第二章　海生食品原料的保鮮貯藏

海產(chǎn)的魚蝦類，從捕獲到加工一般都有一段過程，在這一過程中（特別是高溫季節(jié)）如不采取必要的保鮮貯藏方法，勢必導致魚蝦類腐敗變質(zhì)，造成極大的損失。因此魚蝦類的運輸和保鮮貯藏顯得極為重要。