前言

無肉不歡，這是人類千百年來進(jìn)化出的本能。我們覺得某種味道“好吃”，是因?yàn)檫@種味道往往代表著身體所需的某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，從本質(zhì)上而言，味覺的作用就是快速鑒別食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

能快速提供能量的糖，分配到的是甜味；

能提供蛋白質(zhì)原料的氨基酸，分配到的是鮮味；

鹽中含有人體必需的元素，但是過量的話又會(huì)影響體液滲透壓。于是鹽分配到的咸味，在淡的時(shí)候讓人覺得愉快，濃的時(shí)候就會(huì)讓人覺得難受。

自然界中擁有酸味的多是有機(jī)弱酸，和鹽類似，少量有益過量有害，于是人體對(duì)酸味同樣是淡的時(shí)候喜歡，濃的時(shí)候厭惡。

在自然環(huán)境下，大多數(shù)有毒物質(zhì)是苦味的，所以我們?nèi)祟悓?duì)于苦味很敏感也很抵觸。

而肉味并非一種單一的味道。肉中含有人體所需的八種氨基酸，因此，肉味中有我們喜歡的鮮味。另外，最新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在人的舌頭上有專門分辨“脂肪味道”的味蕾，而肉又是脂肪含量最高的食物之一，在提供大量能量的同時(shí)也帶來了美妙的味道。這些因素合在一起，也就解釋了人類為什么會(huì)對(duì)肉味情有獨(dú)鐘。

在人類的進(jìn)化中，肉食的作用非同小可。我們的大腦發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素，肉類為我們提供了大量這些所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。甚至可以說，如果不是我們的祖先站在了食物鏈的頂端，能夠獲得大量的肉類作為食物，那么人類的大腦不可能進(jìn)化到今天這種程度，我們自然也就不可能最終成為萬物的靈長(zhǎng)。

即使拋去一切科學(xué)的論斷，不去管肉類的營(yíng)養(yǎng)對(duì)我們究竟有多少好處。單從追求美味的享受來說，肉食也是我們的心頭好。

當(dāng)我們把大塊肉排放到火上炙烤時(shí)，脂肪溢出，滋滋作響，肉從生到熟，顏色愈加美妙，空氣中的烤肉香氣攔也攔不住，給人帶來無比的滿足感。

當(dāng)我們用肉去熬制一鍋濃湯時(shí)，肉中的氨基酸大量融入水中，散發(fā)出抑制不住的鮮香，為了讓湯汁更醇厚，我們守在灶臺(tái)前耐心等待數(shù)個(gè)小時(shí)之久，大功告成之際帶給人無比的成就感。

當(dāng)我們用精心選購(gòu)來的肥瘦相隔、紅白相間的五花肉，經(jīng)過腌制、炒制、上色、調(diào)味、紅燒等繁雜的程序之后，逐漸呈現(xiàn)出誘人的深紅色，肥的部分在高溫下變得愈加軟糯、瘦的部分吸飽了油脂，肉質(zhì)飽滿滋潤(rùn)，肉香穿過廚房彌漫開來，給家人帶來的是滿滿的幸福感。

我們用炒的、爆的、熘的、炸的、烹的、煎的、燒的、燜的、煨的、焗的、扒的、燴的、烤的、熏的、汆的、燉的、熬的、煮的、蒸的、涮的、拔絲的、蜜汁的、泥烤的、鹽焗的方法，做出滑的、嫩的、咸的、鮮的、甜的、脆的、魚香的、醬香的、糖醋的等各種滋味的肉食時(shí)，我們的生活也開始變得多姿多彩，豐富美滿。這或許才是為什么我們今天雖然在食材的選擇上極度豐富，還依然喜歡吃肉、對(duì)食肉情有獨(dú)鐘的真正原因吧。