芯栽培雞腿菇，屬于常規(guī)技術(shù)，效果很好。

18.玉米芯栽培雞腿菇有何配方？

基本配方：玉米芯200千克，麥麩50千克，復(fù)合肥3千克，尿素3千克，石灰粉10千克，石膏粉3千克，三維精素120克（1袋）。　

有以下兩點(diǎn)可以靈活運(yùn)用：

第一點(diǎn)，高溫季節(jié)播種的發(fā)酵料栽培，還應(yīng)加入賽百09藥物100～150克；熟料栽培時(shí)，可減去尿素。

第二點(diǎn)，可以減去麥麩，用沼渣100～150千克替代；沒有沼渣資源的，可增加2千克復(fù)合肥，不論發(fā)酵料栽培還是熟料栽培，一定要在拌料時(shí)加入，共同進(jìn)入發(fā)酵。

19.木屑栽培雞腿菇效果如何？

從理論角度來說，雞腿菇是不能分解和利用木屑原料的，但是，我們在發(fā)現(xiàn)了著生于樹樁上的野生雞腿菇后，就開始做了該類試驗(yàn)，證明是可以的。

20.木屑栽培雞腿菇有何配方？

木屑配方一：木屑110千克，棉籽殼100千克，麥麩30千克，豆餅粉5千克，復(fù)合肥4千克，尿素2千克，石灰粉15千克，石膏粉3千克，三維精素120克。

木屑配方二：木屑110千克，玉米芯100千克，麥麩30千克，豆餅粉10千克，復(fù)合肥5千克，尿素3千克，石灰粉15千克，石膏粉3千克，三維精素120克。

發(fā)酵料栽培時(shí)，按常規(guī)操作即可。熟料栽培時(shí)，將木屑加入石灰粉的一半進(jìn)行發(fā)酵，約10天左右再按常規(guī)進(jìn)行拌料和發(fā)酵，完成發(fā)酵后再行裝袋、滅菌等操作。

21.整稻草栽培雞腿菇效果如何？

整稻草栽培雞腿菇，主要是做草把、菌畦式栽培。具有前期不能省工省力，也不方便操作，但后期菌墻的整體生態(tài)效果比較好的特點(diǎn)，雖然生物學(xué)效率稍低，但從分解秸稈資源、延長生物鏈等社會效益來看，效果還是很理想的。

基本處理：將整稻草成捆鋪開，澆水濕透后，按照配方的比例撒上石灰粉，層層碼高，直至鋪完；平均氣溫高于10℃以上時(shí)，每3天翻垛一次，意在使稻草充分吸水；約翻垛3次后，即可在菌畦內(nèi)按照一層稻草撒一層輔料和菌種的辦法，鋪厚20厘米即可。

注意要點(diǎn)是：播種后必須噴水，但不要有多余的水流走。也可按照小菌垛的栽培模式，比如長寬各20厘米左右，高30厘米左右，按照一層稻草撒一層輔料和菌種的辦法，達(dá)到高度時(shí)即停，間隔0.8～1米的距離再建新垛。應(yīng)注意菌垛內(nèi)的溫度，不要超過30℃。

22.整稻草栽培雞腿菇有何配方？

基本配方：稻草200千克，麥麩（或米糠）50千克，豆餅粉3千克，復(fù)合肥4千克，尿素3千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，三維精素120克。

23.稻殼栽培雞腿菇效果如何？

稻殼栽培雞腿菇，做菌畦直播或裝袋播種，栽培效果不錯(cuò)。基本處理是：將稻殼澆水濕透后，加上石灰粉的50%進(jìn)行堆酵，如進(jìn)行熟料栽培，堆酵5天左右，低溫時(shí)段可延長至10天左右，再與其它原輔材料共同拌勻裝袋；如進(jìn)行發(fā)酵料栽培，則在稻殼堆酵5天后，與其它所有原輔材料共同拌勻進(jìn)行發(fā)酵處理。其余按照本節(jié)21的方法進(jìn)行處理后，栽培效果不錯(cuò)。具體參考本節(jié)21等內(nèi)容，不再詳述。

24.稻殼栽培雞腿菇有何配方？

基本配方一：稻殼或麥糠110千克，棉籽殼90千克，麥麩（或米糠）45千克，豆餅粉5千克，復(fù)合肥4千克，尿素2千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，三維精素120克。

基本配方二：稻殼或麥糠100千克，玉米芯90千克，麥麩（或米糠）50千克，豆餅粉10千克，復(fù)合肥6千克，尿素3千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，三維精素120克。

高溫時(shí)段的發(fā)酵料栽培，還應(yīng)加入賽百09藥物100～150克。熟料栽培時(shí)，可將尿素減掉。

25.長麥草栽培雞腿菇效果如何？

具體參考本節(jié)21等相關(guān)內(nèi)容，不再贅述。

26.長麥草栽培雞腿菇有何配方？

具體參考本節(jié)22等相關(guān)內(nèi)容，不再贅述。

27.麥糠栽培雞腿菇效果如何？

具體參考本節(jié)23等相關(guān)內(nèi)容，不再贅述。

28.麥糠栽培雞腿菇有何配方？

具體參考本節(jié)24等相關(guān)內(nèi)容，不再贅述。

29.木糖渣栽培雞腿菇效果如何？

木糖渣，作為一種比較豐富的資源，近年來才被逐漸用于食用菌栽培，從不斷的試驗(yàn)和中試性栽培雞腿菇來看，具有比較理想的栽培效果——雖然還有一些技術(shù)問題需要解決，但是，作為一種新的工業(yè)產(chǎn)品的下腳料資源，應(yīng)用效果還是很理想的。

30.木糖渣栽培雞腿菇有何配方？

基本配方一：木糖渣（以干品計(jì)）110千克，棉籽殼100千克，麥麩37千克，豆餅粉3千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，復(fù)合肥6千克，尿素2千克，三維精素120克。

基本配方二：木糖渣100千克，玉米芯95千克，麥麩40千克，玉米粉10千克，豆餅粉5千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，尿素2千克，復(fù)合肥6千克，三維精素120克。

高溫時(shí)段的發(fā)酵料栽培，還應(yīng)加入賽百09藥物100～150克。可熟料栽培，也可發(fā)酵料栽培，根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)和操作技術(shù)等條件因地制宜，不必強(qiáng)求一致。具體可參考前述相關(guān)內(nèi)容。

31.糠醛渣栽培雞腿菇效果如何？

糠醛渣的原始原料及其化學(xué)性質(zhì)與木糖醇渣相同，具體可參考本節(jié)29等相關(guān)內(nèi)容，不再贅述。

32.糠醛渣栽培雞腿菇有何配方？

具體可參考本節(jié)30等相關(guān)內(nèi)容，不再贅述。

33.蔗渣栽培雞腿菇有何效果？

蔗渣栽培雞腿菇，與其它工業(yè)下腳料的栽培效果相似。

34.蔗渣栽培雞腿菇有何配方？

具體可參考本節(jié)30等相關(guān)內(nèi)容，不再贅述。

35.中藥渣栽培雞腿菇有何效果？

中藥渣，只要不含有毒品種，均可用于栽培雞腿菇，并且效果不錯(cuò)；但是，如果其中含有一些如金銀花、菊花類品種，則會在熟化后呈黏黏糊糊的狀態(tài)，無論裝袋播種還是菌畦直播，均會因通透性不好而使生產(chǎn)受損，更不能用于熟料栽培；如果含有甲殼類、礦物質(zhì)類，可將之粉碎后予以利用，也可去掉不用。

36.中藥渣栽培雞腿菇有何配方？

基本配方一：中藥渣（以干品計(jì)）120千克，棉籽殼100千克，麥麩30千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，尿素2千克，復(fù)合肥6千克，三維精素120克。

