2.1 在開啟無麩質飲食之前

你或許正想通過「隨機雙盲對照試驗」或「排除飲食」來確定自己是否需要進行長期進行無麩質飲食。或者你已經通過種種測試發現了自己對小麥的不耐受。再或者，你已經被確診為了乳糜瀉、小麥敏感或小麥過敏。

但無論如何，在接下來的一段時間，或很長一段時間，或永遠，你都最好不要再吃麩質了。常規的面條、面包、饅頭、餃子、包子、披薩、蛋糕、甜甜圈、曲奇、泡芙、蘇打餅干…...