第二專題 咖啡館的籌建與經(jīng)營(下)

咖啡館籌建的步驟

(三) 開店后的注意事項(xiàng)

具體包括：門店管理、企業(yè)文化制定及宣傳、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整以及服務(wù)質(zhì)量管理。

1．門店管理

門店管理中較為重要的是清潔和整理工作。“清潔”工作涉及食品安全衛(wèi)生以及咖啡師的基本素質(zhì)等問題，一個(gè)咖啡師必須具備“清潔”意識(shí)；關(guān)于“整理”，一個(gè)獨(dú)立咖啡館不可避免地需要涉及到設(shè)施設(shè)備、裝飾物品的擺放和整潔，避免雜亂無章。另外一個(gè)理念就是需要注重食品的過期問題，這在咖啡館的經(jīng)營管理中也至關(guān)重要，直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)保障問題。

2．企業(yè)文化及宣傳

首先是員工的定位，比如說“星巴克”的企業(yè)文化，員工之間是伙伴關(guān)系，而我們強(qiáng)調(diào)的是既需要一定的規(guī)章制度，保證運(yùn)作經(jīng)營的規(guī)范有效，又需要團(tuán)結(jié)協(xié)作精神支撐企業(yè)文化。接下來就是宣傳，這方面需要兩個(gè)支撐點(diǎn)。一是“硬宣傳”，即傳統(tǒng)的媒體宣傳；二是“軟宣傳”，包括自媒體以及企業(yè)網(wǎng)站、公眾號(hào)的開發(fā)。當(dāng)然，這其中的創(chuàng)新創(chuàng)意、工藝開發(fā)也是一種宣傳。

3．產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整

作為一家獨(dú)立咖啡館，需要對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。可以是對咖啡消費(fèi)者進(jìn)行市場細(xì)分，從而確定咖啡的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；也可以是以咖啡產(chǎn)品為主，并配上其他的輔助產(chǎn)品，比如茶、果汁、冷飲以及輕食、主食等產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

4．服務(wù)質(zhì)量管理

作為獨(dú)立咖啡館，服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)至關(guān)重要。之前一直有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為“個(gè)性”和“隨性”就是獨(dú)立咖啡館的特色，其實(shí)不然。當(dāng)咖啡館走上運(yùn)營的正軌之后，服務(wù)質(zhì)量應(yīng)遵循“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”基礎(chǔ)之上的“個(gè)性化服務(wù)”，可以通過制定《標(biāo)準(zhǔn)化工作手冊》來實(shí)行，并強(qiáng)調(diào)服務(wù)理念的重要性，通過一些個(gè)性化的特色服務(wù)來引導(dǎo)顧客進(jìn)行消費(fèi)，并逐漸形成特有的顧客群體，實(shí)現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)保障。

5．需要拓展咖啡館經(jīng)營理念

之前，業(yè)界把咖啡館定位為飲料店，后來定位為餐飲店，現(xiàn)在慢慢地趨向于“咖啡文創(chuàng)店”，即將文化創(chuàng)意理念融于咖啡館的運(yùn)營。鑒于咖啡館的文藝性、文化性以及創(chuàng)意作用，并且也是年輕人休閑聚集之地，所以咖啡館承載了很多文化創(chuàng)意集聚地的作用和功能，這在國家經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展中也起到一定的促進(jìn)作用，日本的文創(chuàng)咖啡館就做得比較出彩。所以我國咖啡館的經(jīng)營理念也需要不斷拓展和轉(zhuǎn)型，這樣才能符合時(shí)代發(fā)展的需要，將咖啡文化不斷承載、延續(xù)并發(fā)揚(yáng)光大。

考核指南

(一) 基礎(chǔ)知識(shí)部分

1．咖啡館籌建與經(jīng)營的幾大步驟

2．咖啡館籌建與經(jīng)營過程中需要注意的問題

(二) 操作技能部分

設(shè)計(jì)一份主題咖啡館的籌建方案，要求兼顧開店前準(zhǔn)備、籌建階段以及開店后注意事項(xiàng)三大階段的任務(wù)要點(diǎn)，并突出設(shè)計(jì)者的主題理念。