基本配方二：中藥渣（以干品計(jì)）120千克，玉米芯80千克，麥麩40千克，玉米粉10千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，尿素2千克，復(fù)合肥6千克，三維精素120克。

高溫時(shí)段的發(fā)酵料栽培，還應(yīng)加入賽百09藥物100～150克。

37.沼渣栽培雞腿菇有何效果？

沼渣，尤其是使用糞肥原料的沼渣，栽培雞腿菇的效果很是理想，只要解決基料的通透性問題，沼渣的效果應(yīng)該比其它原料的優(yōu)勢大得多——只是該類資源不多，無法大面積進(jìn)行技術(shù)推廣。

38.沼渣栽培雞腿菇有何配方？

沼渣，幾乎可與任何原料相配合用于栽培雞腿菇，配方的主要根據(jù)是發(fā)生沼氣的原料其營養(yǎng)如何，以及相配伍的原料的顆粒度等。下面的配方是根據(jù)牛糞原料的沼渣進(jìn)行設(shè)計(jì)的，可作為基本配方參考；如使用雞糞原料的沼渣，可適當(dāng)減少沼渣比例，并加大石灰粉用量；如使用秸稈原料的沼渣，可適當(dāng)增加使用比例，或加入適量氮源物質(zhì)，以保障營養(yǎng)的平衡。

沼渣150千克，玉米芯100千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，復(fù)合肥5千克，三維精素120克。

要點(diǎn)有二：第一，沼渣的顆粒度及其營養(yǎng)成分因產(chǎn)氣原料的不同而有很大區(qū)別，故應(yīng)在使用前予以了解，無法鑒別時(shí)可采樣進(jìn)行化驗(yàn)分析，根據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行配方設(shè)計(jì)；第二，玉米芯原料的粉碎粒度應(yīng)較常規(guī)稍大，以解決基料的通透性問題。

39.酒糟栽培雞腿菇有何效果？

酒糟原料，是近年來廣泛用于栽培雞腿菇的主要原料之一，尤其山東濟(jì)南等地，當(dāng)?shù)氐木圃阗Y源幾乎全被用于雞腿菇栽培，一到生產(chǎn)季節(jié)，該地彌漫著濃重的酒糟氣味并混合著基料發(fā)酵的特殊氣味，稍有經(jīng)驗(yàn)者便知是進(jìn)入雞腿菇生產(chǎn)季節(jié)了。酒糟栽培雞腿菇的生產(chǎn)效果很是理想，是繼玉米芯之后的最佳原料之一。

40.酒糟栽培雞腿菇有何配方？

基本配方一：酒糟（以干品計(jì)）100千克，棉籽殼100千克，麥麩50千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，復(fù)合肥5千克，三維精素120克。

基本配方二：酒糟100千克，玉米芯100千克，麥麩40千克，玉米粉10千克，豆餅粉5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，復(fù)合肥5千克，三維精素120克。

要點(diǎn)：酒糟原料應(yīng)予曬干，最大限度地祛除酸味；棉籽殼可使用大粒型產(chǎn)品；配料前先將酒糟加入石灰粉進(jìn)行1～3天堆酵，使之穩(wěn)定；配料時(shí)盡量提高pH值；配方中要有石膏粉或者碳酸鈣；發(fā)酵料可每天翻堆，發(fā)酵5～8天即可，氣溫低于15℃時(shí)應(yīng)延長5天左右；熟料栽培時(shí)應(yīng)予發(fā)酵5天后裝袋、滅菌。

41.菌糠廢料栽培雞腿菇有何效果？

菌糠廢料栽培雞腿菇，效果理想。具體可參考本節(jié)16等相關(guān)內(nèi)容，不再贅述。

42.菌糠廢料栽培雞腿菇有何配方？

基本配方一：菌糠120千克，棉籽殼90千克，麥麩50千克，豆餅粉3千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，復(fù)合肥6千克，尿素2千克，三維精素120克。

基本配方二：菌糠120千克，玉米芯80千克，麥麩40千克，玉米粉10千克，豆餅粉4千克，石灰粉15千克，石膏粉5千克，復(fù)合肥6千克，尿素2千克，三維精素120克。

此處所指菌糠，為棉籽殼主料、熟料栽培、設(shè)施出菇后的剩余物，無污染、無病害、沒有發(fā)生過蟲害等，更沒有因?yàn)椴∠x害而對菌袋用過殺菌殺蟲藥物，預(yù)防性用藥不在此列。

要點(diǎn)：氣溫高時(shí)的播種，應(yīng)加入賽百09藥物100～150克。

43.雞腿菇栽培需要什么輔料？

長期的研發(fā)實(shí)踐中，我們通過各種途徑在基料中添加包括氮源、中微量元素等物質(zhì)在內(nèi)的各種輔料，獲得了比較理想的第一手資料，并由此產(chǎn)生了較成熟的生產(chǎn)配料等技術(shù)，基本輔料品種及其要點(diǎn)如下：

（1）氮源物質(zhì)　一般食用菌生產(chǎn)上，要求有一定的碳氮比，但是，就時(shí)下的原料而言，無論選用什么原料，其氮源比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，實(shí)踐證明：一定數(shù)量的氮源物質(zhì)，可以有效促進(jìn)雞腿菇菌絲的發(fā)育和子實(shí)體的生長。一般來說，麥麩或米糠、豆餅粉（大豆粉）是平時(shí)主要的有機(jī)氮源物質(zhì)，此外還應(yīng)添加一定比例的尿素或復(fù)合肥。在某些豆餅等資源受限的地區(qū)，包括棉籽餅、茶籽餅等可以作為有機(jī)氮源也可進(jìn)入基料，并具有較為理想的長效作用。此外，還可添加諸如豬糞、雞糞、牛羊糞等畜禽糞便，生產(chǎn)效果也很是理想。

要點(diǎn)：糞肥原料的使用，前提是必須充分發(fā)酵、腐熟，不得使用新鮮糞肥，尤其雞糞更是如此。

（2）石灰粉　雞腿菇的典型特點(diǎn)之一就是耐堿性高于一般食用菌品種，所以，應(yīng)根據(jù)主要原料的不同添加相應(yīng)的石灰粉，不但可以有效地補(bǔ)充鈣質(zhì)元素，而且對破壞原料表面的蠟質(zhì)層、提高基料的pH值、發(fā)酵料栽培時(shí)抑制或殺滅部分雜菌病原菌等，具有無可替代的作用。

要點(diǎn)：石灰粉的含水率差別很大，我們提倡購入生石灰后自行分解石灰粉，裝袋備用；一般市售石灰粉的含水率過高，使用時(shí)應(yīng)按照配方的比例、根據(jù)石灰粉的含水狀況適當(dāng)增加用量。

（3）石膏粉　因?yàn)槭曳鄄豢苫蛉钡剡M(jìn)入基料，所以，石膏粉對基料鈣質(zhì)的補(bǔ)充作用可以忽略不計(jì)，但是，作為一種添加劑，石膏粉的緩沖作用是其它輔料不能替代的。尤其某些原料中加入的石灰粉較多，經(jīng)過發(fā)酵處理后pH值還是較高，一旦進(jìn)入發(fā)菌期，基料中所產(chǎn)生的有機(jī)酸會使其pH值很快降低，但是，由于石膏粉的緩沖作用，即可使得pH值呈緩慢降低的態(tài)勢，平菇菌絲即可生活在比較平穩(wěn)的酸堿環(huán)境中，此其一；其二，石膏粉還具有良好的降溫作用，尤其高溫時(shí)節(jié)的發(fā)菌，往往品溫過高，輕則使菌袋接受高溫刺激，重則發(fā)生燒菌現(xiàn)象，而石膏粉的降溫作用則可明顯地減輕該類危害。

