緒言

本書名為“元代衣食住行”，顧名思義，內(nèi)容是介紹元代這一歷史階段人們的衣食住行。在日常生活中，衣食住行的重要性是無與倫比的。以往史家過多關(guān)注于政治、經(jīng)濟、文化等領(lǐng)域，而忽略須臾不離的日常生活。作為正史的《元史》，留給衣食住行的空間，少之又少。當時人又因為習(xí)以為常，熟視無睹，并不重視衣食住行的記述。因此，資料分散而匱乏是研究這一時期衣食住行的難點。元代又是中國歷史上極為特殊和承前啟后的重要時代。特殊是指與傳統(tǒng)的漢族為主體建立的王朝不同，元朝是由蒙古族統(tǒng)治者建立的王朝。何謂承前啟后的重要時代？元朝統(tǒng)一中國，結(jié)束長達近一個半世紀南北對峙的局面，開啟了各地區(qū)、各民族之間的密切聯(lián)系。盡管后來元朝退出歷史舞臺，但從此一個統(tǒng)一的中國，成為人們的共識。

元朝是中國歷史上蒙古族統(tǒng)治者建立的統(tǒng)一王朝，其創(chuàng)建者為元世祖忽必烈。元朝建都大都（今北京），并保留上都（今內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍旗）作為固定的巡幸之地。皇帝每年輪流來往兩都。這固然有適應(yīng)游牧民族生活方式的一面，但更重要的是對全國的政治控制。大都是全國的政治中心，位于草原上的上都有利于與北方游牧民族聯(lián)系。元武宗曾下令在今河北張北建元中都，但尚在建設(shè)之中就被后繼的元仁宗罷棄。

蒙古族祖先很早就生活在大興安嶺北段、額爾古納河以東地區(qū)。唐代，蒙古之名始見于史籍。金泰和四年（1204），蒙古族領(lǐng)袖鐵木真統(tǒng)一了蒙古高原各部。金泰和六年（1206），鐵木真被尊為成吉思汗，建國于漠北，國號大蒙古國。蒙古國建立后，不斷向外擴張。至蒙哥汗（元憲宗）時，已經(jīng)先后滅亡西遼、西夏、金、大理，并多次攻伐南宋。蒙哥死后，中統(tǒng)元年（1260），忽必烈在開平（今屬內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍旗）即位。隨后，戰(zhàn)勝了爭奪汗位的阿里不哥（忽必烈之弟），平息了漢人李璮的叛亂，鞏固了統(tǒng)治。至元八年（1271），取《易經(jīng)》“大哉乾元”之義，正式建國號為大元。次年，建都于大都。自成吉思汗（元太祖）建國起，歷史上泛稱為元朝。至元十三年（1276），元軍攻陷臨安（今浙江杭州），俘虜南宋恭帝趙?及謝太后。至元十六年（1279），元軍在厓山海戰(zhàn)中消滅了南宋流亡官員和宋軍殘部所重建的新朝，南宋滅亡。

元朝自忽必烈定國號算起，歷十一帝，凡九十八年。從成吉思汗建國算起，凡十五帝，一百六十三年。元朝統(tǒng)一后的疆域是：北到西伯利亞，南到南海，西南包括今西藏、云南，西北至新疆，東北至鄂霍次克海。

與前代相比，元朝的政治體制較為健全。中央政府的統(tǒng)治機構(gòu)，主要由中書省、樞密院、御史臺構(gòu)成。中書省領(lǐng)六部，主持全國政務(wù)，樞密院掌管軍事，御史臺負責(zé)督查。地方行政機構(gòu)，分別為行省、路、府、州、縣。行省，是朝廷由中央臨時派出機構(gòu)轉(zhuǎn)化為地方常設(shè)的最高行政機構(gòu)。除中央直轄的腹里（河北、河南、山西）和宣政院管轄的吐蕃以外，元朝在全國設(shè)有遼陽、嶺北、河南、陜西、甘肅、四川、云南、江浙、湖廣、江西等十個行省。行省握有很大權(quán)限，統(tǒng)轄路、府、州、縣的政務(wù)，以及錢糧、兵甲、屯種、漕運、軍事等等。元代的行省制度，是自秦漢以來中央集權(quán)制度的一個重大發(fā)展。

元代的經(jīng)濟，仍以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟為主，但生產(chǎn)技術(shù)、墾田面積、糧食產(chǎn)量、水利興修以及棉花的廣泛種植等都超過了前代。元朝畜牧業(yè)的發(fā)展，體現(xiàn)在牧地的擴大、牧養(yǎng)設(shè)施的改進等方面。元朝的手工藝生產(chǎn)，除官辦作坊外，民間手工業(yè)比較發(fā)達，行業(yè)種類超過前代。特別是新興的棉紡織業(yè)、氈業(yè)，都已達到相當高的水平，瓷器、印刷業(yè)也有較大的進步。商業(yè)，比唐、宋時代有了很大的發(fā)展，元朝先后在泉州、慶元（今浙江寧波）、上海、澉浦（今浙江海鹽）、溫州、廣州、杭州等地設(shè)立市舶司，專門管理對外貿(mào)易。

