紫蘇千層餅

原料

紫蘇葉…80g

普通面粉…1050g

手粉…適量（防粘用的

面粉，可以是普通面粉）

熱水…750g

植物油…適量

巖鹽…30g

10張餅，150克/張

紫蘇制作步驟

將紫蘇葉洗凈，切碎，放巖鹽：植物油燒熱后倒入紫蘇葉碎中，攪拌均勻，備用。

千層餅制作步驟

① 先稱出700g普通面粉、700g熱水（面粉與水比例為1∶1），一邊加熱水一邊和面，揉至無干粉。

② 待面團冷卻些，再倒入350g干面粉，和勻，用保鮮膜封好，靜置2個小時（天氣較熱時，醒面時間可適當縮小，1小時左右即可）。

③ 面團醒好后，分割成150g的小面團（一個餅的量）若干，分別將小面團用搟面棍均勻搟平，備用。搟面皮的過程中，不時在案板上撒點手粉，防止面團粘案板。

④ 在搟平的面皮上均勻涂上紫蘇，撒少許手粉。

⑤ 將涂好紫蘇的面皮卷起來，用搟面棍將面團均勻搟平。搟平的過程中，經常在案板上撒點手粉，防止面皮粘案板。

⑥ 搟平后再次將面皮卷起成團，將面團立起，用手掌壓扁面團，再一次將壓扁的面團均勻搟平。用植物油將搟好的面餅煎至兩面金黃，便可品嘗。