要點(diǎn)：不必要使用那種“點(diǎn)豆腐”的熟石膏，只選擇建筑工程上使用的石膏粉就可以了。

（4）過磷酸鈣　又稱普鈣，具有添加磷類營養(yǎng)物質(zhì)、降低和平穩(wěn)基料pH值的作用。由于近年來國內(nèi)土壤中P2O5（五氧化二磷）含量的大面積提高，再使用該種過磷酸鈣的邊際效益很差，所以，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上很少直接投入過磷酸鈣，致使工業(yè)企業(yè)目下較少生產(chǎn)該種低濃度肥料，目前，很多地方已經(jīng)難以購到，因此，近年的配方中，我們將復(fù)合肥（N、P2O5、K2O各15%～18%）作為主要肥料添加到基料中，取得了很好的效果。不少市場還有鈣鎂磷等磷肥品種，也可使用——尤其在如雞腿菇、雙孢菇、姬松茸等發(fā)酵期長、腐熟度高的基料中添加效果較好。

要點(diǎn)：如果使用過磷酸鈣，請選擇酸味較重、P2O5含量12%～14%的產(chǎn)品。曾有很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)或小作坊使用硫酸直接與磷礦粉混合反應(yīng)后即作為商品出售，含量不穩(wěn)定尚在其次，關(guān)鍵是那些硫酸只是廢酸，雜質(zhì)和重金屬或有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，對食用菌菌絲不但沒有營養(yǎng)價(jià)值，反而會產(chǎn)生負(fù)面作用。

44.麥麩輔料的特點(diǎn)是什么？

麥麩，作為有機(jī)氮源進(jìn)入基料，典型特點(diǎn)就是長效性，緩慢釋放營養(yǎng)物質(zhì)被菌絲吸收利用；但是，如果作為發(fā)酵料或生料栽培，同等情況下，將會更多的發(fā)生污染，并且，特殊的糧香味會在短時(shí)間內(nèi)招致大量害蟲趨味而來。業(yè)界有一個(gè)說法，就是既然食用菌生產(chǎn)屬于“點(diǎn)草成菇”，那么，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行徹底的“無糧型”操作，麥麩算是糧食的一部分，因此，也不可使用——該觀點(diǎn)尚未得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)可，況且，也沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)參考，所以，目前為止，是否使用麥麩，還是應(yīng)該根據(jù)生產(chǎn)者自身的情況而定，不必強(qiáng)求。

45.麥麩輔料的基本要求是什么？

主要要求就是新鮮，不得有霉變等。實(shí)際生產(chǎn)中，我們曾經(jīng)要求使用大片麥麩，原因是該種材料是小型機(jī)器加工的副產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值相對較高，在基料中緩慢釋放，菌絲可長效利用；但是，從利用現(xiàn)實(shí)來分析，越是大片，表面積越小，菌絲分解的機(jī)會相對越小、利用率越低，因此，只要是新鮮材料，還是細(xì)碎一些對菌絲有利。

46.如何選購麥麩輔料？

根據(jù)長期的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)：有個(gè)別的麥麩包裝商品中，含有可疑的材料如木屑、細(xì)沙等，盡管尚無證據(jù)證明該類物質(zhì)對雞腿菇的危害程度，但其對栽培生產(chǎn)沒有益處是可以肯定的。因此，我們傾向于就近在當(dāng)?shù)夭少徯∧シ患磿r(shí)產(chǎn)出的麥麩產(chǎn)品，其中理由，我想不必多說。

47.米糠輔料的特點(diǎn)是什么？

米糠的特點(diǎn)是細(xì)碎而均勻，營養(yǎng)價(jià)值較高，其余參考麥麩等相關(guān)內(nèi)容。

48.如何選購米糠輔料？

具體可參考本節(jié)46等相關(guān)內(nèi)容。

49.豆餅粉（大豆粉）輔料的特點(diǎn)是什么？

豆餅粉，蛋白質(zhì)占 38.73%、脂肪占 6.83%、纖維質(zhì)占 5.30%、無氮浸出物占 26.59%、礦物質(zhì)占 4.93%。主要特點(diǎn)是氮素含量高，并可緩慢釋放，可使基料長期保持基本的碳氮比（C/N）不會急速下降，令菌絲生長無憂；大豆粉的特點(diǎn)與豆餅粉相同，只是沒有榨出油脂，營養(yǎng)更高。

50.如何選購豆餅粉？

實(shí)際生產(chǎn)中，我們不傾向于直接購買商品豆餅粉，而是選購豆餅后，自行加工成粉，如此便可有效地在保證豆餅粉質(zhì)量的前提下，最大限度地降低豆餅粉的氧化，以確保其質(zhì)量。當(dāng)然，如有質(zhì)量保障的前提下，直接購回豆餅粉后，減少了加工增加的生產(chǎn)成本，使用也會更加方便。

51.棉籽餅輔料的特點(diǎn)是什么？

棉仁粕蛋白質(zhì)含量較高，一般為 35%左右，僅次于豆餅，但榨油后的棉籽餅，粗蛋白質(zhì)含量22% 左右，約為豆餅的一半，因此，生產(chǎn)中使用棉籽餅替代豆餅時(shí)，應(yīng)按配方予以倍量使用。

52.如何選購棉籽餅？

市場上的棉籽餅，主要有兩種：第一種是純棉仁榨油后的剩余物，也是最原始的棉餅；第二種是帶殼棉籽餅，這是一種近年才出現(xiàn)的加工方法：無需脫殼，直接榨油，出油率有所降低，但棉餅的數(shù)量增加了，企業(yè)的利潤不降反升。但是，后者的棉餅質(zhì)量有較大的下降，用于食用菌栽培時(shí)，我們一般按照較配方增加20%用量的辦法予以解決。

53.尿素輔料的特點(diǎn)是什么？

尿素，是由碳、氮、氧和氫組成的有機(jī)化合物，白色圓粒，是一種高氮素化學(xué)肥料，氮含量約46%～46.7%，不易揮發(fā)，可長期存放，高溫受潮后會結(jié)塊，部分氮素?fù)]發(fā)。

要點(diǎn)：尿素遇水即化，遇熱后極易變成氨氣揮發(fā)掉，因此，拌料時(shí)不要一次性加入太多，尤其需要發(fā)酵時(shí)，應(yīng)在翻堆時(shí)分次加入，以減少流失。

54.復(fù)合肥輔料的特點(diǎn)是什么？

本書所指復(fù)合肥，一種是含有氮磷鉀三大元素、經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后形成的圓粒狀的化學(xué)肥料；另一種是將氮磷鉀等單元素或二元素化肥與其它肥料品種采取物理混合法生產(chǎn)出來的化學(xué)肥料，如將尿素和磷酸一銨簡單混合后的所謂“復(fù)合肥”，其實(shí)這是復(fù)混肥；復(fù)合（混）肥的主要特點(diǎn)是濃度高（營養(yǎng)元素含量高）、顆粒硬度高、釋放慢、肥效長等。據(jù)說，時(shí)下的新技術(shù)產(chǎn)出的新型復(fù)合肥養(yǎng)分含量可達(dá)60%以上。

55.如何選購復(fù)合肥？

生產(chǎn)中一般選購氮、磷、鉀三元素含量各為15%～20%的產(chǎn)品，這里請注意一個(gè)問題：我們在日常回復(fù)咨詢時(shí)一直強(qiáng)調(diào)要“采購品牌貨”，要大企業(yè)的、老牌子，并且應(yīng)選信譽(yù)好的經(jīng)營者等，其中一個(gè)緣由是：我們下鄉(xiāng)進(jìn)行科技服務(wù)時(shí)，曾見到過“農(nóng)家院復(fù)合肥生產(chǎn)”的原料和包裝及其生產(chǎn)過程。自己仿制當(dāng)?shù)貢充N的大品牌印刷包裝袋，夜間十幾名工人分別把若干的袋裝原料倒入攪拌機(jī)，僅需2～3分鐘拌勻，即由傳送帶送往“包裝罐”，計(jì)量包裝后封口——新型復(fù)合肥商品由此誕生了；天亮前將商品全部運(yùn)走，清掃院內(nèi)衛(wèi)生，灑落的原料等當(dāng)做垃圾掃進(jìn)羊圈。我們曾收集過該種“垃圾”，除了溶于水中的灰色和紅色外，其余均不融化，經(jīng)本地村民仔細(xì)辨認(rèn)：疑似本地產(chǎn)出的“風(fēng)化砂”，令人一身冷汗。

