前言

《飲品與調(diào)酒》是研究飲品與調(diào)酒制作工藝的一門學(xué)科，也是高等教育旅游和烹飪等相關(guān)專業(yè)的一門必修課程。教材編寫過程中，體現(xiàn)出系統(tǒng)性、科學(xué)性、實用性和專業(yè)性等原則，注重知識的應(yīng)用性和可操作性，理論和實踐相結(jié)合，使之能夠順應(yīng)飲品與調(diào)酒發(fā)展的潮流，合乎酒吧飲品和調(diào)酒發(fā)展的節(jié)拍，最大限度地發(fā)揮本教材的專業(yè)示范和指導(dǎo)作用。

本教材分為飲品和調(diào)酒上下兩篇。在上篇八章中主要介紹了飲品的概念、分類及發(fā)展概況，以及蒸餾酒、釀造酒、配制酒、茶與咖啡、碳酸飲料與果蔬飲料、乳品飲料與冷凍飲品、礦泉水與新型飲料等相關(guān)飲品的知識；在下篇五章中主要介紹了酒吧和調(diào)酒業(yè)的起源與發(fā)展、酒吧常用器具和設(shè)備、雞尾酒的調(diào)制、雞尾酒配方等相關(guān)內(nèi)容。本書全面講解了有關(guān)飲品的起源、發(fā)展和著名產(chǎn)品，并在此基礎(chǔ)上，著重介紹了英式調(diào)酒、花式調(diào)酒以及分子調(diào)酒等相關(guān)內(nèi)容，規(guī)范地介紹了雞尾酒的產(chǎn)生與發(fā)展、調(diào)制原料、調(diào)制工具和設(shè)備、調(diào)制方法等相關(guān)系統(tǒng)的內(nèi)容，特別是在最后一章雞尾酒的配方中，對遴選的雞尾酒飲品，更是有來龍去脈的交待和配制方法的說明，具有很高的實用價值。本書由揚州大學(xué)李祥睿、陳洪華主編，其他具體分工如下：第一章、第二章由南京理工大學(xué)李佳琪撰寫；第三章由南京鼓樓社區(qū)培訓(xùn)學(xué)院姜舜懷、張榮明撰寫；第四章由揚州市旅游商貿(mào)學(xué)校高正祥撰寫；第五章由湖南商業(yè)技術(shù)學(xué)院周國銀、王飛編寫；第六章由青島烹飪職業(yè)學(xué)校姚磊撰寫；第七章、第八章由揚州大學(xué)陳洪華撰寫；第九章由江南大學(xué)陸中軍撰寫；第十章由清華大學(xué)周靜撰寫；第十一章由福建省福清龍華職專胡敏成撰寫；第十二章、第十三章等由揚州大學(xué)李祥睿撰寫。全書由李祥睿、陳洪華統(tǒng)稿總篡。

本教材在撰寫過程中參考了部分國內(nèi)外同行的相關(guān)著作和文獻資料，其目錄附在書稿后。另外，本書稿在編寫過程中得到了揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、中國紡織出版社的大力支持，在此一并表示謝忱。

李祥睿　陳洪華
2018年4月8日