第二節(jié)　面包的特點(diǎn)

在食用方面，面包具有以下三個(gè)特點(diǎn)。

1.具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、松軟可口、易于消化，又便于攜帶的食品。

面包是以小麥面粉為主要原料，以白糖、雞蛋、飴糖、乳品、油脂為輔料，經(jīng)液體酵母二次發(fā)酵，再經(jīng)成形、餳發(fā)、烘烤而制成。一般面包所用的主料和輔料均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。加上面包中含有大量酵母，酵母體中含有大量易被消化的蛋白質(zhì)和豐富的B族維生素，當(dāng)面包烘烤完成后，酵母體也就成為面包中的營(yíng)養(yǎng)素。每克酵母中含有維生素B180～150微克，維生素B250～65微克。

2.易于消化吸收

面包的消化吸收率較高，其中糖的消化吸收率為97%，脂肪的消化吸收率為93%，蛋白質(zhì)的消化吸收率為85%。面包消化吸收率高的主要原因：一是面包的結(jié)構(gòu)疏松，內(nèi)部有大量的蜂窩，擴(kuò)大了消化器官中各種酶與面包的接觸面，從而促進(jìn)消化吸收過程；二是面包經(jīng)兩次發(fā)酵后，淀粉等物質(zhì)在酶作用下，分解成結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單，更易于消化的物質(zhì)；三是面包色、香、味俱全，可以勾起人們的食欲，令口腔中大量分泌唾液，提高對(duì)面包的消化和吸收率。

3.食用方便且便于儲(chǔ)存

面包是經(jīng)過烘焙的食品，其含水量?jī)H為35%～42%，加上經(jīng)過高溫烘烤，殺菌比較徹底，因此容易保管儲(chǔ)存，冷、熱食用均可。