56.過磷酸鈣輔料的特點(diǎn)是什么？

過磷酸鈣，即普通過磷酸鈣，簡稱普鈣，是世界上最早工業(yè)化的化肥品種，目前也是我國主要的低濃度磷肥產(chǎn)品。有效磷（P2O5 ）含量為12%～20%，一般多為12%～14%，由于含有少量游離酸，故呈微酸性。

由于普通過磷酸鈣的品位低，單位有效成分的售價(jià)偏高（每個(gè)有效含量的價(jià)格高），化肥工業(yè)又出現(xiàn)一些高濃度磷肥，如重過磷酸鈣，有效磷含量高達(dá)30%～45%，為普通過磷酸鈣的2～3倍，甚至更高，所以，近年來國內(nèi)少見該類過磷酸鈣產(chǎn)品了。

57.如何選購過磷酸鈣？

選購過磷酸鈣沒有訣竅，只要是大品牌產(chǎn)品，含量在12%～14%均可；可以打開包裝聞一下，具有較明顯的酸味。多年來，市場上比較少見該種產(chǎn)品了，經(jīng)咨詢相關(guān)人士得知：經(jīng)過多年的大量施肥，尤其土地承包責(zé)任制以來，當(dāng)時(shí)的農(nóng)民很舍得給土地增加營養(yǎng)，所以，幾十年下來，土壤當(dāng)中的磷元素得到大幅度提高，也就是說，近年的土壤中，已經(jīng)擺脫了20世紀(jì)80年代土壤嚴(yán)重缺磷的狀況，因此，使用單純的磷肥就沒有了過去那種直觀的效果了，既然市場不暢，企業(yè)自然也就少有產(chǎn)出了，現(xiàn)多用復(fù)合肥替代了。

58.什么是基料營養(yǎng)平衡？

食用菌的菌絲和子實(shí)體生長，均需要大量營養(yǎng)物質(zhì)做基礎(chǔ)。但是，長期以來，不少菇民朋友的咨詢中，多重視碳氮比例，而很少涉及基料營養(yǎng)的全面和均衡，實(shí)際上，不少的供種者甚至部分技術(shù)人員，也對基料營養(yǎng)平衡很是茫然，在解答一線菇民的詢問和指導(dǎo)生產(chǎn)時(shí)缺失營養(yǎng)平衡的概念，這就使得我們的生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)很大的、很無奈的知識和認(rèn)識誤區(qū)。

所謂營養(yǎng)平衡，就是根據(jù)食用菌菌絲及子實(shí)體生長所需要的營養(yǎng)元素和數(shù)量水平，配給合適的營養(yǎng)物質(zhì)，包括大量元素、中量元素以及微量元素等，以供給食用菌生長期間所需的全面營養(yǎng)，而絕非僅僅是單項(xiàng)元素或某幾種元素。

營養(yǎng)平衡的根據(jù)，就是營養(yǎng)學(xué)中的“木桶理論”。

59.三維精素（食用菌三維營養(yǎng)精素）輔料的特點(diǎn)是什么？

自20世紀(jì)90年代以來，大多菇民的平菇栽培產(chǎn)量徘徊不前，栽培管理3～5個(gè)月時(shí)間，總生物學(xué)效率一直在100%左右，甚者低于80%，效益很低。我們的研究發(fā)現(xiàn)，栽培基料的營養(yǎng)不足或者營養(yǎng)組分嚴(yán)重失衡是低產(chǎn)重要原因之一。因此，我們根據(jù)“木桶理論”研制出了該三維精素。2002年以來的大量中試證明：一般增產(chǎn)率在30%以上，得到了廣大菇民的認(rèn)可和歡迎。主要特點(diǎn)有如下幾點(diǎn)：

（1）營養(yǎng)成分含量高　每120克（1袋）拌干料250千克，即可滿足菌絲對中微量元素的營養(yǎng)需求。

（2）可以配合噴施　每袋對15千克水，直噴子實(shí)體，即可得到片大、肉厚、產(chǎn)高的結(jié)果。低溫季節(jié)可使用25℃以上的溫水進(jìn)行溶化。

（3）調(diào)配基料營養(yǎng)　可使基料營養(yǎng)得到最大限度的全面和均衡。

注意事項(xiàng)：雞腿菇只能按配方使用拌料型三維精素進(jìn)行拌料，由于子實(shí)體不可直接噴水，故不可使用噴施型的三維精素。

60.石灰粉輔料的特點(diǎn)是什么？

將主要成分為碳酸鈣的天然巖石，在高于1000℃的溫度下煅燒，排除分解出二氧化碳后，所得的以氧化鈣（CaO）為主要成分的產(chǎn)品即為石灰，又稱生石灰，也叫石灰塊。

生石灰呈白色塊狀，需加工成生石灰粉、石灰粉或石灰膏才能使用。

生石灰粉：由塊狀生石灰粉碎加工而得到的細(xì)粉，其主要成分是氧化鈣（CaO）。

石灰粉：就是食用菌生產(chǎn)上常用的石灰粉，是塊狀生石灰加適量水，使之熟化（分解）而得到的粉末，這就是熟石灰了；其主要成分是氫氧化鈣Ca（OH）2。

石灰膏（石灰乳）：是塊狀生石灰用約為生石灰體積5倍左右的水，熟化后排出渣類、懸液白漿進(jìn)入大池子，多余的水下滲后，而得到的膏狀物，也稱石灰漿、石灰乳。其主要成分與石灰粉相同，也是氫氧化鈣Ca（OH）2，只是含水率較高。

61.如何選購石灰粉？

感官標(biāo)準(zhǔn)是：色白，含水率低，具嗆鼻的刺激性氣味。

水溶性檢查：加入水中后，立即變?yōu)榘咨覞{或懸浮液，將之用防蟲網(wǎng)過濾后，幾乎沒有殘?jiān)堊⒁猓曳壑械臍堅(jiān)褪庆褵坏轿坏幕蛘吒緵]有經(jīng)過煅燒的石灰石碎渣，摻入石灰粉中用以增重的。

62.石膏粉輔料的特點(diǎn)是什么？

石膏，主要化學(xué)成分是硫酸鈣（CaSO4），生產(chǎn)工藝可分為直接煅燒和間接煅燒兩種，一般建筑等應(yīng)用多為直接煅燒，雜質(zhì)稍多；用于食品的石膏則為間接煅燒，煅燒過程中介質(zhì)對石膏的品質(zhì)不產(chǎn)生負(fù)面影響。這是一種用途很廣泛的材料。石膏粉用于拌料后，其中的部分鈣質(zhì)元素可被雞腿菇菌絲利用，而添加石膏粉的主要作用是將之作為緩沖劑，以保持基料pH值的相對穩(wěn)定，并對基料的降溫發(fā)揮無可替代的有利作用。

63.如何選購石膏粉？

石膏粉的選購，很多人走入誤區(qū)，或者被導(dǎo)入誤區(qū)，盲目選擇價(jià)格較高的熟石膏粉，以為“點(diǎn)豆腐”的石膏才好；其實(shí)，就是建筑上用于抹墻皮的石膏粉就行，雖然雜質(zhì)較多，但是，作用到位、價(jià)格低廉，就足夠了。此外，市場上、廣告中還有什么“食用菌專用石膏粉”等等，暫且不管社會上的傳言或評論，我們沒有進(jìn)行接受該產(chǎn)品廠家委托，也沒有對該產(chǎn)品進(jìn)行過專項(xiàng)試驗(yàn)，所以，對于其質(zhì)量和效果不敢妄加評判。