元代的文化藝術(shù)和科學(xué)技術(shù)有很高的成就。其中天文學(xué)居于當時世界最先進地位，數(shù)學(xué)、醫(yī)學(xué)也都在世界先進之列，戲曲與小說創(chuàng)作繁榮，元曲成為與唐詩、宋詞并稱的優(yōu)秀文學(xué)遺產(chǎn)。

元代的衣食住行，正是在這樣的歷史背景下展現(xiàn)其特有風(fēng)采的。元代的服飾，帶有鮮明的時代特色。元代蒙古族為統(tǒng)治民族，其服飾在社會生活中起主導(dǎo)作用。帽子、系腰、右衽長袍、皮靴等穿著，成為當時的主流服裝。元代皇帝的冕服、百官公服等，是參酌金、宋服飾制度并結(jié)合蒙古服飾的特點定制的。元代出現(xiàn)不少新的服裝，如質(zhì)孫服、罟罟冠、怯薛服裝、軍戎服裝、海青衣以及腰帶、鞋帽等都帶有新的特點。服裝在材質(zhì)、花色、工藝等方面，都大大超過了前代。元代是首飾發(fā)展的重要時期，品種較前代增多，中亞的掐絲琺瑯、鑲嵌寶石以及鏤空玉雕首飾等技術(shù)傳入中國，使首飾更加絢麗多彩。

元朝建立以前，蒙古民族主要是以畜牧業(yè)和狩獵為生，肉類和乳品為主要食物。“食肉而不粒”，很少食用糧食。元朝大一統(tǒng)后，加強了蒙、漢等民族間的交流。漢族先進的農(nóng)業(yè)，對于蒙古族經(jīng)濟的發(fā)展起到了促進作用。同樣，蒙古民族發(fā)達的畜牧業(yè)，對于漢族的畜牧業(yè)的發(fā)展，也有很大貢獻。農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)兩種經(jīng)濟的結(jié)合，使元代食物構(gòu)成逐漸趨于合理。元代的烹飪技術(shù)有較大的發(fā)展，尤其是肉類食品烹飪制作達到很高水平。茶與酒，已經(jīng)成為一種文化現(xiàn)象，浸入到人們的日常生活。飲食器具，追求器形高大和材質(zhì)貴重。元人在社會實踐中積累了許多飲食衛(wèi)生方面的知識，對于當時人類的健康和社會發(fā)展，起到了一定的積極作用。

元代地域遼闊，各民族所處的地理環(huán)境不同，決定了居住形式風(fēng)格的差異。有草原的氈帳，有都市的宮殿，有山區(qū)窯洞，有水鄉(xiāng)的船屋，有平原的宅院，有沿海城市的石屋和中亞、西亞風(fēng)格的建筑等等，從而使元代住宅建筑構(gòu)成一幅豐富多彩的圖畫。就古代傳統(tǒng)房屋建筑技術(shù)發(fā)展來看，元代建筑，無論是形式、結(jié)構(gòu)，還是材料、技術(shù)等方面，都有一定的發(fā)展。房屋建筑逐漸采用大小疊置梁枋的結(jié)構(gòu)以及減柱和移柱等方法，木料雕刻加工等手法也很新穎。石建筑逐漸增多。前后軒、后廈和工字形建筑也別具風(fēng)格。隔扇門在元代住宅建筑中廣泛應(yīng)用，如大眼隔扇、雙交小椀鑲橄欖毬文隔扇等都很有特色。元代允許房屋的買賣與租賃，有相應(yīng)的管理辦法。家具與生活用品也很豐富，并重視環(huán)境的美化。

道路交通，是連接各地的重要紐帶。陸路、水路、海路，是元代交通建設(shè)的三大基石。元代在全國范圍內(nèi)開辟了多條驛道，并建立了較為完善的驛傳制度。對外陸路交通，開辟了多條經(jīng)西域通往中亞和西亞地區(qū)的道路，并與歐洲溝通往來。元代重視內(nèi)陸河道建設(shè)，尤其是大運河的開通影響深遠。海運帶來航海事業(yè)的發(fā)展和國際貿(mào)易的加強，海路交通東到高麗、日本，南到印度和南洋各地，西南通阿拉伯、地中海東部，西面遠達非洲。交通與國際貿(mào)易的發(fā)展，帶來城市的繁榮，出現(xiàn)了大都、杭州、泉州、廣州等聞名世界的大都市。元代對驛站和旅店住宿，采取通行證件的管理辦法。車船等交通工具的種類和性能，也較前代有較大的進步。

元代的衣食住行看似瑣碎，卻折射出社會的方方面面。它涵括的信息量，并不亞于其他任何專史。