習(xí)題

1．星巴克于( )年進(jìn)入中國大陸市場。

A.1998

B.1999

C.2000

D.2001

2．開一家咖啡館，需要做一系列的準(zhǔn)備，具體包括以下因素，除( )以外。

A．技術(shù)

B．思想

C．資金

D．店址

3．開店籌建階段的首要因素是( )。

A．選址及租金

B．籌資及融資

C．員工招聘

D．制度訂立

4．獨(dú)立咖啡館的選址首要因素是( )。

A．地段

B．租金

C．交通

D．面積

5．在租金方面的考慮，我們需要遵循( )原則。

A．租金底限

B．租金范疇

C．租金首選

D．租金上限

6．獨(dú)立咖啡館房租應(yīng)控制在整個(gè)成本結(jié)構(gòu)的( )。

A.5%—10%

B.10%—15%

C.15%—20%

D.20%—30%

7．獨(dú)立咖啡館的人工成本控制在整個(gè)成本結(jié)構(gòu)的( )。

A.5%—10%

B.10%—15%

C.15%—20%

D.20%—30%

8．獨(dú)立咖啡館的物料成本控制在整個(gè)成本結(jié)構(gòu)的( )。

A.5%—10%

B.10%—15%

C.15%—20%

D.20%—30%

9．咖啡館因其特殊性，在裝修上應(yīng)遵循( )原則。

A．走文藝復(fù)古范

B．統(tǒng)一風(fēng)格裝修

C．整體裝飾包裝

D．輕裝修重裝飾

10．在咖啡館裝修方面應(yīng)避開( )。

A．另類、非主流

B．文藝

C．小清新

D．商業(yè)

11．開店后需要注意的事宜有如下幾項(xiàng)，除( )以外。

A．門店管理

B．企業(yè)文化的設(shè)立

C．產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的維護(hù)

D．服務(wù)質(zhì)量的管理

12．獨(dú)立咖啡館的門店管理首要工作是( )。

A．清潔和整理

B．廣告和宣傳

C．招聘和培訓(xùn)

D．產(chǎn)品研制和開發(fā)

13．咖啡館的營銷手段建議可通過下列渠道開展，除( )以外。

A．微信、微博、公眾號(hào)

B．報(bào)紙、戶外廣告

C．公益活動(dòng)開展

D．自媒體、新媒體

14．咖啡館的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)需要進(jìn)行( )。

A．維持

B．保持

C．優(yōu)化

D．改變

15．獨(dú)立咖啡館的服務(wù)質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)( )。

A．走個(gè)性化道路

B．走非主流道路

C．走小資另類道路

D．標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的個(gè)性化

16．下列描述中正確的是( )。

A．獨(dú)立咖啡館的經(jīng)營理念需要拓展和延伸

B．獨(dú)立咖啡館的經(jīng)營理念需要保持

C．獨(dú)立咖啡館的經(jīng)營理念需要保持標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)格

D．獨(dú)立咖啡館的經(jīng)營理念需要向品牌連鎖咖啡企業(yè)看齊

17.( )是咖啡館開館的第一要義。

A．特色

B．品牌

C．清潔

D．小資

18．在咖啡館的企業(yè)文化塑造中，需注意以下要素，除( )以外。

A．員工定位

B．團(tuán)隊(duì)風(fēng)格

C．經(jīng)營風(fēng)格

D．盈利模式

19．獨(dú)立咖啡館營銷手段采用“軟廣告”的主要原因?yàn)橄铝幸蛩兀? )以外。

A．成本低

B．目標(biāo)市場確定

C．新興營銷手段

D．與咖啡館風(fēng)格相一致

20．咖啡館最本質(zhì)的營銷是( )。

A．各種營銷手段的應(yīng)用

B．營銷創(chuàng)意

C．營銷平臺(tái)

D．產(chǎn)品本身