64.輕質(zhì)碳酸鈣輔料的特點(diǎn)是什么？

輕質(zhì)碳酸鈣（CaCO3），又稱沉淀碳酸鈣（簡稱PCC），是將石灰石等原料煅燒生成石灰（主要成分為氧化鈣）和二氧化碳，再加水消化生成石灰乳（主要成分為氫氧化鈣），然后再通入二氧化碳碳化石灰乳生成碳酸鈣沉淀，最后經(jīng)脫水、干燥和粉碎而制得；或者先用碳酸鈉和氯化鈣進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀，然后經(jīng)脫水、干燥和粉碎而制得；由于它的沉降體積比用機(jī)械方法生產(chǎn)的重質(zhì)碳酸鈣沉降體積大，因此被稱為輕質(zhì)碳酸鈣。其典型特點(diǎn)就是顆粒微細(xì)、表面積大、表面較粗糙。

65.如何選購輕質(zhì)碳酸鈣？

輕質(zhì)碳酸鈣的生產(chǎn)企業(yè)較少，并因該類產(chǎn)品市場不大并且價(jià)值不高，故而少有假冒偽劣，因此，基本可以放心采購。

66.多菌靈藥物的特點(diǎn)是什么？

多菌靈，為高效、低毒、內(nèi)吸性抑（殺）菌劑，有內(nèi)吸治療和保護(hù)作用。對多種由真菌引起的病害有一定的防治效果。多菌靈的殘效期較長，因此，不得對子實(shí)體噴霧；此外，多菌靈耐受高溫的特點(diǎn)很是穩(wěn)定，一般平常溫度條件不可能使之高溫失效，即使滅菌溫度121℃左右也不會失效。

67.如何選購多菌靈？

自20世紀(jì)80年代，在食用菌生產(chǎn)中，多菌靈一直作為殺菌抑菌劑被廣泛使用，但多年來一直有菇民朋友反映：病害越來越重，商品多菌靈標(biāo)注的濃度越來越高，由25%升到40%又到50%，但其作用好像越來越差了。對此，我們?nèi)サ侥戏侥侈r(nóng)藥廠家進(jìn)行咨詢，結(jié)果得知：商品多菌靈藥物的濃度，多是某些廠商摻入了其它低價(jià)格原料后，并含糊的將之歸于 “有效含量”，其實(shí)這是一種具有作假嫌疑的做法。大量地?fù)饺肫渌虾螅蠓鹊亟档投嗑`的含量，動輒“多菌靈有效含量40%、50%”等，導(dǎo)致“標(biāo)注高、濃度低”，使用效果自然不會理想。對此，我們分別多點(diǎn)試驗(yàn)采用“多菌靈純粉”，獲得了較為理想的應(yīng)用效果。因此，建議做環(huán)境消殺時(shí)，如不是生產(chǎn)有機(jī)食用菌，則可以使用多菌靈純粉，以避免被達(dá)不到標(biāo)注含量的多菌靈引發(fā)損失。

68.雞腿菇栽培需要添加什么速效營養(yǎng)？

雞腿菇栽培基料中，菌絲生長所需要的兩大元素，除了含有過剩的碳源外，還需補(bǔ)充適量的氮源，如麥麩、米糠外，加入的尿素、復(fù)合肥等均為速效氮源；但是，雞腿菇菌絲要想在較短的時(shí)間內(nèi)得到理想的長速和數(shù)量，必須有足夠的速效營養(yǎng)——除氮素外，主要是中微量元素，如硫、鋅、硼、錳、鐵等等，該類營養(yǎng)元素，基料中所含甚低，有的甚至為零，因此，必須予以人為添加。

中微量元素，作為雞腿菇生長不可或缺的必需營養(yǎng)，其使用數(shù)量，應(yīng)當(dāng)根據(jù)其菌絲生長的需要，也就是要根據(jù)“木桶理論”的要求進(jìn)行添加。對于該問題，請讀者參考生產(chǎn)配方以及本節(jié)59“三維精素”等相關(guān)內(nèi)容，并請注意關(guān)于“木桶理論”的相關(guān)材料。

69.如何選購中微量元素？

中微量元素，市面上的品種比較齊全，鋅、硼、錳、鐵、銅、鉬等可謂品種繁多，選購時(shí)請注意其級別和含量：級別就是屬于什么用途的，比如工業(yè)級、農(nóng)業(yè)級、飼料級等；含量很簡單，就是看其包裝的標(biāo)注，如32%、98%等，如果是企業(yè)化生產(chǎn)，用量較大，則應(yīng)取樣送檢，拿到權(quán)威的含量數(shù)字，然后才能準(zhǔn)確的設(shè)計(jì)配方。

70.如何使用中微量元素？

中微量元素的使用很簡單，根據(jù)配方要求，將之準(zhǔn)確計(jì)量后，粉碎成末狀，用溫水溶開后直接拌料就行。

要點(diǎn)：按規(guī)定濃度使用，不要盲目提高，否則將會引起營養(yǎng)中毒。

71.含水率如何測定？

有以下四種基本方法：

第一，最常用的辦法　拌料后，抓起一把基料，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行手攥法測試，一般手指縫間有水滴而不能滴下為度，在60%左右。該法的差度很大，關(guān)鍵在于原料的質(zhì)地以及測試人的手勁大小，一般輕體力勞動者可采用該法，長期不從事體力勞動的人，含水率即使達(dá)到65%也不會有水滴，而如小型拖拉機(jī)手，他們經(jīng)常需要搖車來發(fā)動機(jī)器，長期鍛煉的結(jié)果就是手勁很大，即使50%以下的含水率，他們也能攥出水滴。

第二，土法測定　將基料裝入玻璃瓶或塑料盒，稱重后曬干，曬干后再行稱重，然后即可計(jì)算含水率。

第三，化驗(yàn)室測定　將基料裝入標(biāo)準(zhǔn)鋁盒或玻璃瓶，稱重后放入烘干箱105℃烘干，然后即可計(jì)算含水率。

第四，最先進(jìn)的辦法　水分測定儀，放入基料，一測即可。

72.含水率如何計(jì)算？

基料的含水率，是指基料中加入的水分占基料總（濕）重的百分比，一般該水分不包括原料結(jié)合水。這是一個(gè)相對數(shù)字，與含水量的概念不同。比如，1噸拌好的基料（濕重）中實(shí)際加水量為600千克，則其含水率為60%。計(jì)算公式：

含水率%=基料樣品濕重-樣品（風(fēng)干）干重/樣品濕重×100%。　

73.含水率過高如何處理？

實(shí)際生產(chǎn)中，因?yàn)檫@樣那樣因素的影響，或者操作的一時(shí)失誤，將基料的含水率搞的不合適，尤其使用秸稈粉時(shí)如粉碎的麥草稻草以及玉米芯等，有的甚至超過75%，使得后期的發(fā)菌困難；那么，該類情況應(yīng)該怎么處理？

基料含水率高：如果不是很高，可攤開料堆，使之自然蒸發(fā)，一般攤晾半天左右即可；如果含水率過高，最好按配方加入新料而不加水，重新進(jìn)行機(jī)械拌料。

料袋含水率高：完成滅菌后，發(fā)現(xiàn)料袋的含水率過高，最好進(jìn)行倒料，然后加入部分新料重新按配方拌料；如果不是很高，也可將料袋一端扎口稍松后并將料袋豎起，使之多余的水分自然控下去。

