第六節　軟飲料的概念及分類

一、軟飲料的概念

軟飲料亦稱非酒精飲料，即無酒精飲料，是經過定量包裝的，供直接飲用或按一定比例用水沖調或沖泡飲用的，乙醇含量（質量分數）不超過0.5%的制品。也可為飲料濃漿或固體形態。

其中飲料濃漿（Beverage Syrup）是指以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎，經加工制成的，按一定比例用水稀釋或稀釋后加入二氧化碳方可飲用的制品。

二、軟飲料的分類

按國家標準（GB/T10789—2015飲料通則，2016年4月1日執行）分類如下。

（一）包裝飲用水（Packaged Drinking Water）

以直接來源于地表、地下或公共供水系統的水為水源，經加工制成的密封于容器中可直接飲用的水。

1.飲用天然礦泉水（Natural Mineral Water）

從地下深處自然涌出的或經鉆井采集的，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分，在一定區域未受污染并采取預防措施避免污染的水。在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態指標在天然周期波動范圍內相對穩定。

2.飲用純凈水（Purified Drinking Water）

以直接來源于地表、地下或公共供水系統的水為水源，經適當的水凈化加工方法，制成的制品。

3.其他類飲用水（Other Types Drinking Water）

（1）飲用天然泉水（Natural Spring Water）。以地下自然涌出的泉水或經鉆井采集的地下泉水，且未經過公共供水系統的自然來源的水為水源，制成的制品。

（2）飲用天然水（Natural Drinking Water）。以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且未經過公共供水系統的自然來源的水為水源，制成的制品。

（3）其他飲用水（Other Drinking Water）。除（1）（2）之外的飲用水。如以直接來源于地表、地下或公共供水系統的水為水源，經適當的加工方法，為調整口感加入一定量礦物質，但不得添加糖或其他食品配料制成的制品。

（二）果蔬汁類及其飲料（Fruit/Vegetable Juices and Beverage）

以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實）等為原料，經加工或發酵制成的液體飲料。

1.果蔬汁（漿）[Fruit/Vegetable Juice（Puree）]

以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發酵但未發酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁（非復原果汁）、果汁（復原果汁）、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復合果蔬汁（漿）等。

2.濃縮果蔬汁（漿）[Concentrated Fruit/Vegetable Juice（Puree）]

以水果或蔬菜為原料，從采用物理方法榨取的果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中除去一定量的水分制成的，加入其加工過程中除去的等量水分復原后具有果汁（漿）或蔬菜汁（漿）應有特征的制品。含有不少于兩種濃縮果汁（漿），或濃縮蔬菜汁（漿），或濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）的制品為濃縮復合果蔬汁（漿）。

3.果蔬汁（漿）類飲料[Fruit/Vegetable Juice（Puree）Beverage]

以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的制品，如果蔬汁飲料、果肉（漿）飲料、復合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發酵果蔬汁飲料、水果飲料等。

（三）蛋白飲料（Protein Beverage）

以乳或乳制品，或其他動物來源的可食用蛋白，或含有一定蛋白質的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工或發酵制成的液體飲料。

1.含乳飲料（Milk Beverage）

以乳或乳制品為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工或發酵制成的制品。如配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。

2.植物蛋白飲料（Plant Protein Beverage）

以一種或多種含有一定蛋白質的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工或發酵制成的制品，如豆奶（乳）、豆漿、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。以兩種或兩種以上含有一定蛋白質的植物果實、種子、種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工或發酵制成的制品也可稱為復合植物蛋白飲料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁復合植物蛋白飲料。

3.復合蛋白飲料（Mixed Protein Beverage）

以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工或發酵制成的制品。

4.其他蛋白飲料（Other Protein Beverage）

除1～3之外的蛋白飲料。

（四）碳酸飲料（汽水）（Carbonated Beverage）

以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎，經加工制成的，在一定條件下充入一定量二氧化碳氣體的液體飲料，如果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、其他型碳酸飲料等，不包括由發酵自身產生二氧化碳氣的飲料。

（五）特殊用途飲料（Beverage for Special Uses）

加入具有特定成分的適應所有或某些人群需要的液體飲料。

1.運動飲料（Sports Beverage）

營養成分及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水分、電解質和能量，可被迅速吸收的制品。

2.營養素飲料（Nutritional Beverage）

添加適量的食品營養強化劑，以補充機體營養需要的制品，如營養補充液。

3.能量飲料（Energy Beverage）

含有一定能量并添加適量營養成分或其他特定成分，能為機體補充能量，或加速能量釋放和吸收的制品。

4.電解質飲料（Electrolyte Beverage）

添加機體所需要的礦物質及其他營養成分，能為機體補充新陳代謝消耗的電解質、水分的制品。

5.其他特殊用途飲料（Other Special Usage Beverage）

除1～4之外的特殊用途飲料。

（六）風味飲料（Flavored Beverage）

以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味劑、酸度調節劑、食用香精（料）等的一種或者多種作為調整風味的主要手段，經加工或發酵制成的液體飲料，如茶味飲料、果味飲料、乳味飲料、咖啡味飲料、風味水飲料、其他風味飲料等。注：不經調色處理、不添加糖（包括食糖和淀粉糖）的風味飲料為風味水飲料，如蘇打水飲料、薄荷水飲料、玫瑰水飲料等。

（七）茶（類）飲料（Tea Beverage）

以茶葉或茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鮮葉為原料，添加或不添加食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的液體飲料，如原茶汁（茶湯）/純茶飲料、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復（混）合茶飲料、其他茶飲料等。

（八）咖啡（類）飲料（Coffee Beverage）

以咖啡豆和（或）咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加糖（食糖、淀粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的液體飲料，如濃咖啡飲料、咖啡飲料、低咖啡因咖啡飲料、低咖啡因濃咖啡飲料等。

（九）植物飲料（Botanical Beverage）

以植物或植物提取物為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工或發酵制成的液體飲料，如可可飲料、谷物類飲料、草本（本草）飲料、食用菌飲料、藻類飲料、其他植物飲料，不包括果蔬汁類及其飲料、茶（類）飲料和咖啡（類）飲料。

（十）固體飲料（Solid Beverage）

用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調或沖泡飲用的固態制品，如風味固體飲料、果蔬固體飲料、蛋白固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、植物固體飲料、特殊用途固體飲料、其他固體飲料等。

（十一）其他類飲料（Other Beverage）

除了（一）～（十）之外的飲料，其中經國家相關部門批準，可聲稱具有特定保健功能的制品為功能飲料。