羊城，國內著名的美食之城，飲食文化聞名全國，源遠流長。

在這里，不光能享受到聞名遐邇的本地菜肴，而且兼容并蓄，全國各地的著名菜系，都有一席之地。

天上飛的、地下跑的、水里游的、清淡的、重口的、麻辣的、葷的、素的、炒的、煮的、燉的……總有一款合你口味的。

甚至連國外一些獨特的風味，都能在這里立足，開發出屬于自己的顧客。

方清澤此刻就在羊城，他坐在一家名為“老豆下廚”的飯店里，一邊看菜單，一邊留心飯店的各方面細節。

郭胖子不宜親自出馬，于是就委派方清澤來考察了。這家餐館，正是郭云霖獨自經營的企業。他刻意選在了美食之城來做餐飲，可想而知會面臨多大的競爭。

可是他這家店經營得卻是相當紅火：臨近晚飯時間一開店，五十多張大中小桌在十五分鐘內就滿員了，門口跟著開始發放排號。

方清澤幸虧來得早，又只有他一個人，服務員給他安排了一個兩人小桌。

沒趕上第一批的顧客只好領了個號，在門外椅子上坐著排隊。服務員事先就把菜單發給了他們，讓顧客等位時就可以先把菜點好。沒過多久，門外等位的顧客，就不比店內少了。

方清澤打量著飯店內的裝修：簡樸且素凈的布置，偏快餐風格的桌椅，檔次相當的大眾化，卻又比普通的小館子顯得干凈許多。

仔細一看菜單，基本都是各大菜系比較出名的家常菜，比如辣椒炒肉、魚香肉絲、油淋茄子、宮爆雞丁等等。價格也相當實惠，一般是外面炒菜館子的七到八折，最貴的菜也才八十元。

這是走的家常親民化路線？方清澤在菜單上勾了一個芋頭牛肉絲，一個蔥煎蛋，一個蒜茸炒空心菜，一杯橙汁。然后抬手招呼服務員點單。

服務員是位四十來歲的大媽，過來問道：“您點好了嗎？建議一人一菜，吃好不浪費。”

方清澤一聽，連忙把蔥煎蛋劃掉了不要。服務員確認完畢，走開去下單了，另一位服務員過來，把已經消毒好、還有些燙手的餐具擺上，又送上一小碟黃瓜作為開胃小菜。

方清澤注意到，這些服務員年齡都有點偏大。仔細一想明白了：這種走大眾化路線的餐飲，顧客們誰去注意你服務員長得怎樣？比起沒被社會教訓過的小年輕們，這些大媽大嬸們是吃過生活苦頭的，反而更加珍惜工作機會。

服務員很快下完單回來，將打好的菜單和一個小沙漏放到桌上，告訴方清澤，如果沙漏漏完了菜還沒上完，那么沒上的菜就免費贈送。

方清澤一看下好的單，自己點的兩個菜，加飲料米飯餐位費一起，一共才五十五元。再回憶一下菜單，如果盡量點便宜的，一葷一素兩個炒菜也只要三十幾。

可這是下館子啊，不是叫外賣盒飯！這個價格已經讓很多家常菜館相形見絀了，只有那些小快餐館子可以更便宜，但是他們的衛生狀況嘛……吃飯時間，不要說這個。

而這里的衛生狀況是叫人放心的。用餐區窗明幾凈就不多說了，從門口起，顧客一進大門，就直接看到了廚房，廚師們就在眾多顧客的眼皮底下工作。

方清澤現在坐的位置，看不到廚房，只記得進門時瞥了一眼，廚房里通明透亮的。敢把整個廚房公開化透明化，想來廚房衛生必定經得起考驗。

上菜的速度也很快，沙漏漏到一半時，方清澤點的飯菜飲料都已上齊。

方清澤一看菜的分量，不算多，但絕對不少，再一想這個價格，僅有的一絲不滿也不翼而飛。夾一筷子嘗嘗味道，中規中矩，不會好吃到讓你驚嘆，但絕對比一般家庭自己做出來的要好一些。

方清澤細嚼慢咽，心里頭在分析這家餐飲的經營模式。

首先就是走的平價化、平民化路線。這也讓方清澤開始佩服起郭云霖來——你一個豪門少爺，竟然不走更符合你身份的高端路線，而是玩了一把反差，選擇這么接地氣的家常路線；

然后，圍繞這條主線，一系列的工作流程都設計得非常恰當。服務員用適當的人，各有分工又彼此合作，忙歸忙，卻是有條不紊，基本上不會出現顧客在大喊大叫，而服務員卻遲遲不搭理的情形；

再次，菜品和價格無疑經過了精心的設計，搭配各種服務細節，使得顧客不由自主地萌生出“在這消費很值得”的想法。能做到這一點，必定是將目標客戶群體分析得極其透徹，對于他們看重的是什么，可以忽略的是什么，完全了如指掌。

方清澤想起了某個著名的購物APP，最突出的特點就是便宜，就憑這一條，橫掃了整個低端群體市場。

而郭云霖這家“老豆下廚”，不光做到了價格親民、服務親民，口味也相當親民啊。

然后問題來了，既然你做得這么親民，你怎么賺錢的？

方清澤看著店外爆滿的等位人潮，覺得自己找到了答案：薄利多銷！

難怪店內裝修趨向快餐風格，再加上等位的人那么多，就是給顧客以心理暗示，吃完了就趕緊走啊，還有那么多人等著哪。

這種親民路線的餐飲，就必須要火爆的人氣支持，才有的賺；而火爆的人氣又會吸引更多的關注，形成良性循環。

看到這么生意火爆的館子，你下次不想來試試？

就算是平時吃慣了高級料理的高端顧客，看到這么火爆的場面，都會想調劑一下口味，來嘗嘗這平民的菜肴吧。

方清澤本以為，郭胖子已經是自己見過的，最商業奇才的人物了。

而郭胖子親口承認，做企業，自己不如郭云霖。

方清澤還以為那是郭胖子自謙，現在看來，郭云霖雖未曾謀面，但從他經營的這家餐館就能看出，郭胖子還真沒有夸大，這確實是個可怕的對手。

他能把一件平常的事情做得極其精致。

吃完飯，方清澤叫服務員買單，服務員告訴他，手機直接掃桌上的二維碼，就能移動支付結賬。

“你們在羊城有幾家店？”方清澤一邊掃碼一邊問道。

“已經有三家了，上周剛新開了第三家分店。”

“請把你們幾家分店的地址都給我一下。”方清澤準備把這三家分店，好好全面考察一遍。