菌袋含水率高：熟料栽培時(shí)，接種后或者發(fā)菌一段時(shí)間后才發(fā)現(xiàn)菌袋的含水率高，可在菌絲尖端之后1～2厘米的距離打微孔，令水分自然散失——雖然效果較差，但還是有點(diǎn)作用的；發(fā)酵料的菌袋，可用直徑12～14毫米的鋼筋磨尖后對菌袋縱向打孔，打3～4個(gè)通透的孔后，將菌袋立起，多余的水分或向下流失，或向上散發(fā)，很快就會轉(zhuǎn)變了。

74.含水率過低如何處理？

有的基料或菌袋因?yàn)楹蔬^低，使得后期出菇無力，產(chǎn)量很低；含水率過低的解決辦法相對簡單。

基料含水率低：測一下pH值，如在8以上，可適量加入清水；pH值低于8時(shí)，則應(yīng)加入2%石灰水，調(diào)含水率至63%左右即可。

料袋含水率低：如果不是特別低，可先進(jìn)行接種，待完成發(fā)菌后統(tǒng)一進(jìn)行泡水處理。

菌袋含水率低：完成初步發(fā)菌后，即可將菌袋進(jìn)行泡水處理，浸泡時(shí)間，根據(jù)塑袋規(guī)格、裝入干料重量等，計(jì)算出應(yīng)有的（含水率）菌袋重量，減掉該菌袋的重量后，其差就是缺少的水分。然后，就可以在浸泡過程中不斷稱重，直至確認(rèn)達(dá)到適宜含水率時(shí)，取出菌袋進(jìn)入菌絲后熟培養(yǎng)階段；也可以菌絲后熟完成以后再予泡水，但是，氣溫達(dá)到20℃以上尤其超過25℃時(shí)，唯恐菌袋內(nèi)發(fā)生菌絲自溶現(xiàn)象，所以，應(yīng)予謹(jǐn)慎操作。

75.何為基料的pH值？

理論上來說，pH值等于氫離子濃度的負(fù)對數(shù)——所以氫離子濃度越高，pH值越低；簡單說，在食用菌生產(chǎn)中，基料的pH值，就是基料中的氫離子濃度的一種反映：pH值以7為界，數(shù)字小時(shí)為酸性，反之為堿性；數(shù)字越大，其酸堿度越大。

食用菌生產(chǎn)中對于基料pH值的測定，多用廣泛試紙進(jìn)行，盡管不很準(zhǔn)確，但是完全可以滿足生產(chǎn)。

76.如何保持基料合適的pH值？

播（接）種后，基料的pH值就會不斷的發(fā)生變化，多是由高往低發(fā)展，除了基料自身的變化外，菌絲分泌出的生物酸是重要原因；此外，環(huán)境因素使基料受熱以及自身產(chǎn)熱等，也是重要因素，因此，基料的pH值就會不斷下降，最后的結(jié)果就是問題多發(fā)、病害頻生。

實(shí)際生產(chǎn)中，我們采取加入石膏粉的方法，使基料的pH值在相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)保持基本穩(wěn)定，請讀者朋友查閱本書，栽培配方中的石膏粉可謂是無處不在，無論生料還是發(fā)酵料，石膏粉是必不可少的物質(zhì)之一。

77.雞腿菇栽培基料有幾種處理方式？

（1）發(fā)酵料　按配方拌料后，進(jìn)行常規(guī)發(fā)酵，完成發(fā)酵后再行裝袋播種。

（2）熟料　按配方拌料后，根據(jù)原料、季節(jié)、栽培模式等具體條件，進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵處理后再行裝袋、滅菌、接種等操作。

78.雞腿菇不能進(jìn)行生料栽培嗎？

也不能說絕對不可以，只是按照人工栽培的基本規(guī)律來說，生料是不適應(yīng)雞腿菇商品生產(chǎn)的；即便是做熟料栽培，也是需要將基料進(jìn)行發(fā)酵后再行裝袋滅菌的，這就是雞腿菇的生物學(xué)特性所決定的，而非人為的故意或者其它什么原因。

79.熟料栽培的特點(diǎn)是什么？

熟料栽培的主要特點(diǎn)是：在操作技術(shù)有保障的前提下，污染率、病蟲害等發(fā)生概率低、危害程度低、出菇朵形適中、商品率高、菇品口感較好，可以進(jìn)行持續(xù)性生產(chǎn)，最大限度保證生產(chǎn)的成功率；但是，也存在諸如生產(chǎn)成本高、生產(chǎn)周期長、不適應(yīng)爆發(fā)出菇以及不適合小規(guī)模生產(chǎn)，不適應(yīng)國情。

一般正常情況下，熟料栽培就與栽培成功率高畫等號，可以有效地控制栽培計(jì)劃的實(shí)施，最大限度地保障生產(chǎn)效益，并可很好地保護(hù)栽培環(huán)境，由于符合可持續(xù)發(fā)展的方向，因此，這是目前為止設(shè)施化栽培或企業(yè)化生產(chǎn)的主要栽培方式。另外，熟料栽培的生產(chǎn)工序繁雜、活勞動量多、生產(chǎn)成本高、更容易被雜菌侵染以及發(fā)菌時(shí)間相對較長等，也是很重要的特點(diǎn)之一。

但是，任何事情有利就有弊，熟料栽培時(shí)，如控制不當(dāng)，或環(huán)境差、消殺不力，或一旦操作不規(guī)范等，發(fā)生污染的概率更大，而一旦發(fā)生諸如鏈孢霉等雜菌污染，甚至?xí)須缧缘膿p失。也許該問題的發(fā)生，就是不少菇民朋友不愿做熟料栽培的主要原因。

80.發(fā)酵料栽培的特點(diǎn)是什么？

發(fā)酵料栽培，最大特點(diǎn)就是原輔料在高達(dá)50～70℃溫度條件下達(dá)到半熟化后，較多的營養(yǎng)物質(zhì)或改變了組成結(jié)構(gòu)，或由大分子結(jié)構(gòu)被轉(zhuǎn)化為小分子，更易被食用菌菌絲吸收利用，并且，發(fā)酵過程產(chǎn)生的高溫可以部分殺死料內(nèi)的部分雜菌和害蟲及蟲卵，可以說是最大限度地囊括了生料和熟料栽培的優(yōu)勢。同時(shí)，其弊端也很突出，尤其在發(fā)酵過程中，原輔材料自身尤其一些速效性、水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，隨著基料產(chǎn)酸、產(chǎn)熱、蒸發(fā)等渠道，大量流失，發(fā)酵溫度越高、維持時(shí)間越長，料內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失量也就越大，更是當(dāng)下無法逾越的技術(shù)性障礙。但是，發(fā)酵料栽培可以適應(yīng)各種秸稈原料的栽培，避免了棉籽殼原料貨緊價(jià)俏給生產(chǎn)帶來的尷尬，又可避免秸稈原料發(fā)菌過程極易燒菌等問題的發(fā)生。

81.何為發(fā)酵時(shí)的高溫翻堆？

這是20世紀(jì)90年代及其以前的關(guān)鍵技術(shù)之一：發(fā)酵過程中，發(fā)酵料堆20厘米下的溫度達(dá)到60（或55）℃后維持24小時(shí)再行翻堆，此即為高溫翻堆。高溫翻堆可以殺死高溫區(qū)內(nèi)大量的雜菌及其孢子等，并產(chǎn)生大量高溫放線菌，眾所周知，產(chǎn)生高溫放線菌的基料內(nèi)，是不會有其它雜菌存在的；該種基料，播種后發(fā)菌速度較快，效果不錯(cuò)。

但是，料堆產(chǎn)生高溫放線菌后，至少說明兩個(gè)問題：第一，基料發(fā)酵進(jìn)入高溫階段，高溫放線菌可使該基料對其它雜菌形成免疫，也就是當(dāng)時(shí)不會有其它常見雜菌對基料造成污染；第二，產(chǎn)生高溫放線菌，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)支撐，也就是說，高溫放線菌奪走基料中較多的營養(yǎng)物質(zhì)，會使下一步的出菇受到不可避免的影響。由于基料營養(yǎng)損失過多，該技術(shù)后來被逐漸淘汰。

82.何為發(fā)酵時(shí)的低溫翻堆？

低溫翻堆的概念，是分析高溫翻堆的弊端后研究出來的一種新的操作技術(shù)，實(shí)際生產(chǎn)中運(yùn)用效果不錯(cuò)。

近年來，針對高溫發(fā)酵料產(chǎn)生的諸如基料顆粒松軟、營養(yǎng)損失較大、影響產(chǎn)菇量等問題，我們設(shè)計(jì)并試驗(yàn)了低溫發(fā)酵，取得了理想的結(jié)果，基本概念是：料堆內(nèi)的最高溫度達(dá)到55℃左右、最低溫度在40℃左右，即可進(jìn)行翻堆，或者基料自建堆開始，平均氣溫高于10℃時(shí)每1～2天翻堆一次，低溫階段可以2～3天翻堆一次；40～55℃的溫度區(qū)間內(nèi)，一般雜菌孢子可以很順利地萌發(fā)，經(jīng)過翻堆后，萌芽的孢子便會因溫度等條件的不適而自然死亡。

83.何為發(fā)酵時(shí)的天天翻堆？

天天翻堆的發(fā)酵料處理技術(shù)，是對“低溫翻堆”技術(shù)的總結(jié)和提升：鑒于低溫翻堆不便于實(shí)際掌握和操作，針對三級種發(fā)酵滅菌二段式操作方式，研制出來的一種操作方法。基本操作是：基料建堆后每24小時(shí)翻堆一次；只是要在低溫時(shí)節(jié)應(yīng)予適當(dāng)升溫保溫，比如溫?zé)崴枇稀⑦x擇背風(fēng)向陽處建堆、料堆上覆蓋草苫等，既保障了基料經(jīng)過高溫處理和基料營養(yǎng)的有效轉(zhuǎn)化，又避免了基料過熱損失營養(yǎng)，一舉雙得。

該種發(fā)酵方法，既能達(dá)到發(fā)酵的目的，又能最大限度地減少基料的營養(yǎng)損失，而且，還省卻了觀察溫度、計(jì)算時(shí)間等繁瑣程序，具有簡化生產(chǎn)操作、保障生產(chǎn)成功等多重優(yōu)勢，適合規(guī)模化生產(chǎn)采用，該方法后被逐漸用于雞腿菇的基料處理中，并得到人們的廣泛認(rèn)可，值得推廣。

84.翻堆次數(shù)過少對基料有何影響？

翻堆次數(shù)過少，基料中的不同溫度區(qū)域?qū)⒃诜亚耙恢北３制錅囟龋：τ绕鋰?yán)重的是：高溫區(qū)的基料營養(yǎng)和水分在大量流失，低溫區(qū)的基料卻在低溫的同時(shí)，水分不斷往底部集中，厭氧區(qū)的氧氣含量大幅度持續(xù)降低，底部邊料中的害蟲快速孵化為幼蟲，整個(gè)基料的發(fā)酵結(jié)果將是腐熟度不足、生熟不勻，并由此給生產(chǎn)帶來不必要的損失。

85.熟料栽培的注意要點(diǎn)是什么？

雞腿菇的熟料栽培，適應(yīng)于規(guī)模化的商品生產(chǎn)基地，其關(guān)鍵要點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：

（1）先發(fā)酵，再裝袋滅菌。

（2）堅(jiān)持規(guī)范操作，不要企圖節(jié)省點(diǎn)什么藥物呀、材料呀等。

（3）要有足夠的發(fā)菌場所或空間。

86.發(fā)酵料栽培的注意要點(diǎn)是什么？

發(fā)酵料栽培的注意要點(diǎn)，根據(jù)其問題的嚴(yán)重程度由高到低的排列順序如下：

（1）規(guī)范發(fā)酵　發(fā)酵的操作，沒有統(tǒng)一的數(shù)字規(guī)定，比如溫度多高可以翻堆、水分多大需要加水、氣溫幾何應(yīng)該結(jié)束等，而是根據(jù)具體的溫度條件、原料情況以及料溫等具體情況靈活掌握；原則是：發(fā)酵均勻，達(dá)到發(fā)酵的目的。

（2）防治蟲害　只要?dú)鉁卦?0℃左右，就會有一些蟲類鉆入發(fā)酵料內(nèi)“取暖”，尤其氣溫由高轉(zhuǎn)低時(shí)，該種現(xiàn)象特別明顯；前期可以任其猖狂，完成發(fā)酵前2天，按一定比例加入毒辛等藥物即可予以全部殺滅。

（3）防治雜菌　雜菌是無處不在的，尤其原料內(nèi)即有雜菌孢子大量存在，當(dāng)發(fā)酵至一定溫度范圍，雜菌孢子就會自然萌發(fā)，并且，由于基料合適的含水條件和料堆的溫度條件，外界的雜菌孢子落入料堆也會“落地生根”；發(fā)酵的目的，除了使基料的營養(yǎng)轉(zhuǎn)換外，使雜菌孢子在合適的溫度范圍內(nèi)萌發(fā)后，或者降溫后發(fā)酵料播種、或者滅菌后熟料接種，萌發(fā)后的雜菌菌絲會因不適應(yīng)新的條件而自然死亡或被殺滅。

87.熟料栽培有什么利弊？

這是個(gè)很有意思的話題，很多的宣傳也是“熟料如何如何好……”，誤導(dǎo)一些人不顧具體情況或自身?xiàng)l件而走進(jìn)死胡同。我們在答復(fù)咨詢時(shí)會告誡一句“熟料栽培，必須要規(guī)范操作，否則，污染率會更高……”，所以，我們一再強(qiáng)調(diào)要根據(jù)實(shí)際情況，而不能強(qiáng)迫自己進(jìn)入哪種模式。

按照一般規(guī)律來看，正常情況下，熟料栽培就相當(dāng)于栽培成功率高，可以有效地控制栽培計(jì)劃的實(shí)施，最大限度地保障生產(chǎn)效益，并可很好地保護(hù)栽培環(huán)境，由于符合可持續(xù)發(fā)展的方向，因此，這是目前為止設(shè)施化栽培或企業(yè)化生產(chǎn)的主要生產(chǎn)方式。另外，熟料栽培的生產(chǎn)工序繁雜、活勞動多、生產(chǎn)成本高、更容易被雜菌侵染以及發(fā)菌時(shí)間相對較長等，也是很重要的特點(diǎn)之一。

但是，任何事情有利就有弊，熟料栽培時(shí)，如控制不當(dāng)，或環(huán)境差，或一旦操作不規(guī)范等，發(fā)生污染的概率更大，而一旦發(fā)生諸如鏈孢霉等雜菌污染，甚至?xí)須缧缘膿p失。也許該問題的發(fā)生，就是不少菇民朋友不愿做熟料栽培的主要原因。

88.發(fā)酵料栽培有什么利弊？

既然熟料栽培有很多弊端，是不是發(fā)酵料栽培就是最好的選擇了？答案也是否定的。

原則上來說，比較客觀的結(jié)論應(yīng)該是——各有利弊：熟料模式的弊端，發(fā)酵料模式中就可以比較容易的避免，但是，同時(shí)，熟料栽培的優(yōu)勢，也往往是發(fā)酵料栽培的短板；這里不說具體問題，只告訴讀者一句話：任何事情都是一分為二的。

89.如何選擇基料的處理方式？

生料栽培方式的優(yōu)勢，首先是營養(yǎng)流失最小，其次是操作簡單，無需任何處理，拌料后即可裝袋播種；但是，菌種遲遲不能萌發(fā)和定植，而且，發(fā)菌時(shí)的菌絲纖細(xì)，發(fā)菌速度很低，需要的菌絲后熟時(shí)間也要長一些。

熟料栽培方式的營養(yǎng)流失較之生料栽培稍大，發(fā)菌成功率較高，是企業(yè)化生產(chǎn)的首選方式；但是，熟料栽培的用工量大、工藝程序多、生產(chǎn)成本高，并且，稍有操作不慎或者環(huán)境條件差等問題，發(fā)生污染的機(jī)會更多。

發(fā)酵料兼有上述各種優(yōu)勢和弊端，其中最為顯著的當(dāng)屬菌絲發(fā)展速度較快，污染概率較低，但是，基料營養(yǎng)流失率最大，不適合規(guī)模化生產(chǎn)。

選擇基料的處理方式，應(yīng)該根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)季節(jié)等具體條件確定，關(guān)鍵的條件之一就是自身技術(shù)條件，如無相應(yīng)的技術(shù)把握，建議還是以發(fā)酵料栽培為宜。

90.高溫時(shí)段菇棚如何處理？

30℃及其以上高溫條件下，我們建議，對菇棚的處理，在消殺徹底、操作合理的原則指導(dǎo)下，應(yīng)采用如下措施：

首先，在清理菇棚的基礎(chǔ)上，菇棚內(nèi)灌水，隨水沖入800倍辛硫磷或1000倍毒辛溶液，一般200平方米菇棚可用500毫升商品藥物。

其次，待水沉下后，噴灑200～300倍賽百09溶液，根據(jù)上批栽培的病害情況決定藥物濃度，地毯式噴灑，不留任何死角；一般200平方米菇棚可用200～400克藥物（4～8袋），然后密封菇棚，卷起草苫，任其日曬1～2天，此謂高溫悶棚；遇陰雨等天氣時(shí)可適當(dāng)延長時(shí)間至3天及以上。

第三，再噴灑一遍百病傻300～500倍液，一般200平方米菇棚可用120～240克藥物（4～8袋），同樣繼續(xù)曬棚，可參考上述。

噴施最后一遍藥物2天后，即可將播種后的菌袋移入進(jìn)入發(fā)菌期。

91.低溫時(shí)段菇棚如何處理？

具體操作可參考本節(jié)90等相關(guān)內(nèi)容，建議延長曬棚時(shí)間1～2天或更長。

92.同一菇棚可以連續(xù)栽培嗎？

我們可以負(fù)責(zé)地告訴大家：可以，即便是連續(xù)很多年也可以。

但是，農(nóng)間流傳著一種“同一菇棚里不能連續(xù)栽培”的說法，負(fù)面影響較大，甚至搞得有點(diǎn)人心惶惶。我們認(rèn)為，該種說法不外乎三點(diǎn)：第一，應(yīng)該屬于那種“以個(gè)別當(dāng)作普遍、以個(gè)體代表全部、以特殊當(dāng)普遍”之類的不負(fù)責(zé)任地亂說，毫無科學(xué)根據(jù)；第二，他們搬出來的所謂事實(shí)，也只是錯(cuò)誤操作前提下的生產(chǎn)結(jié)果，而不是必然現(xiàn)象，更不是唯一的結(jié)果；第三，具有炒種嫌疑——為了兜售自己所謂的“最新品種”，不惜散播該種謠言類的信息，誤導(dǎo)或迫使菇民每年都要購買新的菌種。希冀本書讀者保持科學(xué)的思維，不要相信該種說法，更不要跟風(fēng)傳播該類信息。

93.連續(xù)栽培兩年后出現(xiàn)什么不利現(xiàn)象？

同一品種或同一菌株，第一年栽培效果不錯(cuò)，第二年則有點(diǎn)不如意，甚至產(chǎn)量質(zhì)量差別很大，這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，與本節(jié)92的相關(guān)內(nèi)容似乎有點(diǎn)沖突？其實(shí)不然，本條主要做一下“連續(xù)栽培兩年后出現(xiàn)的各種不利現(xiàn)象”原因說明。

原因一：傳統(tǒng)方法進(jìn)行菌種保存，未能進(jìn)行脫毒處理，甚至連必要的復(fù)壯也沒有做，剩余的菌種直接放入冰箱保存，次年拿出來進(jìn)行無限制的轉(zhuǎn)管。該種“老技術(shù)”導(dǎo)致的菌種生物學(xué)特性及其生產(chǎn)性狀下降，似乎是司空見慣的了，這應(yīng)該是主要原因之一。

原因二：栽培技術(shù)沒有提高，而栽培環(huán)境卻在日益惡化。無論什么品種還是菌株，均有個(gè)適應(yīng)性和連續(xù)性問題，第一年引進(jìn)后，一般規(guī)律是操作上有點(diǎn)嚴(yán)格，并因該地沒有相關(guān)“蘑菇病”的病原菌，所以，得到了皆大歡喜的生產(chǎn)結(jié)果之后，放松了技術(shù)的學(xué)習(xí)和提高，放松了對環(huán)境及菇棚的消殺，加之傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的菌種特性下降，再加上有前邊的（偶然性的）成功，思想上難免有某些想當(dāng)然的成分，認(rèn)為“種菇不過如此”，所以，第二年或第三年的栽培效果不好，也是情理之中的，這種主觀上的問題，應(yīng)為主要原因之二。

原因三，其它還有一些客觀原因，比如栽培的季節(jié)里出現(xiàn)了意想不到的反常氣候，如連續(xù)的陰雨、連續(xù)的大霧，或者偏低偏高的異常氣溫等，該類現(xiàn)象，也會使生產(chǎn)遭受不利；但該種情況，只是偶然發(fā)生，不是必然的結(jié)果，與連續(xù)栽培無關(guān)。

94.雞腿菇的周年化栽培是什么概念？

雞腿菇，屬于中溫型品種，也沒有平菇那樣的如高溫型、中廣溫型、中低溫型等可以適應(yīng)各種溫度條件的菌株，因此，要實(shí)現(xiàn)周年化栽培，必須要有兩大保障條件才能實(shí)現(xiàn)，即設(shè)施加設(shè)備條件、技術(shù)條件，才能實(shí)現(xiàn)春夏秋冬四季栽培，并且獲得較理想的生產(chǎn)效果。

95.雞腿菇周年化栽培如何安排季節(jié)？

以山東地區(qū)為例（以基本保證生產(chǎn)條件為前提）。

春季（3～5月）出菇：（去年）9月20日開始制種，1月1日發(fā)酵料播種，2月上中旬覆土，5月中下旬結(jié)束出菇，清棚，處理菇棚。

夏季（6～9月）出菇：1月1日開始制種，4月20日發(fā)酵料播種，5月中下旬覆土，9月上中旬結(jié)束出菇，清棚，處理菇棚。

秋季（9～11月）出菇：4月15日開始制種，7月上旬發(fā)酵料播種，8月上中旬覆土，11月中旬結(jié)束出菇，清棚，處理菇棚。

冬季（12～翌年2月）出菇：7月15日開始制種，10月1日發(fā)酵料播種，11月上中旬覆土，翌年2月中下旬結(jié)束出菇，清棚，處理菇棚。

96.周年化栽培的管理重點(diǎn)是什么？

春季管理重點(diǎn)：環(huán)境條件是加強(qiáng)菇棚的濕度管理，防止干熱風(fēng)導(dǎo)致“花臉菇”；溫度由低到高，預(yù)防蟲害很重要。

夏季管理重點(diǎn)：環(huán)境條件第一是降溫；第二是通風(fēng)。高溫高濕環(huán)境條件下，防病防蟲很重要。

秋季管理重點(diǎn)：秋高氣爽的環(huán)境條件下，加強(qiáng)菇棚的濕度管理，并繼續(xù)加強(qiáng)病蟲害的防治。

冬季管理重點(diǎn)：首位的條件就是升溫保溫，其次就是通風(fēng)，并應(yīng)防止由保溫引致的厭氧性病害。